Helminthiasis je infekce způsobená vajíčky, larvy a sexuálně zralými zástupci různých parazitů vstupujících do živého organismu. Velmi často jsou hlísty parazitické u ryb, protože toto prostředí je velmi vhodné pro jejich živobytí a reprodukci. Vysoká vlhkost v kombinaci s optimální teplotou - faktory, které jsou velmi příznivé pro vývoj parazitů. Mořská i říční ryba se stala obětí červů.
Můžete ochránit své tělo před parazitární infekcí tepelným ošetřením ryb. Nicméně, ne všechny pokrmy vaření ryb vyžadují dlouhodobé vaření při vysoké teplotě. Tradičním produktem na téměř každé stolu je slaný sleď. Tento rybí předkrm však často nese hrozbu hlístové infekce..
Sanitární prohlídka před prodejem umožňuje přítomnost parazitů v sledě, avšak nejvýše 5 mrtvých jedinců na jatečně upravená těla. Podle hygienických norem musí být ryby, které nejsou během tepelného ošetření vystaveny tepelnému ošetření, nutně zmrazené..
To je zajímavé: někteří paraziti, kteří žijí ve sledě, nejsou pro lidi nebezpečné. Tyto odrůdy červů ztrácejí svou vitalitu spadnutím do žaludeční šťávy..
Obsah článku:
- Jaké parazity mohou poškodit lidské zdraví??
- Jak zjistit, zda jsou ve sledě paraziti?
- Jaké jsou parazity v sledě?
- Jak se chránit před infekcí?
- Je možné jíst parazitní sledě??
- Co dělat v případě infekce?
Jaké parazity mohou poškodit lidské zdraví??
Někteří paraziti ve sledě jsou schopni přežít v agresivním prostředí lidského žaludku a střev. Dokonce se přizpůsobují podmínkám gastrointestinálního traktu, množí se tam a způsobují nenapravitelné škody na zdraví nového "majitele".
Nejnebezpečnější typy helminthiasis, přenášené pomocí slaného sledě:
Opisthorchiáza;
Diphyllobotriasis;
Anisacidóza.
Opisthorchiáza. Tento typ helminthiasis je způsoben kočkou. Jeho nosiči jsou savci, kteří konzumují živé ryby. Pokud se špatně zpracovaná ryba dostává do lidské výživy, pak se stane terčem opisthorchiázy. Ryba je středním hostitelem kočky, vektoru choroby. Důsledky opisthorchiázy - poškození trávicích orgánů, jater, žlučníku a žlučových cest.
Diphyllobothriasis. Tento druh parazitární invaze způsobuje širokou tasemnici, která dosahuje délky 25 m. Diphyllobotriasis vyvolává následující příznaky: anémie, bolest břicha, nevolnost a slabost, náhlá ztráta hmotnosti, ztráta chuti k jídlu.
Anisacidóza. Toto onemocnění je způsobeno anisacidami - obkolesemi, které vypadají podobně jako ascaris. Paraziti se aktivním krmivem dostávají do žaludku a střev osoby a porušují integritu sliznice. To je doprovázeno příznaky podobnými příznakům apendicitidy: nevolnost a zvracení, průjem, horečka. Masivní infekce anisacidů může být fatální..
Jak zjistit, zda jsou ve sledě paraziti?
Abyste nekupovali sleď s parazity, měli byste dodržovat bezpečnostní opatření. Pozor, při výběru čerstvých nebo nasolených ryb, pomůže předejít kontaminaci helmintem. Někdy se však parazity objevují již při řezání a přípravě.
Známky přítomnosti parazitů v sledě:
Dent po stisknutí prstu, dlouho zůstává na těle;
Nudné oči se šedým odstínem;
Nepřirozené oteklé břicho;
Nepríjemná vůně a tmavá barva žábra;
Při čištění ryb je patrné, že vnitřek má odpudivý sírový, kašovitý zápach;
Vývar z nekvalitní ryby nemá charakteristický olejový film, místo toho se na povrchu objevují bílé vločky pěny z koagulovaných bílkovin..
