Bohatý v minerálech a vzácných mikroelemen, ryba je častým produktem ve stravě téměř každé osoby. A jen málo lidí si myslí o tom, že ryby mohou být nebezpečné pro lidské zdraví, a to je způsobeno vysokým rizikem infekce červy z jídla obyvatel řek a moří / oceánů. Existuje tolik nemocí, které mohou být přenášeny spolu s červy při konzumaci ryb, které vědci identifikovali v samostatné skupině a pojmenovali ji "rybí helminthiasis". Nebezpečí je, že ryby infikované červy jsou zcela nerozlišitelné od zdravých, a přesto výzkum potvrzuje, že všichni obyvatelé sladkovodních vodních těl, stejně jako moře a oceány, mohou být nositeli vajec a larv červů..
Stojí za to vědět, že i nakupování ryb a mořských plodů v specializovaném obchodě nezaručuje čistotu produktu. V souladu s předpisy by mělo být každé tělo ryby kontrolováno na invazivní infekci. Podle hygienických norem se předpokládá, že pokud počet jedinců s neživými červy překročí počet 5, pak by měl být produkt vyřazen. Menší číslo umožňuje prodej produktu, avšak s podmínkou, že před jídlem by měl být vystaven hlubokému tepelnému ošetření..
Sexuálně zralí jedinci červů, stejně jako jejich larvy, se nacházejí v jakékoli části ryb, ale nejčastěji se nacházejí helminthy v játrech, žlábkách, svalovině, břichu nebo v hlavě ryby. Existují také takové typy parazitů, které se nacházejí v sáčcích na mléko a kaviár!
Červi v sleji
Tradiční slovanská kuchyně neznamená použití syrových ryb, ale nevylučuje z pohledu sleďů. Jeho vysoká chuť a poměrně nízké náklady jsou nejoblíbenějším jídlem a slavnostní a každodenní nabídkou. Ano, když slaní ryby, hlísty zemřou a nepředstavují nebezpečí pro lidi. To se však děje pouze tehdy, když se přísně dodržuje technologie solení ryb..
Ne každý například ví, že hned po zachycení a před mořením musí být sleď zmrzlý, což z něj odstraní všechny červy. Ale bezohlední výrobci, kteří chtějí získat více a rychleji, často zanedbávají toto pravidlo. Vycházíme z toho, že je možné s jistotou konstatovat, že je zcela možné nakazit se červy jedením sleďů..
Anisokidoz
Nejčastějším typem helminthiasis postihujícího člověka je anisokidoz, který se vyvíjí kvůli parazitizaci larv anisokidu v lidském střevě. Infekce s těmito larvami nastává při konzumaci slaných rybích pokrmů, to platí i pro slané sleďy.
Symptomy anizokidózy:
- prudká, neočekávaná bolest v břiše;
- nevolnost a zvracení;
- bezproblémová porucha stolice.
Často onemocnění s jejími příznaky napodobuje záchvat akutní apendicitidy - je přirozené, že se pacient ve většině případů ukáže být na operačním stole..
Upozornění: tyto larvy červů, které se dostávají do lidského střeva, doslova kousají do svých zdí (jsou zde rezáky v anizoxidu). Toto vyvolává střevní krvácení, které se rychle rozvíjí a může vést k smrti pacienta..
Larisy anisokidu tolerují teploty až do 65 stupňů Celsia, takže je také nebezpečné jíst uzené a sušené ryby. Tam je také nějaká zvláštnost v úvahu pozorovat červ: jakmile ryba je ulovena, larvy migrují od střeva k svalům. Proto je podle hygienických norem možné zabránit infekci anizokidy pouze jedním způsobem - vykuřováním ryby bezprostředně po zachycení..
Opisthorchiáza
Je to způsobeno kočkovitým hmyzem - tento patogen je parazitní v těle lišek, fretek, lišek a dalších masožravců. Nejčastějšími nosiči mačkovitých jsou psi a představitelé kočky a středně "majitelé" jsou zástupci kaprovité rodiny.
Osoba se může nakazit opisthorchózou, konzumovat syrové ryby nebo po nedostatečném tepelném ošetření. Onemocnění je charakterizováno patologickým poškozením jater, pankreatu, žlučníku a jeho kanálů. Nejprve vstoupí larva opisthorchis do dvanáctníku, poté se přesune do jaterních kanálků a po 12 dnech od zavedení do lidského těla začne snášet vajíčka. Vejce se vyvinou do 4 měsíců, po uplynutí této doby se objeví sexuálně zralé červy.. Od chvíle, kdy se objevily, může infikovaná osoba zaznamenat výskyt následujících příznaků:
- horká chuť v ústech;
- neustálý pocit nevolnosti;
- syndrom bolesti v pravém hypochondriu;
- neustálý pocit těžkosti v anatomickém umístění jater;
- nedostatek vnímání tučných potravin - prostě není trávení;
- ve večerních hodinách je pravidelná horečka;
- tam je rozrušená stolice (mohou být přítomny průjem a zácpa).
Při absenci léčby se dané onemocnění změní v chronickou formu, která je charakterizována nevratnými ničivými procesy v játrech. Výsledkem je rychlý rozvoj cirhózy a smrti..
Diphyllobothriasis
Toto onemocnění se objevuje, když je červenooká tasemnice rozšířená v lidském těle. V některých případech tento druh parazita roste do délky až 25 metrů.!
