Vajíčka jsou cenným jídlem. Existuje řada mylných představ, pokud jde o údajné poškození zdraví. Ve skutečnosti vajíčka, která prošla vhodným tepelným ošetřením, nemohou představovat nebezpečí pro lidské tělo. Jedná se o vynikající zdroj bílkovin, který se absorbuje mnohem jednodušeji než bílkoviny z jiných druhů potravin živočišného původu. Nicméně, jak často můžete jíst vejce - nezná všechny. Někteří věří, že tento výrobek může být konzumován tolik, kolik chcete, ten ho prakticky odmítá použít. Ve skutečnosti - chápeme to!
Nutriční hodnota kuřecích vajec
V kuřecích vejcích je přítomna řada aminokyselin, vitamínů, mikro a makroekonomických prvků a minerálních látek..
Základní látky:
tuky (mononenasycené mastné kyseliny - 1,9 g, nasycené - 1,5 g);- sacharid (0,5 g);
- proteiny (6,5 g);
- vápník (3% denní normy);
- zinek (4%);
- železo (5%);
- Vitamíny B (včetně biotinu a kyseliny listové);
- vitamín A;
- kyselina nikotinová (PP);
- vitamín k.
tuky (mononenasycené mastné kyseliny - 1,9 g, nasycené - 1,5 g);Upozornění: Vejce nelze považovat za nějaký univerzální "produkt divu", protože některé vitamíny v nich prostě nemohou být.
Aminokyselinové složení vaječného bílku:
- kyselina glutamová;
- aspartikum;
- leucin;
- isoleucin;
- lysin;
- serin;
- threoninu.
Je důležité: bílkoviny tohoto produktu jsou absorbovány téměř 100%! Proto jsou vajíčka nejen možné, ale musíte jíst! Jak často je další otázka. O něm - o něco později.
Vodní vtáky
Někteří věří, že můžete jíst pouze kuřecí a křepelčí vejce, ale to není pravda - výživová hodnota kachny a husy je ještě vyšší. Doporučuje se však vařit vejce vodních ptáků po dobu nejméně 15 minut, protože pravděpodobnost přítomnosti nebezpečných bakterií v nich je poněkud vyšší..
Vejce zvyšují hladinu cholesterolu??
Vysoká hladina "špatného" cholesterolu v krvi ohrožuje vývoj aterosklerózy a naopak vede k infarktu, mrtvici a dalším onemocněním kardiovaskulárního systému.
Ve slepičí vejce střední velikosti je asi 200-270 mg cholesterolu (většinou v žloutku) a 5 g tuku. Je to opravdu hodně. Nicméně rozsáhlé studie provedené dietními lékaři tvrdí, že tento produkt prakticky nemá žádný vliv na celkovou hladinu cholesterolu. Mírně vzrostla (v rámci bezpečných čísel) pouze u 30% subjektů..
Tak co by měla osoba s vysokým cholesterolem? Jak často může jíst vejce? Pokud již máte vysoký cholesterol, doporučuje se pravidelně vařit omelet z 1 žloutku a 2-3 bílkovin. Lecitin obsažený ve vejcích je schopen rozpouštět aterosklerotické pláty a je nezbytný pro normální funkční aktivitu nervových buněk. Neumísťujte uměle příjem tohoto proteinu do těla.
Optimální vyváženost mastných kyselin je ve vejcích přijatých od slepic, nikoliv v podmínkách drůbežárny, ale během "volného", jednodušeji, z vesnic.
Vejce dobře tráví??
Předpokládá se, že vejce jsou "těžké" potraviny, které nejsou příliš dobře absorbovány a poskytují vysokou zátěž trávicího systému. Toto tvrzení není pravdivé.
Surový produkt a vejce, vařené vařený, štěpí bez problémů po dobu 1-2 hodin. Relativně špatný stravitelnost vyznačující denaturované (koaguluje během tepelného zpracování) proteinu, takže trávení dobrých smažená vejce nebo vejce natvrdo tělo bude trvat asi 3 hodiny. Je třeba poznamenat, že maso vlákna jsou tráveny mnohem horší, a to i v případě, že jsou dietní kotlety a masové kuličky, dušené.
Jsou vajíčka nebezpečné pro játra??
Je možné jíst vajíčka pro jaterní onemocnění? Často slyšíme, že konzumace velkého množství vajíček ovlivňuje funkce jater. Toto tvrzení je zásadně špatné! Kromě bílkovin a vitamínových sloučenin tento produkt obsahuje aminokyseliny methionin a cholin, které mají velmi příznivý účinek na játra..
Sloučeniny přítomné v žloutku stimulují peristaltiku žlučníku a zabraňují cholestázi (stagnaci žluči). Normální tok žluče naopak podporuje vstřebávání lipidů ve střevě. Osobám trpícím jaterními chorobami se nedoporučuje konzumovat vejce s majonézou, kečupem a jinými pikantními omáčkami a kořením..
Je důležité: ke snížení spotřeby vajec je doporučeno pro diagnostikovanou cholelitiázu! Zvýšená peristaltika na pozadí přítomnosti kamenů v močovém měchýři nebo žlučových cestách vyvolává koliku, tj. Syndrom bolesti s vysokou intenzitou. To je jediný platný důvod odmítnutí cenného jídla..
Je možné jíst vajíčka denně?
Někteří odborníci na výživu doporučují konzumovat vejce nejvýše dvakrát nebo třikrát týdně. Samozřejmě, strava by měla být různá; měla by zahrnovat i další zdroje bílkovin (živočišného i rostlinného původu). T. n. konzervatismus potravin může vést k metabolickým poruchám. Ale osoba, která netrpí vážnými chronickými nemocemi a vede aktivní životní styl, může snadno jíst 2-3 vejce denně bez poškození zdraví..
