Luštěniny

Sójové použití a poškození

Kulturní sójové boby patří do rodiny luštěnin. Dnes je dobře známá a rozšířená po celém světě. Díky jedinečnému chemickému složení a vysokému výnosu se sójové boby používají při výrobě mnoha potravin..

Sójové pěstování

Historie sójových bobů začala ve třetím tisíciletí BC, z toho vyplývá, že tato kultura je jednou z nejstarších na planetě. Čína může být považována za místo narození sójových bobů, protože v této zemi byly během archeologických vykopávek objeveny skalní obrazy s jeho obrazem a první písemné odkazy se také týkají Číny..

Další zemí, která pěstovala sóju, je Korea. Pak kolem roku 500 př.nl začaly být na japonských ostrovech. Evropa, tato kultura se stala známou ve století XVIII, země "průkopníkem" byla Francie. Spojené státy americké nejprve kultivovaly sojové boby - na počátku 19. století bylo tehdy do země přivezeno mnoho vzorků rostlin, s nimiž pracují nejlepší chovatelské instituce. O něco později Američané začali pěstovat sóju v průmyslovém měřítku a do poloviny 20. století bylo s ním osito milionů hektarů půdy..

Na ruských pozemcích byly první sójové boby vyrobeny v roce 1877 a výběrová práce začala již v roce 1912, pro které bylo k dispozici experimentální pole u ústí řeky Amur. Má-li se věřit experti, se roky 1924-1927 staly "významnými" v pěstování sójových bobů v Rusku. Tehdy byly masivně vysazeny polní oblasti Krasnodar a Stavropol, stejně jako Rostovský kraj..

Je zajímavé! Ruské jméno "sója" je vypůjčeno z románských jazyků (soja) a evropské formy tohoto slova vedou k japonskému "sho: yu", což znamená sójovou omáčku.

Sójová biochemická kompozice

Nutriční hodnota 100 g:

  • Obsah kalorií: 364 kcal
  • Protein: 34,9 g
  • Tuk: 17,3 g
  • Sacharid: 17,3 g

Zobrazit celý seznam

  • Dietní vlákno: 13,5 g
  • Voda: 12 g
  • Mono - a disacharidy: 5,7 gr
  • Škrob: 11,6 g
  • Popel: 5 g
  • Nasycené mastné kyseliny: 2,5 g
  • Nenasycené mastné kyseliny: 14,35 g

Makro prvky:

  • Vápník: 348 mg
  • Hořčík: 226 mg
  • Sodík: 6 mg
  • Draslík: 1607 mg
  • Fosfor: 603 mg
  • Chlor: 64 mg
  • Síra: 244 mg

Vitamíny:

  • Vitamin PP: 2,2 mg
  • Betakaroten: 0,07 mg
  • Vitamin A (RE): 12 mikrogramů
  • Vitamin B1 (thiamin): 0,94 mg
  • Vitamin B2 (riboflavin): 0,22 mg
  • Vitamin B5 (pantothenic): 1,75 mg
  • Vitamin B6 (pyridoxin): 0,85 mg
  • Vitamin B9 (folikum): 200 mikrogramů
  • Vitamin E (TE): 1,9 mg
  • Vitamin H (biotin): 60 mikrogramů
  • Vitamin PP (ekvivalent niacinu): 9,7 mg
  • Cholin: 270 mg

Stopové prvky:

  • Železo: 9,7 mg
  • Zinek: 2,01 mg
  • Jod: 8,2 mcg
  • Měď: 500 mikrogramů
  • Mangan: 2,8 mg
  • Chrome: 16 mikrogramů
  • Fluor: 120 mcg
  • Molybden: 99 mcg
  • Bór: 750 mcg
  • Křemík: 177 mg
  • Kobalt: 31,2 mcg
  • Hliník: 700 mcg
  • Nikl: 304 mcg
  • Stroncium: 67 μg

Bílkoviny a tuky

Hlavní složkou tohoto produktu je bílkovina. Mimochodem, sója je jedna z nejvíce bílkovinných plodin, takže je hlavní náhradou masných výrobků a je dobře absorbována..

