Lilek patří k velké skupině vytrvalých rostlin paslenské rodiny. Jedná se o zeleninovou plodinu, ale je správné nazývat lilek bobule, ačkoli mnoho vědců připisuje zeleninové kultuře - nebylo rozhodnuto, proto je lilku nejčastěji v dokumentárních materiálech, v gastronomických receptech a v hovorové řeči se nazývá zelenina.
Lilek je známo lidstvu již více než dvě tisíce let - předtím se ve střední Asii rozrostlo divoce, ale v Číně bylo pěstováno před 1500 lety. A tato chutná a zdravá zelenina se rozšířila díky Arabům, kteří ji přivedli do Středozemního moře. V důsledku dlouhých "putování" se baklažán nacházel na území Eurasie až na počátku 18. století a stal se široce používán v jižních ruských provinciích.
Často nazývaný lilek "modrý", ale to není úplně pravda - existuje několik desítek druhů této zeleniny, které mají různou barvu (od tmavě fialové k bílé). A i kdybychom vycházeli z klasického vzhledu zeleninové plodiny, nemůžeme tvrdit, že má modrou barvu - baklažánka na samém začátku jejího dozrávání má světle fialovou barvu, pak se ztmavne a přezrálá zelenina se liší v hnědožluté.
Baklažán: kalorie, chemické složení
Nutriční hodnota 100 g:
- Kalorie: 24 kcal
- Protein: 1,2 g
- Tuk: 0,1 gr
- Sacharidy: 4,5 g
Zobrazit celý seznam
- Dietní vlákno: 2,5 g
- Organické kyseliny: 0,2 g
- Voda: 91 g
- Mono - a disacharidy: 3,6 g
- Škrob: 0,9 g
- Popel: 0,5 g
Makro prvky:
- Vápník: 15 mg
- Hořčík: 9 mg
- Sodík: 6 mg
- Draslík: 238 mg
- Fosfor: 34 mg
- Chlor: 47 mg
- Síra: 15 mg
Vitamíny:
- Vitamin PP: 0,6 mg
- Betakaroten: 0,02 mg
- Vitamin A (ER): 3 mikrogramy
- Vitamin B1 (thiamin): 0,04 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,05 mg
- Vitamin B6 (pyridoxin): 0,2 mg
- Vitamín B9 (listový): 18,5 mcg
- Vitamin C: 5 mg
- Vitamin E (TE): 0,1 mg
- Vitamin PP (ekvivalent niacinů): 0,8 mg
Stopové prvky:
- Železo: 0,4 mg
- Zinek: 0,29 mg
- Jod: 2 mikrogramy
- Měď: 135 mikrogramů
- Mangan: 0,21 mg
- Fluor: 14 mikrogramů
- Molybden: 10 mikrogramů
- Bór: 100 mikrogramů
- Kobalt: 1 mcg
- Hliník: 815 mcg
Upozornění:Nejužitečnější jsou "mladé", přezrálé plody rostlin - obsahují pektin a vlákninu, které zlepšují trávení, fenolické sloučeniny, normalizují krevní oběh a mangan, stimulují produkci inzulínu a tím snižují hladinu cukru v krvi.
Lilek: Pravda dobře
Výhody této rostliny jsou dobře známy lékařům z různých směrů - doporučuje se ji zahrnout do jídelníčku, užívat jednou denně lidem s kardiovaskulárními chorobami, zamilovat se do těch, kteří se starají o celkovou úroveň svého vlastního zdraví. Lilek může a má být konzumován nejen pro některé specifické nemoci, ale také jako preventivní činidlo - je známo, že tato zelenina pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi, normalizuje krevní oběh a posiluje stěny cév.
Užitečné vlastnosti lilku:
- normalizovat výměnu vody;
- zlepšuje fungování srdečního svalu;
- odstranění solí kyseliny močové;
- obnovit a normalizovat funkci jater a ledvin;
- snížit koncentraci cholesterolu v krvi;
- stimulovat trávení.
Lžička může být aplikována zvenčí - pomáhá urychlit hojení ran a popálenin a pokud lidé s diagnostikovanou gastritidou nebo peptickým vředem žaludku a dvanáctníku vypijí půl sklenici popsané zeleniny jednou denně, počet exacerbací chronických patologií se rychle sníží..
Lilek: neškodí
Navzdory četným prospěšným vlastnostem baklažánů stojí za to vědět, že v určité fázi růstu této zeleniny se v něm hromadí velké množství solaninu - tato látka je považována za jedovatou pro lidské tělo. Mluvíme o přezrálých ovojích - nejenže obsahují velké semena a mají "navlhčenou" strukturu, ale také způsobují nevolnost, zvracení, závratě a další známky intoxikace těla.
Ale je tu skvělá "zpráva" - zbavit se solaninu je docela reálná. Stačí, abyste zralou zeleninu nakrájeli na kusy a nalijte ji solí a nechte 10-15 minut. Během této doby, většina škodlivých látek z lilek "nechat". A pak se dá připravit obvyklým způsobem, pouze je třeba umýt kusy lilku z přebytečné soli.
Pravidla pro výběr a skladování lilku
Aby baklažán skutečně prospěl, musíte znát pravidla pro výběr zeleniny pro vaření. Měli byste věnovat pozornost:
- stupeň zralosti zeleniny - měla by být jednotná barva, která je vlastní určitému typu produktu a bez hnědých skvrn;
- předepisování plodu - kůže lilku by neměla být pokrčená a suchá a stonka by neměla být hnědá.
Popsaná zelenina může být skladována různými způsoby - je nakládaná, solené, nakládané a zmrazené. Nejpozoruhodnější je, že i po agresivním tepelném ošetření lilek prakticky neztrácí své užitečné vlastnosti - maximální ztráta je 40%.
Pravidla pro zpracování lilku
Lilek má jednu velmi nepříjemnou vlastnost - při pražení absorbuje příliš mnoho rostlinného oleje, což automaticky snižuje jeho přínos. Aby se zabránilo takovému "vývoji událostí", stačí namočit tyčinky na lilku před smažením ve vodě - porézní struktura jejich buničiny pohlcuje jakoukoliv tekutinu a voda zabrání vnikání tuku do produktu.
Pokud jsou baklažány konzumovány lidmi s kardiovaskulárními chorobami, měla by být upřednostňována vařená zelenina - jsou umístěny ve vroucí vodě a vařeny po dobu 10 minut. Chcete-li zlepšit chuť produktu, můžete odlepit již vařenou baklažán z kůže a do zbývající buničiny přidat rostlinný olej a trochu citronové šťávy..
Předpokládá se, že nejvhodnější jsou dušené lilky. Jsou perfektně kombinovány s mrkví, cibulí a sladkou paprikou - to nejen zlepší chuť popsané zeleniny, ale také přidá vitamíny / mikroprvky do hotové nádoby..
Lilek je všestranná zelenina, která nemá žádné kontraindikace k jejímu použití. Dokonce i těhotné ženy mohou bezpečně vstoupit do tohoto výrobku v denním menu - posílí imunitní systém, zlepší krevní oběh a bude mít příznivý vliv na činnost srdečního svalu. Lakující žena může také bezpečně jíst lilky, ale s jedním objasněním: jestliže ona nikdy jedla tuto zeleninu během dítěte nese, pak bude nutné sledovat reakci dítěte na "inovace" - ve vzácných případech může dojít k alergické reakci.