Kardamom - plody vytrvalé exotické rostliny z rodiny Zázvor patří mezi nejdražší koření, takže se často nazývá královna koření, král koření nebo náročné - rajové zrno.
Foto: Depositphotos.com. Přidal: belchonock.
Nejsilnější, ale zejména tuhý produkt je obzvláště ceněn: černá, lesklá, pevná semena o délce asi 3 mm. S výraznou pikantní chutí a sladkou vůní.
Pro výrobu koření za použití nezralých tříkomorových boxů. Suší se na speciálních zařízeních se střední vlhkostí.
Historický přehled
Indie je považována za místo narození kardamonu. Díky arabským obchodníkům byla přivezena do Egypta, Římu a Řecka..V současné době je dlaň ve výrobě koření v Guatemale.
První knižní reference pocházejí z XI. Století před naším letopočtem. e. Ale znalí lidé tvrdí, že sběr závodu byl proveden před vznikem písemného dopisu. Kardamom lze proto považovat za nejstarší koření..
Složení a kalorie
Hlavní složkou kardamonu je esenciální olej, který zahrnuje:
- limonen (uhlovodík s výrazným citrusovým zápachem) s protinádorovou aktivitou;
- terpineol (isomerní alkohol s vůní šeříku) je voňavá látka s antimikrobiálními vlastnostmi;
- borneol (alkohol s vůní jehel) snižuje krevní tlak;
- Cineol (uhlovodík, dříve známý jako "equivalptol") - antiseptický, podporuje odvykání;
- amidon (opioid) s analgetickými vlastnostmi.
Kardamom také obsahuje mastné oleje, sadu vitamínů a minerálů:
- Vitamíny B (thiamin, riboflavin, niacin);
- vitamín C;
- zinek;
- vápník;
- železo;
- měď;
- sodík;
- magnesium;
- fosfor;
- mangan;
- draslíku.
Semena kardamonu mají vysoký obsah kalorií a obsahují více než 311 kcal na 100 g. Ale u koření je to zdaleka nejvíce "energicky nabitá" volba..
Kalorický stůl některých koření
| Spice | Kcal / 100 g |
|---|---|
| Semena hořčice | 474 |
| Semena fenaklu | 345 |
| Anýzu | 337 |
| Turmeric | 325 |
| Kardamom | 311 |
| Skořice | 247 |
Užitečné a paradoxní vlastnosti
Starověcí léčitelé nebyli milí, připisovali kardamomu zázračné vlastnosti, které vyléčily téměř všechny nemoci.
Ani bez důvodu, v Ayurvedě, se produkt nazývá "kořením z troch doshas", nebo "výrobku dobra" (sattva). Sattvic jídlo (z koření je také zázvor, fenykl, skořice, kurkuma a koriandr) určený k očištění těla a uklidnění ducha..Cardamom je schopen vyřešit zdánlivě nepříznivé zdravotní problémy. Tajemství je v pravidlech používání.
Pro žaludek
Agni - zažívací požár. Indické lékaři jsou si jisti: pokud je agni normální, pak je pro udržení rovnováhy postačující pravidelné kardamom. Pokud jsou poruchy závažné, doporučuje se používat rajské zrno s dalšími léčebnými prostředky..
Vlastnost kardamonu, objevená již ve starověku, má pozitivní vliv na trávicí systém a dnes je úspěšná..
- Pomáhá při nadýmání, nadýmání a kolika.
- Zabraňuje rozvoj hemoroidů.
- Čistí gastrointestinální trakt.
- Uvolňuje škytavku, pálení žáhy a pálení v důsledku stabilizace kyselosti a neutralizace nedobrovolných křečí stěn žaludku a střev.
- Vyrovnává se s nevolností a zduřením.
- Vhodný pro komplexní léčbu anorexie. Způsobuje chuť k jídlu a normalizuje sekreci žaludeční šťávy, posiluje svaly žaludku, stimuluje trávení a metabolismus.
- Efektivní prostředky pro úbytek hmotnosti a léčbu obezity: spaluje tuky, eliminuje pocit těžkosti po jídle. Nedráždí žaludeční a ústní sliznici..
