O nebezpečí margarínu to říká hodně. Ale je stále přidáván do pečiva a jiných potravin. Proč?
Foto: Depositphotos.com. Přidal: llepet.
Dnes je považován za téměř hlavní kulinářské zlo. Lidé však zapomínají, že zachránil životy tisíců lidí, kteří by čelili hladovění, když nebylo možné dosáhnout mléčných výrobků..
Všechno to začalo takto: Napoleon III oznámil, že bude dobře platit těm, kteří vynalezli náhradní máslo, které mají běžní lidé k dispozici. Mnoho vědců se snažilo syntetizovat podobný výrobek, ale na konci devatenáctého století uspěl Hippolyte Inter-Mourier. Novinka měla neobvyklý perlový reflux, byla velmi levná a nebyla vskutkování v zásobnících. Ve skutečnosti tyto funkce a upozornil potenciální kupce. Takže prvními spotřebiteli margarínu byli francouzští vojáci, kteří nemohli vybrat a vybrat si.Pak přišly těžké časy pro svět a již civilisté se stali spotřebiteli margarínových výrobků. Postupně ustoupil hlad a margarín byl stále přidáván do pečiva, másla a dalších jídel..
Na konci 20. století začali příznivci zdravé výživy mluvit o škodlivých trans-tucích a výrobek vypadl z laskavosti s masovým spotřebitelem..
Výzkum potvrzuje spojení mezi příjmem trans-tuků a vývojem srdečních onemocnění, neplodnosti a dalších onemocnění u lidí. Mnoho moderních výrobců významně snížilo obsah škodlivých molekul v margarínu. A někteří dokonce produkují produkt bez trans tuků ve složení. Přírodní máslo je proto oblíbenější nejen kvůli jeho většímu přínosu pro tělo, ale i kvůli jeho příjemné a obvyklé chuti, jakož i kvůli mýtům zakořeněným ve společnosti.
Takže je margarín skutečně škodlivý? Pokusíme se to na to přijít.
Složení
Málokdo může odpovědět, co dělá margarín. Je dokonce mýtus, že je vyroben z ropy. Pravděpodobně se tato fikce objevila kvůli něčí poznámce o vkusu výrobku a pak se zakotvila v hmotném vědomí jako pravda..
Názory na ropné potraviny byly splněny anti-utopickými spisovateli, jako je Harry Harrison. Vědecká fikce věřila, že ve století XXI se populace Země zvětší natolik, že bude zničena příroda a potraviny nebudou stačit.
Dnes všechno není tak špatné: margarín a další lahůdky z oleje nejsou nabízeny kupujícím..
Tento produkt je emulze vody a tuku. Proto se nazývá také kuchyňský olej. Dnes se pro výrobu vyrábí různé modifikované oleje: rostlinné, kokosové, palmové, olivové, bavlníkové atd. V některých případech se přidávají zvířata nebo mléčné tuky..
V Americe se sójový olej běžněji používá pro základnu a v Evropě - řepkový olej. Pomocné složky: sůl, koření, příchutě, cukry, emulgátory. V Rusku je dodržování zákona kontrolováno zákonem..Existuje několik druhů margarínu s následujícím označením:
- MT je pevná látka používaná v potravinářském průmyslu;
- MTS - olej na vaření, vhodný pro pečivo;
- MTK - vhodné pro výrobu krémů a suflí;
- MM je poměrně měkký výrobek, vhodný pro sendviče;
- MZHK / MZHP - kapalné látky používané pro smažení v hlubokém tuku a pečení chleba a rolí.
Běžní spotřebitelé používají pouze stolní margarín, který lze snadno rozložit na chléb. Někteří dokonce tvrdí, že není v žádném případě horší než máslo v chuti a výhodách. Tento druh margarínu je rozdělen na mléko a smetanu.
Nezapomeňte na kvalitu
Čím je výrobek levnější, tím horší je. Nízká cena znamená, že platnost vypršela, špatná kvalita nebo ne velmi užitečné suroviny. Pro sendviče a domácí pečivo je lepší koupit margarín na stůl za přiměřenou cenu..
Margarín vyrobený z modifikovaných sójových bobů může způsobit závažné alergické reakce..Palmový olej nemá rád chuť mnoha (připomíná trochu mýdla), ačkoliv v konečných produktech je obvykle cítit slabý odstín.
Milky
Paradoxně je, že v tomto produktu neexistuje mléko ani jeho náznak. Obvykle se k výrobě používají deriváty velrybího oleje. Obsahuje mnoho přírodních živin. Přínosy pro zdraví však pravděpodobně přicházejí z vitaminů a stopových prvků, s nimiž výrobci uměle obohacují své výrobky. Jedná se o vitamíny A, E a PP a skupinu B, fosfor, vápník a cholin, sodík a hořčík.
Mléčný margarín je téměř 99% tuku a některé bílkoviny jsou také přítomny..
