Navzdory skutečnosti, že pojem "molekulární kuchyně" byl znám již od minulého století, stále existuje mnoho tajemství. Molekulární kuchyňská jídla mohou zapůsobit i těm nejnáročnějším gurmánům. Recepty molekulární kuchyně však vůbec nejsou tajemstvím a ti, kteří chtějí zvládnout tento futuristický směr vaření, se budou moci naučit, jak připravovat známé pokrmy neobvyklým způsobem! Pro ty, kteří chtějí dát svým kulinářským mistrovským novosti novost, aniž by je zatěžovali extra kalorií, jsem si vybral recepty molekulární kuchyně.
Molekulární kuchyně Dieta Recepty: Espums - pěna
Odrůdy francouzských kuchyňských omáček jsou obrovské. Nicméně, gurmáni preferují olivový olej jako jeho základ. Chuť je měkčí a méně kalorií. Nabízíme vám recept molekulární kuchyně na přípravu dietní majonézy.
- Dietní majonéza.
Složení:
- 1 gr. xanthan (stabilizátor přísady do potravin E 415);
- 30 gr. hořčice;
- 150 ml. voda;
- 200 ml. olivový olej;
- 50 ml. ocet;
- soli;
- pepř.
- Voda smíchaná s xanthanem a porazila v mixéru
- Přidejte hořčici, ocet, olivový olej
- Beat, přidat koření, znovu porazit..
Tato majonéza je nepostradatelná při domácí kuchyni a bude vynikajícím obvazem pro vaše oblíbené pokrmy a saláty - ruský salát, mimosa a kožešinové kabáty..
V předvečer zimních prázdnin vyvinuli molekulární vědci tradiční nápoj Aeg-Nog ve svém jedinečném provedení. Recept na molekulární kuchyně je připojen: známé výrobky s nádechem kouzel na výstupu.
Vánoční nápoj Aeg-Nog
Složení:
- 2 gr. lecitin;
- 1 vejce;
- 15 gr. cukr;
- 30 ml brandy;
- 30 ml tmavého rumu;
- 150 ml vody;
- 250 ml mléka;
- 10 gr. skořice nebo muškátového oříšku.
- Směs vejce, brandy, tmavý rum a cukr v mixéru, nalijte do nádoby (vysoké sklo), přidejte 100 ml mléka;
- Smíchejte 150 ml vody a mléka, přidejte skořici a lecitin - bít do pěny;
- Ozdobte pěnové vejce ve vysokém skle..
Podáváme s jahodami zdobenou strouhanou čokoládou a listovým mátou.
Recepty na molekulární kuchyni: Jelifikace - nová želé
Chcete nové a neobvyklé? Recepty molekulární kuchyně, které vám pomohou. Recept na pšeničné špagety a jablečné pomeranče jsou nečekanou kombinací pro sofistikované sladké zuby.
Oranžové špagety
Složení:
- 250 ml pomerančové šťávy;
- 3 gr. agar;
Nástroje:
- plastová stříkačka;
- silikonová trubice s malým průměrem (pro špagety).
- Agar a šťávy (čerstvé pomerančové kmen) vařte po dobu 1 minuty. Mírně ochlaďte.
- Pomocí plastové stříkačky naplňte silikonovou trubičku teplou směsí..
- Studenou trubici ochlaďte 3 minuty.
- Odstraňte želé z tuby: vtáhněte vzduch do stříkačky a vytlačte špagety stisknutím pístu.
Jasně oranžové špagety zdobí každý dezert a dokonale zdůrazní chuť masa nebo drůbeže..
Kdo nemá rád přírodní, ekologické produkty? A oblíbená marmeláda v dětství? S pomocí této receptury molekulární kuchyně mohou být sladké jablky přeměněny na oblíbenou pochoutku, želatinový zázrak - marmeláda.
Apple Marmalade
Složení:
- 400 gr. jablka;
- 2 gr. agar
- mletá skořice;
- červená paprika;
- 10 gr. práškový cukr (pro ozdobu).
- Oloupeme jablky a bramborovou kaši.
- V hrnci mícháme jablko s agarem, vaříme 1 min..
- Horká jablečná hmota se rozkládá na silikonové formy, chladná.
- Odstraňte polotovary v chladničce, dokud marmeláda nebude úplně vytvrzena (10-15 min.).