Tukové prvky sóji mají také příznivý účinek na tělo, zrnka rostliny obsahuje:

  • kyselina palmitová,
  • kyseliny linolové a kyseliny linolové,
  • kyselina olejová.

Výhody výše uvedených kyselin jsou již dlouho prokázány. Například kyselina linolenová je rostlinná varianta omega-3 kyselin, protože brání vzniku aterosklerózy a snižuje pravděpodobnost vzniku rakovinových nádorů:

  • Obsah fosfolipidů v sóji má příznivý vliv na činnost jater a u lidí s diabetem snižuje potřebu inzulinu.
  • Tokoferoly - látky, které ovlivňují celkový stav těla, zvyšují jeho ochranné vlastnosti a pozitivní účinek na mužskou sílu. 

Sacharidy

Tyto prvky jsou v sóji zastoupeny cukry a polysacharidy. V kompozici jsou také stachyóza a rafinóza, které jsou potravou pro bifidobakterie a snižují riziko intestinální dysbiózy.

Přítomnost vlákniny v sóji zlepšuje trávení, zabraňuje zácpě. Také produkt obsahuje isoflavony (glystin, genistin, glycitein), které mají příznivý účinek na srdce, zabraňují vzniku osteoporózy a také podporují hormonální rovnováhu u žen během menopauzy. 

Vitamíny, mikro a makronutrienty

  • Sója obsahuje významné množství makro a mikroelementů: draslík, vápník, fosfor, síru, železo, bór, hořčík, mangan, jod a další.
  • Vitamínové složení sóji je také široké: kyselina listová, beta-karoten, pyridoxin, thiamin, kyselina pantothenová, biotin, riboflavin, vitaminy skupiny E a PP.

Z výše uvedeného lze konstatovat, že sója je bohatá na všechny nezbytné látky pro stabilní provoz a zdraví lidského těla..

Výhody sóji

Kromě výše uvedených příznivých vlastností sójových bobů lze rozlišit následující:

  • Výrobky ze sóji přispívají k úbytku hmotnosti, "tukový hořák" je lecitin.
  • Snížení cholesterolu v krvi - tato schopnost sóji je bez výjimky přijata všemi vědci. K dosažení pozitivních výsledků by množství konzumované sójové bílkoviny za den nemělo být nižší než 25 gramů..
  • Jak již bylo řečeno, sójové isoflavony mohou zabránit tvorbě nádorů, zejména vývoji rakoviny prsu..
  • Vzhledem k tomu, že sója ve své nutriční kompozici není prakticky nijak horší než maso, je nezbytná pro osoby, které jsou alergické na živočišné bílkoviny a laktózu.. 

Sójové ublížení

Přes mnoho užitečných vlastností má sója kontraindikace.

Je důležité! Děti mladší 12 let se nedoporučují konzumovat sóju ve velkém množství, protože to může způsobit inhibici vývoje endokrinního systému, v důsledku čehož dochází k problémům se štítnou žlázou..

  • U dospělých, trpících nebo endokrinních onemocnění se také nedoporučuje používat tento produkt, protože může způsobit relaps..
  • Někteří vědci tvrdí, že sójové potraviny brání pubertu u chlapců, zatímco u dívek, naopak, stimulují.
  • S podváhou může jíst sóji jen situaci zhoršit..

Je důležité! Ženy, které se připravují na narození dětské sóji, jsou přísně kontraindikovány! Tato skutečnost je důsledkem vysokého obsahu sloučenin podobných hormonům..

Genetické modifikace sóji

Stojí za zmínku, že sójové boby jsou jednou z mála zemědělských plodin, které byly podrobeny genetickým změnám dodnes. Dnes je transgenní sója součástí řady produktů. Podle zákona jsou výrobci povinni uvádět informace o etiketách výrobků, které uvádějí přítomnost modifikované sóji.

