Maso je produkt, který se objevuje na našem stole, ne-li každý den, pak několikrát za týden jistě. Maso je pro člověka nezbytné jako zdroj bílkovin a energie, maso také obsahuje železo a další stopové prvky důležité pro normální metabolismus. Je však velmi důležité, které druhy masa si vybírat, aby byly výživné, ale zároveň je snadno stravitelné. Jehněčí - jeden z nich.
V našem regionu je jehněď často nespravedlivě ignorována - mnoho lidí ho nekoupí, jednoduše proto, že nevědí, jak si vybrat správné maso a vařit, co je v něm cenné. Ale v asijských zemích, na Kavkaze, je velmi oceňováno - a zaslouží si to. Pro přípravu prvního a druhého kurzu se používá především tělo mladých ovcí a jehňat. Je něžný, šťavnatý, ale méně těžký a kalorický než vepřové nebo hovězí. Ale nejcennější maso jehňátka má bledě růžovou barvu, je velmi měkká, taví se v ústech, pokud je správně uvařená. Tato pochoutka je oceněna po celém světě..
Jste-li zkřížené s jehněčím, protože když jste měli příležitost, abyste si sami ošetřili tvrdou pražici s velkým tukem a nepříjemným zápachem, neměli jste štěstí - to bylo maso starého berana, které je lepší vůbec jíst. Dospělé ovce se chovají hlavně pro vlnu.
Složení
Proč odborníci na výživu tak důrazně doporučují zařazení jehněčí do stravy, pokud je to možné, nahradit vepřové maso, husu nebo kachnu? Jedná se o jedinečné složení tohoto druhu masa.. To je to, co je v růžovém kraji tohoto masa bez kůže a tuku:
- téměř všechny vitaminy ze skupiny B;
- vitamíny E, D;
- velmi vzácný vitamín K, který není produkován lidským tělem;
- mangan, měď, železo, hořčík, zinek, fosfor, draslík, vápník a sodík.
Obsah bílkovin v jehnu není nižší než hovězí a vepřové maso. Množství tuku je však výrazně horší, pro které ho hodnotí výživáři.
Je zajímavé! Kalorický obsah jehněčí závisí na tom, která část jatečně upraveného masa pochází. Většina kalorií zahrnuje hrudník a záda. Nejméně kalorií lopaty a zpět.
A co je nejdůležitější - jehněčí je bohaté na lecitin, látku, která je ničitelkou notorického cholesterolu.
Užitečné vlastnosti
Podle soudu není pochyb o tom, že jehněčí je pro každou osobu opravdu užitečné.. Tento druh masa je však doporučován zejména v těchto případech:
- s nedostatkem železa anémie;
- s poruchami nervového systému, častým stresem;
- s tendencí k vysokému cholesterolu a ateroskleróze;
- s obezitou a cukrovkou;
- s gastritidou, peptickým vředem a poruchami zažívacího traktu.
Je důležité! Jahňací kotlety se doporučují používat těhotné a kojící. Těstovinové filety, dusené nebo masové kuličky z mletého jehněčího masa mohou být zahrnuty do stravy kojenců jako první doplňkové potraviny pro maso..
Tuk v tomto případě musí být odstraněn.. Může být použita k jiným účelům. Na východě se jako účinný tření pro nachlazení používá refluxovaný skopový tuk se suchými léčivými bylinami..
Škody a kontraindikace
Absolutně užitečné produkty neexistují - je to smutný fakt. Zvláště pokud jde o maso. Jehněčí není výjimkou, přestože je užitečná, u některých lidí se jeho použití nedoporučuje:
Vzhledem k tomu, že toto maso je dostatečně dlouhé, neměly by být zneužívány pacienty trpícími špatným trávením a nedostatečnou produkcí žaludeční šťávy..- Jehněčí má mírný choleretický účinek - to znamená, že je nežádoucí pro osoby s poruchou funkce žlučníku a selhání ledvin..
- Artritida a dna - další kontraindikace užívání jehněčího masa.
Vzhledem k tomu, že toto maso je dostatečně dlouhé, neměly by být zneužívány pacienty trpícími špatným trávením a nedostatečnou produkcí žaludeční šťávy..V období exacerbace gastritidy a žaludečních vředů se také nezapojujte do tohoto jemného masa.. U některých onemocnění srdce a krevních cév lékaři také nedoporučují jíst jehněčí. A samozřejmě je nežádoucí, že na stole se objevuje pouze takový druh masa, pro úplný metabolismus se musí střídat s hovězím masem a drůbeží..
Užitečné tipy a triky
Chcete-li získat jehněčí nejen gastronomické potěšení, ale také maximální užitek, je důležité správně vybrat.
Nejprve se musíte zaměřit na barvu masa. Mělo by být růžové nebo světle červené a mastné pruhy by měly být bílé.. Mnohem tmavší je maso a žlutozelený tuk, čím starší buben byl poražen. A to znamená, že maso bude těžké a špatně strávené..
Druhým parametrem je vůně. Staré a staré jehněčí má velmi specifický zápach, který nezmizí, ale při moření a vaření je silnější. Vysoce kvalitní čerstvé maso mladého jehněče nemá nepříjemný zápach.
Pokud hodláte pečené jehněčí v troubě, vyberte si nohu nebo záda s kostrou. U klasického jehněčího piláčku je vhodné špachtle nebo krk. Velmi chutný a bohatý vývar se ukáže z hrudníku. Pro kebab vhodný pro jakoukoliv část štěrbiny.
Jehněčí je skvělé s téměř všemi kořeními, ale je to zvláště dobré s česnekem, tymiánem, rozmarýnem a mátou. Podávejte grilovanou zeleninu nebo ratatouille z baklažánů, cukety, sladké papriky a rajčat, křupavého pita chleba nebo bagety a suchého červeného vína na šťavnaté, jemné maso a stanete se kvalifikovaným kuchařem a gurmánem mezi vaším domovem a hosty.