Pro zácpu a průjem
Kardamom se používá k léčbě poruch defekace. Mírný účinek koření vám umožňuje podávat to dětem a ženám během kojení. Samozřejmě po konzultaci se svým lékařem.
Pro tekuté stolice mix karamamu s kalamusem, koprem a feniklem ve stejném poměru a vařte 1 lžičku. směs získala 1 šálek vroucí vody.
Malé děti by měly lépe zahájit tuto infuzi 1 polévkovou lžičkou, postupně zvyšovat dávkování, pokud nejsou pozorovány alergie..
Při zácpě se koření přidává do potravin bohatých na vlákninu a oleje. Maximální terapeutický účinek je dosažen, když je kardamom kombinován s fenikelem, zázvorem a sofotem..
Pro zlepšení absorpce živin se doporučuje kombinovat kardamom s jinými kořeními, jako jsou:
- muškátový oříšek,
- červená paprika,
- pippali (dlouhá paprika),
- kmín,
- fenykl,
- skořice,
- karafiát,
- čerstvý kořen zázvoru.
Chudnutí
Cardamom překonává chuť na sladkosti, normalizuje gastrointestinální aktivitu a metabolismus, přispívá ke zdravému úbytku hmotnosti. Může být použit v podobě dietního čaje, doplňků kávy nebo medu. Je dobře kombinován s jiným kořením, který urychluje metabolismus - skořice..
- Čaj na spalování tuků. Brew 1 lžička. semena ve 250 ml vroucí vody. Nechte strhnout pod víkem 20 minut. Vezměte půl hodiny před jídlem 3-4krát denně po dobu 2 týdnů.
- Káva v termosku. Mix 1 dezertní lžička kardamonu s 1 polévkovou lžící. l instantní kávy, nalijte 300 ml vroucí vody. Nechte v termosu po celou noc. Pít ráno.
- Káva se skořicí v turku. Do turku nalijte 1 lžičku. kardamom, 1 lžička skořice a 1 polévková lžíce. l mletou kávu, přidejte vodu. Přiveďte k varu, ale nenechte pokračovat v vaření: odstranit na minutu od ohně, vrátit se, a tak 2-3 krát.
- Kardamový med. Smíchejte 1 lžičku. přírodní med s 5 předběžně zbarvenými zrnky kardamonu. Užívejte denně.
Pro krk
- V případě bronchitidy, pneumonie, astmatu, nachlazení a kašle odstraňuje nahromaděný hlen z těla..
- Snižuje bolest a chrapot v bolestí v krku, laryngitidě a dalším onemocněním krku.
- Obnoví vokální šňůry.
- Při respiračních onemocněních se kardamový olej otírá do oblasti hrudníku, aby se usnadnil dýchání..
- U faryngitidy se hrdlo opláchne infuzí 1/2 lžičky vařené v 200 ml vroucí vody. kardamové semena.
Pro genitourinární systém
Středověcí léčitelé používali kardamom k řešení problémů s močením.
V moderním světě se rozšířila řada vlastností užitečných pro urogenitální systém..
- Minimalizuje pocit pálení.
- Eliminuje zadržení moči.
- Zlepšuje funkci erekce.
- Zabraňuje nahromadění přebytečné vody v těle a snižuje otoky..
- Používá se jako diuretikum ve zvláštních sbírkách k léčbě nefritidy, cystitidy a kapavky.
- Užitečné pro ledvinové kameny a žlučník. Ale s cholelitiázou (ICD) je nutná opatrnost: může se zvýšit bolest.
- Afrodiziakum: zvyšuje účinnost a prodlužuje dobu pohlavního styku. Předávkování má opačný účinek..
- Doporučeno pro adenom prostaty a prostaty.
- Pozitivní vliv na zdraví kandidózy v kombinaci s červenou paprikou, česnekem a sofotypou, vzduchem, bobkovým listím a tabu bui (Tabebuia)..
Z kůry taboobooya (pod názvem: mravenčí strom) se vyrábí čaj Lapacho nebo Taheebo..