- Kombinace koření, namočte je do marmelád a položte jídlo. Ozdobte vzorem sněhových vloček s cukrovinkami.
Recepty molekulární kuchyně: Nezvyklé jídlo
Spárování potravin - vytvoření nových kombinací chutí. Jedná se o systém chutí kombinací, vybraných v průběhu vědeckých studií molekulární kuchyně. Tradiční přístup k kombinaci produktů a koření je zcela ignorován, aby vytvořil absolutní novou kombinaci chutí a zapůsobil i na gurmány..
Živým příkladem kombinace ovoce a jemného jehněčího masa v receptu molekulární kuchyně je vaření s použitím "párování potravin". Kombinujte obchod s velmi zdravými a chutnými.
Jehněčí s hruškou, vanilkou a čokoládou
Složení:
- 500 gr. jehněčí žebra;
- 40 gr. šalotka;
- 20 gr. mrkev;
- 1 větvička tymiánu;
- 1 bobkový list;
- ½ vanilkové tyčinky;
- 20 ml koňaku;
- 150 ml červeného polosuchého vína;
- 500 ml telecího bujónu;
- 6 kusů parsnip;
- 2 polévkové lžíce. l zeleninový vývar;
- 5 ml octa z bílého vína;
- 3 šťavnaté hrušky;
- 30 gr. cukr;
- 175 gr. mouka;
- 125 gr. cukr;
- 25 gr. kakaový prášek;
- 125 gr. máslo;
- rostlinný olej;
- pepř, sůl.
- Maso nakrájejte kořením, smažte do rostlinného oleje do hnědé hnědé barvy (připravte v troubě +180 ° C).
- Smrtené žebra v malých kusech, smažte ve stejné pánvi, pro bohatou chuť.
- Samostatně, smažte zeleninu, tymián a bobkový list. Nalijte brandy, víno a mírně pot, odpařte. Přidejte 1 vanilkovou tyčinku a vývar. Smažte konzistenci omáčky..
- Kmen. Před podáváním si nakrájejte máslo a nechte ochutnat požadovanou teplotu..
- Peel a vařte pastinář (vaříme ve slané vodě až do připravenosti). Chladnička v ledové vodě.
- Smažte na másle. Přidejte zeleninový vývar, vařte, dokud se paspar nebude úplně odpařen a zasklený do něj.
- Přidejte ocot a ochucte..
- Nakrájejte hrušky na tenké plátky a rychle smažte na másle.
- Oloupete poslední dvě hrušky, nakrájíme na malé kousky, vaříme cukrem a trochu oleje.
- Přidejte do hrušky malé množství vody a promícháme je směšovačem..
- Smíchejte mouku, cukr, kakao a máslo. Pečeme v troubě při teplotě 90 ° C. Střih na pásy.
Podáváme stůl, zdobíme jehněčí s hruškou a "větvičky" těsta.
Domácí recept molekulární kuchyně! Připravte citronový koláč lahodně, jak se moje matka vaří. Přidejte dotek skořice a malin - oživte vzpomínky a osvěžte chuť..
Lemonová skořice a malinový koláč
Připravte si tenké těsto, nakrájíme ho v tenké vrstvě a umístíme do pekáče, vytvoříme stranu. Spike vidličku. Umístěte pergamen, vrstvu fazole nebo hrach na těsto (pro plochý koláčový povrch). Pečeme 15-20 minut. v předehřáté troubě na 180 ° C.
Složky pro plnění -
- 6,5 gr. citrónová kůra (strouhaná);
- 250 ml citronové šťávy;
- 390 gr. bílý cukr;
- 300 gr. krém;
- 9 kusů vejce;
- 1 kus vaječné bílé.
Pro nakládaný citrón -
- 175 gr. cukr;
- 100 gr. voda;
- 0,12 skořice;
- 0,25 vanilky.
- Umyjte citrony. Jeden řez na plátky (tenké plátky).
- Squeeze out 100 gramů 2 citronů. šťáva.
- Smíchejte šťávu s cukrem a vodou..
- Přidejte směs do varu, přidejte koření..
- Marinované plátky citronu se sirupem (asi 12 hodin).
Na ochlazeném dortu položte náplň, ochlaďte a ozdobte čerstvými malinami a plátky nakládaného citronu. Podáváme citronový koláč na čaj. Skvělý recept na molekulární kuchyni.!