Tentacles chobotniceOctopus vulgaris) - velmi populární produkt středomořské kuchyně. Kromě vynikající chuti, kterou daleko od každého může ocenit, ale jen opravdové gurmány a milovníky mořských plodů, může chobotnice sloužit jako vynikající zdroj vitamínu B12, selenu, zinku, železa a dalších látek nezbytných pro lidské tělo..
Foto: Depositphotos.com. Přidal: denio109.
Octopus a mýty
V historii lidské civilizace existují kulturní důkazy, že starověcí lidé ve středomořském regionu věděli o existenci chobotnic a jedli je. Výrazný příklad: bronzová věková kamenná řezba znázorňující rybáře při lovu chobotnice. Tito obyvatelé hlubin moře jsou také zmíněni v umění lidí, kteří obývali starověký Peru, který uctíval moře a jeho obyvatele. V tradičních mýtech na Havajských ostrovech jsou spojováni s kosmem. Bylo věřeno, že jsou to jediné tvory, které přežily kolaps předchozího vesmíru..Po staletí byly chobotnice oceněny a respektovány. Ale kdyby to dřív bylo diktováno svatým chvěním, nyní - čistě gastronomickým zájmem..
Milovníci mořských plodů budou mít také zájem dozvědět se trochu víc o nádherné lahůdce nazvané mastné ryby..
Nutriční hodnota
Pro potraviny jsou vhodné dva druhy chobotnice: obyčejná chobotnice (Octopus vulgaris), která žije v Atlantském oceánu, a obří chobotnice (Enteroctopus dofleini), která je ulovena v severní části Tichého oceánu. Ta může dosáhnout hmotnosti 45 kg. Obě zmíněné odrůdy mohou být bezpečně přičítány nízkokalorickým mořským živočichům obsahujícím méně než 100 kalorií v 1 porci (přibližně 85 g).
Společný Atlantik
Na porci: 70 kalorií, 13 g bílkovin a 2 g sacharidů, 0,9 g tuku a 41 mg cholesterolu. Obsah vody je 80% nebo 68 g. Neobsahuje cukr a vlákninu.
Složení mořského octopusu (v procentech doporučené denní dávky):
- 54% nebo 38 mg selenu,
- 25% nebo 4,5 mg železa,
- 19% nebo 0,4 mg mědi,
- 16% nebo 158 mg fosforu,
- 9% nebo 298 mg draslíku,
- 9% nebo 1,4 mg zinku,
- 9% nebo 1,8 mg niacinu.
Stejně jako 196 mg sodíku, 45 mg vápníku, 26 mg hořčíku a stopové množství manganu. Pokud jde o jiné vitamíny, jejich přínos je alespoň 5% doporučené normy..
Obří mírumilovná
Na porci: 48 kalorií, 10,5 g bílkovin, 0,7 g tuku a 2 mg cholesterolu. Obsah vody: 84% nebo 72 g. Žádné uhlohydráty.
Složení obřího masa Pacific Carpus:
- 23% nebo 4,1 mg železa,
- 16% nebo 0,32 mg mědi,
- 13% nebo 134 mg fosforu,
- 8% nebo 1,2 mg zinku,
- 9% nebo 1,7 mg niacinu.
Tichomořská chobotnice také obsahuje 30 mg vápníku a stopové množství manganu..
Jak můžete vidět, v této mořské plody je hodně železa: podílí se na tvorbě červených krvinek, vývoji mozkových struktur a normalizuje tělesnou teplotu. Nedostatek tohoto stopového prvku vede k slabosti, únavě a anémii.
Co je užitečné chobotnice
Octopus dluží své hlavní příznivé vlastnosti mastných kyselin. To je téměř dokonalý (pokud nepočítáme přítomnost malého množství cholesterolu), zdroj mastných kyselin, velmi účinný při snižování rizika a léčby kardiovaskulárních onemocnění, deprese a rakoviny. Přispívají k rozšíření intelektuálních schopností a zvyšují mozkovou aktivitu u dětí..Mluvíme o omega-3 polynenasycených kyselinách, včetně krátkých řetězců kyseliny alfa-linolenové (ALA), stejně jako o dlouhých řetězcích kyseliny docosahexaenové (DHA) a kyseliny eikosapentaenové (EPA). Přítomnost těchto látek ve stravě je zárukou zdraví srdce a cév. Najdete 152 mg EPA a 162 mg DHA v jedné 100 gramové porci vařené chobotnice..
Jiné zdravé potraviny bohaté na mastné kyseliny (podle Institutu Linus Pauling):
- ALA: lněné semínko, vlašské ořechy, řepka a sójový olej;
- DHA a EPA: tučné ryby a mořské plody.
Dalším důležitým antioxidantem je taurin organických kyselin. Jeho účinnost byla prokázána při léčbě a prevenci závažných očních onemocnění. Taurin také snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje ateroskleróze, posiluje srdeční sval..
Zabraňuje rakovině
Lidé, kteří konzumují velké množství mořských plodů, zejména chobotnicového masa, jsou méně ochotní být nemocní některými druhy rakoviny, včetně ústní dutiny, žaludku, konečníku, prsu, tlustého střeva, prostaty, pankreatu a plic. Tajemství je ve vysoké koncentraci esenciálních mastných kyselin, které plní funkci antioxidantů v lidském těle, proto spolehlivě chrání proti onkologii..
Snižuje příznaky astmatu
Vědci jsou přesvědčeni, že jestliže jíte chobotnice, můžete snížit riziko vzniku astmatu nebo významně snížit příznaky u těch, kteří již trpí touto vážnou chorobou..
Je důležité si uvědomit, že popsaný účinek je možný pouze v přísně kontrolovaných podmínkách, kdy je minimalizována expozice alergenům (včetně potravin) z prostředí. Předpokládá se, že stejné mastné kyseliny v mořských plodech mají příznivý účinek..
Léčuje chronickou bronchitidu
Chronická bronchitida je známkou závažného zánětu v těle. Za přítomnosti této choroby doporučují lékaři zvláštní stravu bohatou na mastné kyseliny, včetně mořských ryb a jiných mořských živočichů. Úvod do stravy malého množství chobotnicového masa pomůže zmírnit příznaky a posílit tělo, aby úspěšně bojovalo proti nemoci..
Od Alzheimerovy choroby
Jiný vědecký výzkum o příznivých vlastnostech chobotnic ukázal, že strava zahrnující toto mořské plody a různé mořské ryby může vážně snížit riziko vzniku Alzheimerovy choroby. Ovšem tady je důležité kontrolovat hladinu příjmu kalorií tukem a ne přejíždět. Jinak dokonce i zdravé maso chobotnice může být škodlivé..Výběr a skladování
Chobotnice lze nalézt na prodej čerstvé nebo zmrazené (nejběžnější možnost), celé nebo jediné chapadlo, surové nebo vařené. Před nákupem zkontrolujte obal pro nepříjemný zápach.
Zmrazené chobotnice v původním balení uložené v mrazáku po dobu až 2 měsíců. Rozmrazují je takto: dávají chobotnici do misky, zakryjí ji mokrou papírovou utěrkou a přes noc ji umístí do chladničky.
Pro rychlé rozmražení chobotnicového masa v nepromokavém plastovém sáčku umístěte ho pod studenou tekoucí vodu asi 30 minut. Možnost rychlosti (ale ne nejužitečnější): mikrovlnný cyklus odtávání (2-5 minut).
Protože chobotnice, jako některé jiné moderní mořské plody, obsahují malé množství rtuti, produkt nelze doporučit těhotným a kojícím.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace kumkvarie.