Bez ohledu na to, jak moc bojujeme s nadbytečnými kaloriemi a nevylučujeme vše od naší stravy, dokonce i vzdáleně připomínající tuk, existují speciální tuky, pro které každá žena, která chce zachovat mládí a krásu pokožky a vlasů, vždy udělá výjimku. Jedná se o polynenasycené mastné kyseliny, mezi nimiž jsou zvláště oblíbené kyseliny z omega-3 a omega-6..
Mastné kyseliny jsou jakousi stavebnicí pro tuky, oleje, některé vosky. Představují uhlíkový řetězec s kyselou skupinou na jednom konci. Mastná kyselina může mít v molekule jednu nebo více volných dvojných vazeb, protože se nazývá "nenasycená" a může snadno vytvářet nové chemické sloučeniny nebo nemá vazby volného uhlíku - pak se odkazuje na "nasycené" mastné kyseliny.
U mastných kyselin existuje systém názvů, který umožňuje určit polohu a počet volných dvojných vazeb. Termín "omega" označuje, že počítání není od skupiny kyselin a sousedního alfa atomu, ale od samého konce uhlíkového řetězce, od atomu omega. Omega (ω) je posledním posledním písmenem řecké abecedy a proto se používá v názvu nenasycených mastných kyselin.
Typy esenciálních mastných kyselin
Existují dvě zvláště známé rodiny esenciálních (nenasycených) mastných kyselin: toto ω-3 a ω-6 (jejich hovorové jméno je omega-tři a omega-šest). Mají volné dvojité vazby uhlíku po třetím a po šestém atomu uhlíku, pokud jsou počítány od konce řetězce.
Fyziologicky je velmi důležité, aby tělo nemohlo vytvářet dvojité vazby od třetí a šesté pozice uhlíkového řetězce mastných kyselin, proto omega-3 a omega-6 jsou nenahraditelné kyseliny, protože nejsou vyrobeny v těle. Na rozdíl od toho, omega-9 rodina mastných kyselin může být produkována v těle od ω-3 a ω-6 kyselin, a proto nejsou podstatné, to znamená nenahraditelné.
Každá omega-rodina obsahuje několik členů - mastné kyseliny. Nejslavnější mezi omega-9 mastnými kyselinami je kyselina olejová, která se nachází ve velkém množství v olivovém oleji. Nejdůležitější omega-6 mastnou kyselinou je kyselina linolová. Je přítomen ve velkém množství v mnoha rostlinných olejích - zejména v slunečnicích, sójových, saflorových, kanolových olejích.
Zřídka v našem jídle existují omega-3 mastné kyseliny. Nejznámější z nich je kyselina alfa-linolová (ALA). Najdete ho v lněném oleji, oleji z vlašských ořechů av malém množství zelenou zeleninou..
Omega-3 mastné kyseliny se navíc nacházejí v rybách, ale mírně odlišné - nikoliv ALA, ale kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA), které jsou mnohem účinnější při prevenci koronárních onemocnění srdce a zlepšení funkce mozku než alfa- kyseliny. Lidské tělo může tvořit EPA a DHA z krátkých řetězců kyseliny alfa-linolenové, ale tato konverze je neúčinná: méně než 0,1 g EPA se získá z 1 g ALA (u mužů to je pouze 0,05 g, u žen to je o něco více). To znamená, že nemůžete porovnávat hladinu omega-3 mastných kyselin, kterou získáváme z ryb a rostlin - jsou různé a všechny jsou pro tělo nezbytné. Je také důležité, že v přítomnosti omega-6 mastných kyselin v těle se syntéza omega-3 kyselin zpomaluje.
Hlavním zdrojem EPA a DHA jsou tučné ryby z chladných mořských vod. Vyžaduje omega-kyseliny z planktonu, který je bohatý na tyto látky, ale žije pouze v arktických vodách. Proto sladkovodní ryby (kapry, pstruhy) a mořské ryby z teplých moří (platýs, pollock, treska jednoskvrnná) neobsahují omega-3 mastné kyseliny.
Hlavním zdrojem EPA a DHA jsou tučné ryby z chladných mořských vod. Oba druhy mastných kyselin - omega-3 i omega-6 - jsou pro člověka nezbytné..