Jíst špatně zpracované rybí suroviny, stejně jako surová voda může vést k infekci. 2-3 měsíce poté, co larvy vstoupily do lidského těla, žije dospělý člověk širokého tasemnice v tenkém střevě. Hlavní projevy dipylolobothriázy jsou pravidelná bolest břicha, nevolnost, časté závratě, opakující se bolest hlavy, ztráta chuti k jídlu, náhlá ztráta hmotnosti. Na pozadí sledované choroby, zvýšení velikosti sleziny a jater, je u pacientů často diagnostikována anémie s nedostatkem železa..
Ligulóza
Příčinou tohoto onemocnění je tasemnice, jejíž dospělí žijí v těle ptáků chovaných pro ryby. Osoba v tomto případě působí jako prostředník "hostitel" a stává se jednou při konzumaci ryb z rodiny kaprů.
Červeň dosahuje délky 120 centimetrů, nachází se ve střevě a vyvíjí neustálý tlak na vnitřní orgány. Takovýto dopad vyvolává narušení jejich funkčnosti a produkty rozkladu z životně důležité činnosti parazita způsobují intoxikaci těla - člověk rozvíjí průjem, nevolnost, závratě a horečku..
Upozornění: pokud je kaprovitá ryba rodiny postižena touto hlínou, pak je dost snadné zjistit, že zduřený břicho se při stlačení neztratí, protože tam je místo, kde se nachází červ. Ryba sama vypadá vyčerpaně, protože její metabolické procesy jsou narušeny..
Dioctofimóza
Jedná se o jednu z nejnebezpečnějších helminthových infekcí, že se člověk může dostat z nemocí z infikovaných ryb. Parazit nejčastěji žije v močovém měchýři, ledvinách a ureterech osoby. Dospělí červi (a nejprve larvy vstupují do ledvinové pánve) narušují celý močový systém, což vede k renální kolici a selhání ledvin.
Odstranit parazity z těla může být pouze chirurgicky. Operace je předepsána lékařem po vyšetření pacienta, který bude diagnostikován s pyelonefritidou, renální kolikou a zánětem močového traktu neznámého původu. Zjevná dioctofimóza bude:
- krev v moči;
- intenzivní bolesti dolní části zad;
- opakované zvracení;
- společná slabost.
Inkblot nemoc
Všichni rybáři, kteří již mají zkušenosti s touto činností, musí věnovat pozornost vzhledu ryb. Nepoužívají ryby, na kterých jsou černé tečky, a to není náhodné. Takové černé "značky", které se nacházejí na těle, ploutve a sliznici rybích očí, naznačují, že je infikován parazitem, který je příčinou postdipliptomické choroby.
Samotní červi nemají s těmito černými tečkami na ryby nic společného, tyto "značky" jsou ponechány larvy, které spadají do hlubokých vrstev rybí kůže a tvoří kolem nich ochrannou kapsli.
Upozornění: nedokončený helminth nepoškodí člověka. Dokonce i takovéto postižené ryby mohou být dobře konzumovány, ale pouze po dostatečném tepelném ošetření. Mimochodem, hluboké vaření a prodloužené vaření uvolní ryby nejen z parazitu, který vyvolává vývoj postdipliptomické choroby, ale i další zástupci červů.
Filoméroidy
Někdy v procesu čištění ryb z váhy se nacházejí pod ním malí růžovití červi, které jsou vždy srolovány do kroužku - to jsou phylometroids, roundworms. Ženy tohoto parazita "žijí" v měřítku a muži jsou ve vzduchové bublině (ve stěnách). Někteří zástupci těchto červů mohou dosáhnout délky 12 centimetrů..
U lidí tyto parazity nepředstavují žádné nebezpečí, ale ryby budou mít poškozené vnitřní orgány..
Diplostomóza
Tento druh helminthie ryby je také naprosto bezpečný pro lidi, protože podmínky uvnitř těla jsou naprosto nevhodné pro růst / vývoj / reprodukci těchto červů..
Jak identifikovat ryby infikované červy
Samozřejmě bych rád věřil, že na regálech maloobchodních prodejen přicházejí jen zdravé, nečervené ryby. Ale je to spíš jako fantazie, takže potřebujete vědět, jak rozpoznat infikované ryby.. Nezapomeňte, co by vypadal produkt zcela nevhodný pro lidskou spotřebu:
- není tam žádná necitlivost, tak jeho svaly jsou měkké, s tlakem fossa nezmizí;
- žáci ryb jsou zakalené a mají sušené sliznice;
- váhy snadno oddělitelné, pod ním se objevuje lepkavá kůže;
- břicho rybích a opuštěných ryb;
- žáby jsou bažinaté;
- vnitřní orgány ryb vyzařují nepříjemný zápach;
- konečník ryby silně vyčnívá, z něj vyteče blátivý hlen.
Pravidla prevence infekce helminthiózou ryb
Přirozeně byste neměli upustit od používání ryb, a to ani při vysokém riziku infekce červy.. Stačí znát jistá bezpečnostní pravidla a přísně dodržovat je:
- ryby a mleté maso v procesu vaření je zakázáno zkoušet;
- pokud potřebujete vařit ryby, pak by měl vařit alespoň půl hodiny;
- velké ryby před smažením musí být nakrájeny na kusy nebo do vrstev;
- při solení je třeba namočit ryby po dobu 5 dnů - 2 týdny, vše závisí na typu solení.
Ryby hlísty mohou být skutečné nebezpečí pro zdraví a v některých případech i pro lidský život. Potřebujete vědět o tomto nebezpečí, ale neměli byste odmítnout používat tento užitečný výrobek. Při dodržování norem pro přípravu ryb je zcela možné zabránit infekci larvami / vejci červů..
Tsygankova Yana Alexandrovna, lékařský komentátor, terapeut nejvyšší kvalifikační kategorie