Ve velkých maloobchodních prodejnách nebo specializovaných prodejnách ryb jsou všechny produkty podrobeny hygienické prohlídce. Tato opatření jsou spolehlivým pojištěním proti nákupu ryb infikovaných parazity..
Jaké jsou parazity v sledě?
Vidíte parazity v sledech prostým okem. Jejich hlavní lokalita je blízko mléka nebo kaviáru..
Vzhled anisacidů, jeden z parazitů ve sledě, se podobá ascaris. Jsou to červi vroubkovitých vroubkovitých tvarů o délce 5-6 cm. Na jednom z zakulacených konců anisacidů jsou 3 rty. Pro člověka jsou larvy tohoto parazita extrémně nebezpečné..
U kočky, vyvolávající vývoj opisthorchiázy, velikost zploštělého trupu nepřesahuje 3 cm a její tloušťka je 1,5 cm. Vstupují do lidského těla ve formě larv, nerozeznatelných obvyklým vzhledem.
Tepelné zpracování ryb by jistě zničí tyto parazity v sleji, protože vaření při vysoké teplotě (100 ° C) zcela zbavuje životaschopnosti červů. Slaný nebo uzený sledě však není vystaven vysokým teplotám, a tak zůstává nebezpečí infekce..
Solný roztok ne vždy zničí larvy a zralé jedince. V některých případech toto opatření dokonce činí parazita životaschopnější. Teplota kouření je tak nízká, že nemůže sloužit jako záruka bezpečnosti. Naopak zvýšená teplota během kouření je dalším faktorem pro příznivý vývoj parazitů u sleďů.
Jak se chránit před infekcí?
Aby nedošlo k parazitům ve sledě, měli byste během nákupu dodržovat jednoduchá pravidla:
Vyhněte se nákupu vykuchaného sledě, protože je mnohem snazší lokalizovat parazity při oblékání ryb než v konzervovaných potravinách a polotovarech;
Potřebujete koupit ryby pouze ve specializovaných maloobchodních prodejnách, oddělení velkých supermarketů;
Čerstvé ryby se skladují v mrazicím boxu při teplotě nejvýše -20 ° C;
10 minut vystavení ryby při teplotě -30 ° C ji zcela ochrání před parazity;
Smažte ryby nejméně 20 minut a řezte kostru podél hřebene;
Varení ryb se provádí nejméně 20 minut od okamžiku vroucí vody;
Vaření rybích koláčů v troubě nesmí trvat kratší než půl hodiny.
Je možné jíst parazitní sledě??
Ze 300 druhů parazitů nalezených v rybách je pro člověka nebezpečných pouze několik druhů. Toto nebezpečí přetrvává pouze v případě nesprávného skladování a přípravy ryb. Zmrazení čerstvě uloveného sledě při velmi nízké teplotě zničí parazity v rybích střevách a zabrání jim vstup do svalové tkáně. Tím, že odstraníme kaviár, milt a střeva sleďů, je možné je snadno jíst..
Při hledání parazitů ve střevech sleďů je třeba se ujistit, že nejsou životaschopné. Mrtví jednotlivci nejsou nebezpeční, ale pouze poškozují estetické pocity spotřebitelů..
Co dělat v případě infekce?
Léčba pacientů infikovaných parazity se zabývá parazitologem, infekčními chorobami. Inkubační doba pro anisacidózu je 10-14 dnů. Pro objasnění diagnózy se provádí diferenciální diagnostika nemocí s podobnými příznaky. Při laboratorní studii ve fekálních a emetických masách jsou nalezeny larvy parazita.
Pacient provádí FGD - studie trávicího systému s gastroskopem. V důsledku této studie lze zjistit eroze sliznic, hlístových larv v žaludku av dvanáctníku. Při shromažďování anamnézy se lékař zeptá, zda pacient konzumoval ryby, které nebyly tepelně ošetřeny..
Léčba parazitů může být chirurgická i lékařská. Anthelmintika - mebendazol, albendazol. U komplexních forem helminthiasis je pacient v lékárně po dobu jednoho roku, dochází pravidelně k fibrogast-gastroduodenoscopy (FGDS)..