Kapary jsou květní pupeny a ovoce stejné rostliny, které mají olivovou barvu a malé rozměry. V naší zemi nejsou příliš oblíbené, ale jsou široce používány v kuchyních středomořských zemí. Známá kapři z doby starověkého Řecka, jejichž obyvatelé je používali jako aperitiv na hlavní pokrmy. Tyto rostliny mají pikantní, pikantní, trnitou chuť, připomínající hořčici - kapary jsou podobné tomu a vůně kvůli vysokému obsahu hořčičného oleje.
Kromě vaření se kapary používají v tradiční medicíně. Od starověku populace pobřeží Středozemního moře byla používána k léčbě bolesti hlavy a kloubů, onemocnění jater a sleziny, střeva. Tato aplikace byla umožněna vzhledem k tomu, že složení těchto rostlin má velký počet užitečných látek..
Složení a kalorie
Jedna z užitečných sloučenin obsažených v kaprách je vidět pouhým okem. Jedná se o chlorofyl, který dává pudlům zelený odstín.. Tato látka je rostlinný analog hemoglobinu, je silným antioxidantem a účinně čistí krev, zlepšuje průtok krve a dodává pleti svěžest..
Vzhledem k přítomnosti 18 g bílkovin na 100 g produktu jsou kapary výborným doplňkem k vegetariánské stravě.. Kompozice také zahrnuje tuky (hořčičný olej) a mastné kyseliny, uhlohydráty (včetně pektinů), glykosidy a saponiny, enzymy a éterické oleje.
Obsahuje v kapary a vitamíny a minerály:
- vitaminy A, K, P, B skupiny, tokoferol, kyselina askorbová;
- jódu, zinku a železa ve velkém množství, stejně jako další stopové prvky;
- makroživiny - hořčík, vápník, fosfor, sodík, draslík.
Energetická hodnota kaprů - 23 kcal na 100 g, ale můžete je hodně jíst, pokud si neovládáte sebe sama - éterické oleje potřísní vaši chuť k jídlu.
Užitečné vlastnosti
Jeden z glykosidů tvořící rostlinu je rutosid, jejíž obsah dosahuje 0,33% nebo 332 mg na 100 g kapary - více než u jakéhokoli jiného produktu. Tento závod potřebuje ochranu před ultrafialovým zářením; v lidském těle vykazuje řadu vlastností:
- zlepšuje schopnost trombocytů "držet se";
- snižuje propustnost kapilárních stěn;
- pomáhá bojovat proti zánětu;
- snižuje riziko tvorby krevních sraženin;
- zvyšuje absorpci jódu štítnou žlázou.
Kvůli těmto vlastnostem jsou kapary užitečné pro různé nemoci související s oběhovým systémem: hypertenze, mikroangiopatie, hemoroidy, křečové žíly. Doporučuje se jíst častěji u lidí se zvýšeným rizikem infarktu myokardu a mrtvice..
Výtažky z různých částí rostliny se používají k urychlení hojení ran, k léčbě cukrovky, ke snížení zánětu v ústech a k odstranění bolesti zubů.. Kapary mají pozitivní vliv na stav nervového systému, takže olej z jejich ovoce lze použít s masáží pro lepší relaxaci nebo jako aromaterapie.
Rutosid, jako chlorofyl, je silný antioxidant. Spolu s kvercetinem tyto látky snižují riziko vzniku rakoviny, pomáhají tělu bojovat proti zánětu a chrání před alergiemi.. Stojí za zmínku, že v kaprách je mnohokrát více antioxidantů než v malinách a jablkách, které jsou podle jejich názoru bohaté.
Velká sada vitamínů v složení kaprů pomáhá posílit imunitní systém. Pro nejlepší efekt by se kapary měly přidávat do salátů spolu se špenátem a olivovým olejem. Tyto produkty můžete přidat se sladkou paprikou, olivami a cherry rajčaty..
Škody a kontraindikace
Stejně jako u jiných pikantních rostlin se kapary nedoporučují těhotným a laktajícím ženám.. Neměli by je jíst lidé trpící:
- zánětlivé a vředové choroby trávicího traktu;
- individuální nesnášenlivost komponentů.
Vzhledem k tomu, že kapary jsou často konzumovány ve slané formě a přidány k ještě více slaným pokrmům, může dojít k napadení hypertenzí, pokud je tato rostlina zneužita. Proto při přidávání kapary do vaší stravy je třeba pečlivě sledovat rovnováhu vody a soli..
Tipy a triky
Kapary ztrácejí svou přirozenou chuť při marinování, takže se nalijí s obyčejnou marinádou, ale s olivovým olejem a kořením.. V této podobě lze produkt koupit pouze v Řecku a Španělsku, ale v našich obchodech najdete pouze kapary v octě, které jsou nezbytné pro nejlepší zachování rostlin - jinak by se jednoduše nedostaly do ruských polic.
Částečně, můžete vrátit chuť - ihned po zakoupení tovární marinády, musíte nalít, umyjte ovoce, suché a nalijte teplý olej s rozmarýnem, oreganem, oreganem a tymiánem. Na Kavkaze a Krymu se kapary mohou sklízet samy - tam rostou ve volné přírodě. Měl by být marinován podle stejného receptu a nedotýkat se po dobu 3 měsíců - a tak budou zcela namočeny a získávat svou charakteristickou barvu..
Pokud musíte koupit kapary v obchodě, měli byste si vybrat větší ovoce - malé mohou být zaměněny s nasturtiem, který vypadá podobně, ale jeho výhody jsou mnohem menší. Kapary mohou být skladovány po dobu několika měsíců při teplotě přibližně + 5 ° C.