Oba typy mastných kyselin - omega-3 a omega-6 - jsou potřebné pro člověka. Pro tělo však mají různé funkce - syntetizují velmi důležité deriváty (eikosanoidy), které nelze zaměnit. Proto je nezbytné, aby tělo obdrželo mastné kyseliny obou rodin..
Vlastnosti omega-3 a omega-6 mastných kyselin
Dlouho se věřilo, že omega-3 mastné kyseliny mají pozitivní vliv na hladinu cholesterolu v krvi. Nedávné studie však ukazují, že neexistuje přímá korelace. Ale to bylo známo ω-3 kyseliny pomáhají při tvorbě protizánětlivých prvků, které snižují riziko aterosklerózy, koronárního srdečního onemocnění. Eicosanoidy, které jsou tvořeny z omega-3 mastných kyselin, pomáhají snižovat viskozitu krve, riziko krevní sraženiny se stává méně, protože jejich akční nádoby expandují a krevní zásoby tkání se zlepšují. Kromě toho, ω-3 kyseliny mají pozitivní účinek na průběh jiných onemocnění spojených se zánětem - například Crohnovou chorobou, revmatoidní artritidou a psoriázou.
Podle nedávného výzkumu se DHA hromadí v membránách nervových buněk a zvyšuje tekutost membrán. Podle vědců snižuje membránová tekutost buněk s věkem a to je ovlivněno zvýšenou produkcí amyloidového proteinu, což podle některých údajů může zvýšit riziko vzniku Alzheimerovy choroby. V současné době se zkoumá, zda určité dávky DHA mohou zpomalit Alzheimerovu chorobu v počátečním stadiu nebo dokonce profylakticky ovlivnit některá onemocnění nervového systému..
Omega-6 mastné kyseliny jsou mnohem běžnější v přírodě a jsou přijímány s jídlem. Mají velké množství dvojných vazeb, snadno se vkládají do buněčných membrán v mnoha tkáních těla a soutěží s omega-3 pro účinek na stejné enzymatické systémy. Například, pokud je množství ω-6 daleko přesahuje ω-3 v těle může zabránit přeměně ALA na EPA, což je důležité pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Ale u revmatoidní artritidy a některých kožních onemocnění poměr omega-kyselin 1: 2 výrazně urychlí potlačení zánětu. Kromě toho jsou omega-6 mastné kyseliny velmi důležité pro udržení elasticity pokožky, hladké vlasy, udržování silných nehtů.
Omega-kyseliny v každodenní stravě
Německá společnost pro problematiku výživy (DGE) doporučuje denní příjem ALA v množství 1-1,5 g. To lze dosáhnout bez problémů při výběru správného rostlinného oleje. Ve vztahu k DHA a EPA - optimální úroveň spotřeby je podle odborníků DGE 0,25 g za den.
Německá a americká srdeční sdružení doporučují denní dávku 0,3 g DHA / EPA pro zdravé lidi a 1 g DHA / EPA pro ty, kteří již měli infarkt. Posledně jmenovaná hodnota může být skutečně dosažena pouze při pravidelné konzumaci mastných ryb nebo kapslí z rybího tuku..
Experti dnes doporučují konzumovat rostlinné oleje s vysokým obsahem omega-3 kyselin (z řepky, sójových bobů, pšeničných klíčků, vlašských ořechů a lněného oleje) a současně snižovat množství oleje ve stravě s vysokým obsahem ω-6 mastných kyselin (např. Slunečnice nebo světlice světla) a také pravidelně konzumují mastné ryby - doporučuje se například losos, sleď a sardinky.
Protože omega-kyseliny jsou pro tělo nezbytné, v současné době existuje mnoho produktů, které jsou obohaceny těmito látkami. To se provádí buď přidáním másla do produktu (chleba / margarín) nebo přidáním sušených mořských řas nebo rybí moučky k produktům..
Samozřejmě, že takové přidání omega-kyselin je důležité a užitečné, ale produkty obohacené mastnými kyselinami nejsou tak účinné jako ty oleje, zelenina nebo ryby, které tělu umožňují přímo získat a metabolizovat omega-3 a omega-6 mastné kyseliny..