Recept na léčivý mužský nápoj:
- Vezměte 0,5 litru vodky.
- Ve vodce přidejte 1 lžičku. drcené zrnká kardamonu, promícháme a po dobu dvou týdnů po dobu 2 týdnů na pokojovou teplotu.
- Ve výsledné tinktře přidejte 2 lžičky. cukru.
- Použijte při spánku 50 ml.
Nonalkoholický recept: v mléce vaříme některé kardamové semena, přidáme med dle chuti a vezměme si každý večer.
Painkillers a antiseptické vlastnosti
Schopnost esenciálních olejů, které tvoří kardamom, zabíjet houby (včetně plísní), bakterie a viry byla objevena a je stále používána indickými lékaři.Číňané, na druhé straně, jsou závislí na žvýkacích semínkách, aby eliminovali špatný dech. A místní lékařství doporučuje kardamom jako jistou léčbu bolesti hlavy..
- Je určen pro virové onemocnění a horečku s vysokou horečkou..
- Zbavuje bolesti zubů a osvěžuje dech, protože zabíjí patogenní mikroorganismy v ústní dutině, zabraňuje rozvoj kazu.
Pro srdce a krevní cévy
- Pár kardamových jader žvýkaných v ústech pomůže překonat srdeční arytmii.
- Zlepšuje mozkovou cirkulaci, je indikován pro vazospazmus, neutralizuje bolesti hlavy.
- Pozitivní účinek na srdeční sval.
- Doporučuje se k léčbě hypotenze. Chcete-li bojovat proti nízkému krevnímu tlaku, pijte čaj 3-4krát denně se zemními kořeními.
Ideální pro jádra: směs kardamonu, skořice a zázvoru.
Pro oběhový systém
Vlastnosti kardamonu, které katalyzují krevní oběh, se také objevily v tradiční medicíně:
- zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
- má oteplovací vlastnosti;
- užitečné pro porušení menstruačního cyklu;
- pomáhá vyrovnat se s anémií.
Pro štítnou žlázu
Spice snižuje zvýšenou aktivitu štítné žlázy (hypertyreóza) a normalizuje hormony.
Očistit tělo
Podle sanskrtských učení znamená amina toxiny a strusky a nejlepší způsob, jak je odstranit, je kardamom..Připravte infuzi jedné lžičky. rozdrcené semena a sklenici vroucí vody. Nechte se zahřát.
Phytonutrienty, vitamíny a esenciální oleje obsažené v kardamovém boji proti volným radikálům, čímž se dosáhne antioxidačního účinku.
Spice:
- neutralizuje účinek kofeinu při přidávání do kávy;
- slouží jako protijed pro kousání hadí, škorpióny a jedovatý hmyz;
- používaný při otravě potravinami.
Antidepresivum a stimulant
Obyvatelé Indie a Středního východu pravidelně přidávají kardamom do čaje nebo kávy k udržení vitality a dobré nálady..
Jak Ayurveda říká, koření dává zájem myslet na myšlení a vyváží energii pohybu - bavlna (vzduch).
K těmto účelům je nejlepší přidávat koření na pokrmy, které jsou vařené v oleji ghee (ghi)..
Hinduisté berou na vědomí následující příznivé vlastnosti kardamonu:
- tóny, užitečné pro aktivní fyzickou námahu;
- pomáhá vyrovnat se s depresí, apatií a letargií, zmírňuje úzkost a únavu;
- zvyšuje duševní bdělost;
- zmírňuje nespavost.
Recept na zdravý spánek: 1 lžička. semena kardamonu nalijte 260 ml vody a vařte 10 minut. Po ochlazení odvaru ho napněte a 40 až 50 ml teplé 40-60 minut před spaním..
Boj s rakovinou
Podle vědeckého výzkumu, díky obsahu diindolmetanu (Dim) a indol-3-karbinolu kardamom pomáhá bojovat proti rakovině prsu, vaječníků a prostaty.
Pro krásu a celkové zdraví
Malabsorpční syndrom (porušení absorpce živin ve střevě) ovlivňuje mnoho důležitých funkcí těla. Cardamom pomáhá zbavit se nepříjemných příznaků této nemoci..