Poprvé byla transgenní sója vypuštěna ve Spojených státech koncem 90. let minulého století. Tato metoda pěstování je pro zemědělce poměrně atraktivní kvůli nízkým nákladům a účinnosti v boji proti plevelům. Dnes je tento produkt povolen importovat do různých zemí světa, ale pěstování GM sójových bobů není povoleno všude. Například v Rusku je výsev polí jakýmikoli geneticky modifikovanými plodinami zakázán, i když vědci neprokázali, že jsou škodliví tělu..

Transgenní odrůda rostlin podléhá povinnému ověření, které zahrnuje průzkum bezpečnosti pro člověka i životní prostředí. V současnosti je na trh dodávána pouze jedna forma GM sóji, ale výzkumné laboratoře provádějí výzkum a vývoj nových odrůd, které se podle vědců liší ve zlepšených agronomických a výživových vlastnostech..

Je geneticky modifikovaná sója a jiné geneticky modifikované potraviny nebezpečné? Genetika odpoví na tyto otázky v tomto přehledu videa: 

Sójové produkty

Sójové a sójové produkty jsou rozšířené v japonské a čínské kuchyni a vegetariáni ji také chtějí zahrnout do stravy. Podívejme se na to, jaké produkty obsahující tuto kulturu jsou nejoblíbenější..

  • Sójový olej - získaný lisováním sójových semen, často používaných pro smažení.
  • Nápoj na bázi mléka.
  • Sójové maso - produkt vyrobený z odtučněné sójové mouky.
  • Miso, Kochkhudzhan, Twendzhan - odrůdy sójové pasty, používané jako koření pro různé pokrmy.
  • Tofu - sójový sýr, který se může v závislosti na výrobním procesu lišit v konzistenci.

Také ze sójové mouky, která se používá podobně jako pšenice a žito a sójová omáčka - tekutina, která je v naší zemi běžná jako koření pro rybí a masové pokrmy.

Základem vegetariánských klobás, salámů, masových kuliček a hamburgerů jsou také sójové produkty. V podstatě jsou realizovány ve formě polotovarů..

Je zajímavé! Dort získaný po ošetření osiva se používá v zemědělství. Přidává se krmivo pro zvířata..

Použití sóji v kosmetologii

Mnoho kosmetologických společností připravuje přípravky na péči o pokožku a vlasy na bázi hydrolyzovaných sójových bílkovin - částečně zničených proteinů získaných z předem odtučněné sójové mouky. Tyto výrobky mají zvlhčující a regenerační účinek a pomáhají vyhlazovat jemné vrásky, to znamená, že mají omlazující účinek.. Sójové masky lze připravit doma:

  • Rozemlete několik hrstí sójových bobů v mlýně na kávu a nalijte vroucí vodu, počkejte na ochlazení, přidejte vaječný žloutek a asi lžíce olivového oleje. Aplikujte na čistou tvář a podržte ji 10-15 minut, poté opláchněte vodou a ošetřete pokožku hydratačním krémem.
  • Stejnou směs lze použít i na vlasy. Chcete-li to provést, musíte jej rozložit po celé délce, zabalit hlavu ručníkem a počkat 50-60 minut. Poté masku vypláchněte tekoucí vodou a myjete vlasy šamponem.

Po slovu

Stojí za zmínku, že o výhodách a škodách tohoto výrobku, které byly napsány, nestačí. Nejlepší vědci na světě stále tvrdí, zda je sója skutečně prospěšná / škodlivá. Existuje mnoho protikladů a v některých otázkách se badatelé stále nedohodli na společném názoru.

To, zda chcete sójové vaření používat pro vaši rodinu, je na vás, ale pamatujte si na jedno jednoduché pravidlo - vše je v moderování dobré! Kolik užitečných vlastností by produkt měl, nevytvářejte kultu. Jezte různorodé a sledujte své fyzické zdraví - určitě to neublíží!