Navíc úplné vyloučení tohoto produktu z výživy je nebezpečné, protože tělo ztrácí snadno strávitelné bílkoviny a řadu dalších hodnotných sloučenin. A přesto, jak často můžete jíst vejce během týdne? Odborníci se domnívají, že spotřeba 6-7 až 10-15 vajec je v tomto období zcela opodstatněná..
Je důležité: V těle zdravé osoby se produkuje více cholesterolu denně, než je možno získat stravou tím, že jí tucet vajíček! 
Vejce a salmonelóza
Z času na čas se zaznamenávají záblesky v různých oblastech naší země. salmonelóza. Toto onemocnění patří do skupiny akutních střevních infekcí. Jedním z hlavních produktů, jejichž konzumace vede k infekci, jsou vejce, která nebyla dostatečně tepelně ošetřena (stejně jako kulinární produkty, v nichž jsou složeny).
Podle statistik se bakterie rodu Salmonella nacházejí v čerstvých vejcích s frekvencí 1: 7000. Riziko infekce se během skladování výrobku zvyšuje v rozporu se základními doporučeními. Před vařením doporučujeme důkladně umýt vajíčka mýdlem a teplou vodou. Mobilní lednička musí být také pravidelně zpracovávána pomocí čisticích prostředků. Je-li v oblasti zaznamenáno vypuknutí salmonelózy, a pak se minimalizuje možnost infekce, doporučuje se upustit od konzumace syrových a vařených měkko vařených vajec, stejně jako "smažených vajec".
Jak dlouho zůstávají vajíčka čerstvé??
Čerstvost vajec přímo závisí nejen na načasování, ale také na podmínkách jejich skladování. Musí být uchovávány v chladničce; jinak jsou považovány za zastaralé v týdnu.
Upozornění: v buňkách chladničky by měla být vejce umístěna s ostrým koncem dolů. To snižuje tlak na přírodní vzduchovou mezeru mezi skořápkou a bílkovinou, což poněkud zvyšuje přípustnou dobu skladovatelnosti (tato vejce mohou být skladována a konzumována po dobu 3 týdnů).
Je nebezpečné ukládat vejce s popraskanými skořápkami, protože existuje velké riziko proniknutí do obsahu patogenních bakterií. Pokud je i slabý nepríjemný zápach, vejce nelze jíst ani po dlouhém tepelném ošetření..
Barva žloutek se pohybuje od bledě žluté až tmavě oranžové nebo načervenalé. Často slyšíte názor, že vejce s jasnými žloutky jsou užitečnější. To není. Tato funkce je dána pouze složením krmiva, které pták obdržel..
Získávají tuky z vajec?
I když je vysoká výživná hodnota vajec nepochybná, jejich spotřeba nevede k souboru extra kilogramů. Nadváha je nejčastěji způsobena metabolickými poruchami v těle a nadměrnou konzumací "rychlých sacharidů". Vejce jsou dokonce zahrnuty do některých speciálních diet. Obsahují asi 13% snadno stravitelných bílkovin a kalorií - 155 na 100 g produktu. V průměru je vajíčko přítomno v množství 60 až 80 kalorií..
Kolik vajec mohou mít děti??
Vejce pro děti jsou velmi užitečné! V rostoucím těle jsou metabolické procesy aktivnější a dítě potřebuje více energie. Předtím se matky začaly krmit dítěm vejcem ze 4 měsíců. Dnes se však pediatři zcela opustili této praxe. To je způsobeno tím, že žloutkové tuky mohou způsobit silnou ránu na ještě nevytvořené játře dítěte a samotný výrobek často vyvolává vývoj alergií..
Dnes už od lékařů neslyšíte, že dítě může jíst vejce před šestiměsíčním věkem. V tomto případě se doporučuje, aby šestiměsíční batole vydalo vaječný žloutek pouze v případě, že nemá tendenci k alergiím. Pokud je taková predispozice, potom by dítě známo s vejcem mělo být odloženo na pozdější datum - 9-12 měsíců života dítěte..
Navíc někteří přední ruští pediatři kategoricky zakazují rodičům poskytnout vaječný žloutek a ještě víc - bílkoviny dříve než rok..
Upozornění: Zavedení vaječného žloutku začíná minimální dávkou rovnající se velikosti hlavy hlavy. Současně by měl být žloutek těžce vařený.
Děti předškolního věku mohou být podávány 1 kus denně, zcela bez strachu o jejich zdraví. Výjimkou jsou děti s diagnostikovanou alergií na tento produkt..
Je důležité: Nejlepší je dát dětem křepelčí vejce; pravděpodobnost vývoje alergie na ně je téměř nulová. Kromě toho není u křepelčů salmonelóza..
Jak často můžete jíst vejce během těhotenství?
Vejce budoucí matka jen potřebovala. Jsou nedílnou součástí optimálně vyvážené stravy. Cholin přítomný v nich opakovaně snižuje riziko vývoje plodových neurálních trubek. Kromě toho vajíčko - to je produkt, který vám umožní získat dostatek energie bez rizika nadváhy. Ve své surové formě během těhotenství nestojí za to, protože byste neměli vyloučit pravděpodobnost infekce salmonelózou.
Během období nesení dítěte mohou hladiny hemoglobinu klesnout. Železo je požadováno pro jeho normalizaci. Tento stopový prvek, stejně jako draslík a fosfor, je obzvláště bohatý na křepelčí vejce. Tento výrobek nezpůsobuje alergie; obsahuje protein ovomoccide, který potlačuje reakce přecitlivělosti.
Během těhotenství se ženám doporučuje jíst průměrně 1-2 kuřecí maso nebo 3-5 křepelčích vajec denně.
Chumachenko Olga, lékařský posudek