Pekingové zelí se nám poměrně nedávno dostalo z Dálného východu, ale už se mu podařilo obsadit čestné místo v menu a v srdcích přívrženců zdravé výživy. To není překvapující, protože "bzučení" je nízkokalorická zelenina, která kombinuje všechny příznivé vlastnosti a chuť několika produktů najednou - bílé zelí a listové saláty..
Kromě skutečnosti, že pekingské zelí plní tělo velkým počtem užitečných stopových prvků, je také cenově dostupné..
Zajímavostí je, že v dávných dobách byla pekingská kapusta hlavní složkou léků používaných orientálními léčiteli k léčbě pacientů s duodenálním vředem a žaludečním vředem. Byla vnímána jako zdroj dlouhověkosti a zdraví. Moderní vědci to vysvětlují s vysokým obsahem tak krásné aminokyseliny, jako je lysin, který dokonale čistí krev a posiluje imunitní systém..
Nutriční hodnota a chemické složení pekařské kapusty
Nutriční hodnota 100 g:
- Kalorie: 16 kcal
- Protein: 1,2 g
- Tuk: 0,2 g
- Sacharidy: 2,03 gr
Zobrazit celý seznam
- Dietní vlákno: 1,2 g
- Voda: 94,39 g
- Mono - a disacharidy: 1,41 gr
- Popel: 0,98 g
Makro prvky:
- Vápník: 77 mg
- Hořčík: 13 mg
- Sodík: 9 mg
- Draslík: 238 mg
- Fosfor: 29 mg
Vitamíny:
- Vitamin PP: 0,4 mg
- Beta-karoten: 0,19 mg
- Vitamin A (ER): 16 mikrogramů
- Vitamin B1 (thiamin): 0,04 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,05 mg
- Vitamín B5 (pantothenik): 0,105 mg
- Vitamin B6 (pyridoxin): 0,232 mg
- Vitamin B9 (folikum): 79 mikrogramů
- Vitamin C: 27 mg
- Vitamin E (TE): 0,12 mg
- Vitamin K (phylloquinone): 42,9 mcg
- Vitamin PP (ekvivalent niacinů): 0,5992 mg
- Cholin: 7,6 mg
Stopové prvky:
- Železo: 0,31 mg
- Zinek: 0,23 mg
- Měď: 36 mikrogramů
- Mangan: 0,19 mg
- Selén: 0,6 mcg
Pekingové zelí plní tělo tak užitečnými prvky, jako je:
- vitamíny (čínské zelí obsahuje dvakrát více kyseliny askorbové než zelí a hlávkový salát);
- minerály: jód, mangan, železo, fosfor a zinek;
- aminokyseliny, cukr, bílkoviny, glukóza a karoten;
- organické kyseliny, zejména citrónová, která dovoluje kapustě udržet čerstvý vzhled a šťavnatou chuť po dlouhou dobu.
Užitečné vlastnosti pekingského zelí
Pekingové zelí patří do kategorie dietních produktů, je zařazeno do seznamu schválených produktů pro zdravotní výživu.
Pravidelným používáním "pekingu" pomáhá předcházet výskytu řady nemocí a vyrovnává se s mnoha stávajícími nemocemi, zejména:
- pomáhá v boji s silnými migrénami a neurózy;
- užitečné při diabetu a hypertenzi;
- brání kardiovaskulárním chorobám;
- pomáhá při onemocnění trávicího traktu, jmenovitě gastritidy s nízkou kyselostí, žaludečních a duodenálních vředů;
- má omlazující účinek, čistí krev a zlepšuje imunitu;
- pomáhá bojovat proti anémii;
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- brání výskytu beriberi.
Peking zelí je široce používán v dietetice. To je způsobeno především nízkým obsahem kalorií a schopností zvýšit objem při vstupu do žaludku, tj. Rychle potlačit pocit hladu. Pekanka je vynikající volbou pro půst..
Poškození pekingské kapusty pro tělo a kontraindikace
Pekingové zelí s přiměřeným přístupem k jejich použití nepochybně přinese tělu velký přínos, ale bohužel se to nevztahuje na všechny lidi. Čínská zelenina, stejně jako všechny potraviny, má některé kontraindikace.
Takže hlavním nebezpečím pro určitou skupinu jedinců je kyselina citronová.. Navzdory užitečné schopnosti této kyseliny vylučovat z těla různé toxické látky, může vážně poškodit lidi, kteří trpí:
- pankreatitida;
- zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
- žaludeční krvácení;
- zhoršení peptického vředu nebo gastritidy.
Dokonce i když nemáte takové problémy, neměli byste zneužívat pekingské zelí, protože to může způsobit nevolnost, zvracení a zažívací potíže..
Je důležité: Dospělí lidé by měli konzumovat nejméně 150 gramů produktu, avšak nejvýše třikrát týdně. Děti se doporučují, aby déle než sto gramů pekařské kapusty denně..
Nedoporučuje se jíst pekingské zelí v kombinaci s jakýmikoliv mléčnými výrobky, protože to může způsobit vážné zhoršení žaludku. Totéž platí i pro oblíbené saláty s bílou a tvrdou sýrou, měkkým sýrem a sýrem..
Správně zvolte Peking zelí. Tajemství jeho ukládání
Správně zvolená zelí nesmí být příliš hustá, ale není uvolněná. Lehké zelené listy s nažloutlými špičkami by měly mít čerstvý vzhled..
Na regálech domácích supermarketů našel Peking zelí několik nejběžnějších odrůd:
- Sklenici. Zelí této odrůdy je lepší používat čerstvé. Průměrná hmotnost hlavy kapusty činí dva kilogramy.
- Památník. Nejběžnější odrůda v našich obchodech. Vhodné pro saláty i pro přípravu prvního a druhého jídla.
- Nika. Může být uložen na krátkou dobu. Použití: čerstvé saláty, sourdough. Průměrná hmotnost hlavy dosahuje tři kilogramy.
- Vesnyanka. Používá se převážně syrové. Rozdíly v malých rozměrech a hmotnosti, a také nejvyšší obsah kyseliny askorbové..
Pekingové zelí lze skladovat v chladné místnosti - sklep, několik měsíců.
Při optimální vlhkosti (95-98%) a teplotě 2-3 stupňů pod nulou zůstává pekingské zelí svou čerstvost až na čtyři měsíce. Nicméně je třeba vyhnout se sousedství s jablky, které vyrábějí etylén, o které se zelí bojí..
V pravidelné lednici se pečení v uzavřeném obalu uchovává čerstvé asi 15 dní, rozbalené - 10 dní.