Kalorie - asi 770 kcal na 100 g.
Profesionální cukráři věří, že tato odrůda je ideální pro vytváření kulinárských produktů. Používá se k výrobě chleba, různých chlebů, krémů na pečivo. Doma, mléčný margarín je vhodný k pečení domácích koláčů a dezertních krémů. Navíc s tím můžete udělat chutné sendviče.
Krémová
Obsahuje rostlinné oleje a živočišné tuky. Produkcí je také jistě používáno pasterované kravské mléko. Složení by nemělo obsahovat více než 25% másla. Celkově jde tedy o vysoce kvalitní jedlý produkt..
Chemické složení je také slušné. Například hodně vitaminu E, vitamíny skupiny B, A, PP. V krémovém margarínu jsou draslík, hořčík a fosfor, cholin a hořčík.
Kalorie na 100 g - asi 743 kcal, skládající se z 82 g tuku.
Produkt je vhodný pro pečení, sendviče, husté krémy..
Harm
Hlavní škodlivý margarín - přítomnost trans-tuku. Ale věc je, že tyto sloučeniny prakticky chybí v moderních výrobcích, které najdete na regálech. Používání přiměřených množství proto nepoškozuje tělo a není příčinou vzniku rakovinových nádorů, vývoje neplodnosti a dalších onemocnění, za které je výrobek obviňován..
Nicméně margarín je velmi kalorický, takže zneužití může způsobit obezitu, a ne nutně ve formě tukových záhybů v problémových oblastech. Koneckonců, tuk je uložen ve vnitřních orgánech a člověk často zůstává relativně štíhlý..
Obezita naopak vede k onemocněním gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárním systémem, zhoršením mentálních schopností, hormonálními poruchami, depresí a neplodností.
Pečení a pečení s olejem na vaření také samy o sobě nemohou vážně ublížit. Samozřejmě, pokud budete jíst den denně, pak se zdravotní problémy určitě objeví.
Existuje nějaký užitek
Margarín má mnoho vitamínů a minerálů, které lidské tělo potřebuje denně. Kromě toho je produkt bohatý na nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Proto ano, může těžit.
Samozřejmě, že margarín nemůže být přičítán výživové stravě, ale dává spoustu energie, a proto pomáhá rychle uspokojit hlad a zmírnit únavu. Navíc, pokud je přípravek připraven z vysoce kvalitních rostlinných tuků, nezvyšuje úroveň špatného cholesterolu - (nadbytečná norma pro cholesterol je považována za předchůdce mnoha závažných onemocnění).
Jak si vybrat a uložit
- Nekupujte výrobek v papírovém obalu, pouze ve fólii - nedovoluje světlu a pachům..
- Nepoužívejte levný margarín - nikoli nejvíce užitečné produkty, které by mohly být použity k jeho dosažení.
- Doporučuje se koupit náhradu másla bez příchutí a emulgátorů..
- Uchovávejte pouze v chladničce, ale ne delší než 3 měsíce.
- Má-li margarín kyslou, žhnoucí nebo kovovou chuť - je čas ho vyhodit..
- Barva tyče by měla být hladká po celé ploše bez žlutých skvrn nebo šedých skvrn.
Šedé a hnědé odstíny mluví o porušování výrobního procesu. "Marbling" nebo "banding" - o nesprávném skladování a nerovnoměrném chlazení.
Margarín vs máslo
Je zřejmé, že máslo je zdravější. Obsahuje více vitaminů, minerálů a přírodních mléčných tuků. Ale pokud ve vašem regionu nevyrábějí mléčné výrobky, ale jsou přinášeny výhradně z jiných oblastí, existuje riziko, že si koupíte rozmazané máslo. A margarín se prakticky nezhoršuje a jeho hodnota je stále nižší..
Další otázka se týká produkce. Například na území Altai balíček chutného přírodního oleje o hmotnosti 180 g stojí kolem 60-80 rublů. Zatímco v mnoha dalších oblastech můžete koupit pouze olej na rozmetání nebo vaření za tuto cenu..
Používání margarínu jako dietní náhražky za máslo je špatný nápad. Jejich obsah kalorií je přibližně stejný, takže ztráta hmotnosti nebude fungovat. Margarín může být jíst, pokud se pokusíte zachovat Půst. Ale v tomto případě je třeba zvolit produkty, ve kterých jsou přítomny pouze rostlinné složky..Takže pokud si vyberete mezi výrobky podle stupně užitečnosti - určitě olej. A pokud dáváte přednost chuti margarínu, pak jíst. Ale nezapomeňte, že obě možnosti jsou velmi tlusté a neměli byste se na ně příliš naklánět.
Doporučujeme jíst nejvýše 1 polévkovou lžíci denně. l máslo nebo margarín. V případě másla přinese tato část jisté výhody. Pokud mluvíme o margarínu, pak jedna lžíce nebude způsobovat značné škody..
Výhody a poškození roztaveného tuku.