Většina lidí si nemůže představit svůj život bez kefíru, ryazenky a jogurtu. Nicméně, ne každý ví, že tyto výrobky mají své mléčné vlastnosti kvasícímu kvasu. Právě toto určuje prospěšné vlastnosti fermentovaných mléčných výrobků, které jsou pro člověka jedinečné..
Sušené mléčné výrobky jsou získávány z býložravého sychugu (pepsin a syřidlo), z houbových kultur (houbový sýrový kousky a kefír) nebo ze speciálně chovaných kmenů čisté kultury kyseliny mléčné (suché a kapalné bakteriální startéry). To je ten nejběžnější..
Podle složení mikroflóry jsou kysané mléčné fermenty na čistých kulturách rozděleny do 5 skupin:
Mezofilní streptokoky z mléka;- Termofilní bakterie mléčného kvašení;
- Termofilní tyčinky kyseliny mléčné z Lactobacillus acidophilus;
- Kombinace mezofilních a termofilních mléčných streptokoků;
- Kombinace termofilních tyčinek kyseliny mléčné a kvasnic.
Mezofilní streptokoky z mléka;Dávejte pozor: Sourdough se také nazývá mléko, fermentuje se tím, že do něj zavede určité kultury - bakterie mléčného kvašení nebo kvasinky. Toto "sourdough" se dále používá pro kysání mléka při výrobě fermentovaných mléčných výrobků..
Výživová hodnota a chemické složení bakteriálního startéru
Výživová hodnota mléčného kvašení 1%:
- Obsah kalorií: 42 kcal
- Proteiny: 3,3 g
- Tuk: 1 g
- Sacharidy 5 g
Užitečné vlastnosti kvasu díky jeho jedinečnému složení. Sourdough je zcela přírodní produkt, který se skládá z kultury živých mikroorganismů. Díky úžasné schopnosti kultur mléčné kyseliny absorbovat laktózu a syntetizovat kyselinu mléčnou dozrává mléko..
Kyselina mléčná má pozitivní vliv na trávicí procesy. Navíc je zcela neškodný a není alergen. Kultury mléčné kyseliny produkují vitaminy a antibiotika, které zajišťují bezpečnost fermentovaných mléčných výrobků a způsobují použití fermentu.
Výhody bakteriální počáteční kultury
Kultury mléčné kyseliny, které jsou součástí startéru, mají příznivý účinek na všechny tělesné systémy a regulují metabolické procesy. Normalizují trávicí systém, chrání tělo před účinky hnilobných bakterií a také ho vyčistí od škodlivých toxinů a toxinů..
Pravidelné používání přípravků obsahujících prospěšné laktobacily umožňuje normalizovat složení střevní mikroflóry. Jejich pozitivní vliv na práci nervového systému a tvorbu kostní tkáně byl také prokázán. Kromě toho mají laktobacily schopnost inhibovat působení antibiotik a jiných silných léků. Tato vlastnost způsobuje široké využití mléčných výrobků pro rehabilitaci pacientů..
Sourdough je základem zdravé výživy a zdrojem imunity pro lidské tělo. Použití kvasnic umožňuje převést mléčné bílkoviny na strávitelné aminokyseliny. Navíc některé bakterie produkují vitaminy B a stopové prvky..
Sourdough Harm a doporučení
Otázka, na co je ferment škodlivý, může být jednoznačně zodpovězen - je to absolutně neškodný produkt. Kontraindikace spuštěné také nebyly identifikovány. Doporučuje se užívat zdravým lidem a pacientům během rehabilitačního období. Kromě toho může být konzumována bez omezení pro těhotné a kojící ženy, stejně jako pro starší lidi. Děti mohou vstoupit do stravy od 6 měsíců.
Používání sourdough ve vaření
Pomocí kvasnic můžete snadno vařit doma přírodní jogurt, kefír nebo tvaroh. Také, na základě kvasnic, dostanete krásný pšeničný chléb..
Domácí recept s přísadou
Jogurt, kefír nebo ryazenka, zakoupené v obchodě, nelze nikdy srovnávat s těmi, které můžete vařit doma. Ale kvůli tomu potřebujeme mléčné kvasnice, jehož recept je uveden níže.
Budete potřebovat:
- Mléko - 3 litry;
- Voda;
- Lactobacillus - 1 ampulka.
Mléko by mělo být nalito do třílitrové nádoby a malá voda by měla být přidána do lahvičky mléčných bakterií, po níž by měl být obsah lahvičky nalit do mlýnku. Skleněná nádoba je pevně uzavřena víkem, zabalena do ručníku a přenesena na teplé místo po dobu 12 - 18 hodin. Pak můžete dát džbán v chladničce a buď pít nebo pít, aby se dále připravil jogurt, kefír, ryazhenka.