Doma můžete připravit osvěžující nápoj, který normalizuje trávicí procesy, zlepšuje stav kůže a podporuje zdravou ztrátu hmotnosti..
- V džusu 1 lisovaného (nebo nakrájeného na plátky) citronu přidejte 80 g nasekané máty a 1 lžičku. kardamové semena.
- Nalijte 1,5 litru vroucí vody.
- Po úplném ochlazení přidejte med (dle chuti).
Příjem koření v kombinaci s medem je pro oči dobrý..
Také koření je populární u fanoušků jógy..
Výhody kardamového oleje
Kardamový olej se používá jako samostatná kosmetika, aktivní složka masky a krémy a parfémová přísada.
- Pomáhá zbavit se pigmentace, zlepšuje pleť, dává kůži zářit.
- Bojuje proti akné, zánětu kůže, včetně kousnutí hmyzem.
- Zpomaluje proces stárnutí pokožky, zabraňuje výskytu vrásek stimulováním syntézy kolagenu.
- Snižuje suchost pokožky, proto se používá k odstranění trhlin v jazyku a v konečníku..
- Umožňuje vám řešit celulitidu během terapeutické masáže.
Kontraindikace a možné poškození
Preventivní opatření: Stejně jako u jakéhokoli produktu by se měl použít i takový užitečný koření mírně. Nedoporučuje se vypít více než 3-4 šálky kardamomového čaje denně. Koncentrace koření by neměla překročit 1/4 tsp. na šálku.- Měla by se zdržet nebo alespoň získat lékařský souhlas těhotných žen.
- Kardamom je kontraindikována v případě individuální nesnášenlivosti..
- Pro osoby, které trpí gastritidou nebo žaludečními vředy, je lepší vyloučit tento ayurvédský přípravek ze stravy..
- Vzhledem k tomu, že koření může zvýšit tlak, je pro hypertenzní pacienty nebezpečné..
- Při chronických onemocněních žaludku, pankreatu a jater může kardamom způsobit exacerbaci onemocnění. Proto je nutná lékařská konzultace..
- Ajurvédští lékaři (vaidya) nedávají kardamom dětem mladším 7 let..
Aplikace pro vaření
Cardamom je vhodný pro přidávání do pečiva, kompoty a jiných nápojů, omáček, rýže, ovocných a zeleninových pokrmů, stejně jako ryb a masa. Spice se spojuje s anýzou, skořicí a hřebíčkem.
Kardamom se také používá jako přísada do kávy, aby se odhalila vůně nápoje, aby se zvýšily jeho tonické a oteplovací vlastnosti..
V exotických pokrmech se zelené části rostliny často nacházejí čerstvé nebo sušené..
Typy kardamonů
Na prodej najdete tři druhy královny koření:
- Zelená nebo skutečná. Rostoucí v Indii. Tenké, téměř průhledné zelené lusky se používají k výrobě dezertů..
- Černá nebo bengálská. Rostou v Austrálii a Asii. Ovoce připomínají drobné kokosy s černými semeny uvnitř.
- Bílá je ovocem zeleného kardamonu po speciálním ošetření oxidem siřičitým, aby změkčovala chuť a vůni a prodloužila skladovatelnost..
Jiné odrůdy:
- Etiopský,
- Javane,
- čínština,
- Bengálština,
- vysoká,
- úzké listy.
Výběr a skladování
- Nejlepší je koupit koření přímo v dodavatelských zemích.
- Při nákupu dovezeného kardamonu dáváte přednost celému ovoci, protože aroma je bohatší a trvá déle.
- Pro podzemní koření specifikujte, zda byla mletá: celý pod nebo pouze semena. Ve druhém případě bude aroma a chuť mnohem jasnější..
- Možnosti obchodu jsou nejméně žádoucí, a tady je jediná věc, kterou máte k dispozici, abyste zkontrolovali balení za integritu a datum výroby / trvanlivost.
Kardamom skladujte v těsně uzavřeném skleněném nádobí na suchém a tmavém místě..
Užitečné vlastnosti hvězdice.