Miso polévka a těstoviny - dobré nebo špatné?

Miso polévka je skvělá japonská jídlo založená na stejnojmenných těstovinách vyrobených z fermentovaných sójových bobů. Obyvatelé země stoupajícího slunce jsou mimo jiné povinni tuto polévku za své zdraví a dlouhověkost. Podle OSN má Japonsko největší počet dlouhých jater (lidé ve věku 100 let a starší) na jednoho obyvatele. Místní obyvatelé mají také jednu z nejnižších hodnot obezity..

Historie pokrmu má více než 2500 let. Předpokládá se, že první ho připravil a začal jíst buddhistické mnichy. Mnoho Japonců dnes jíst třikrát denně..

Foto: Depositphotos.com. Přidal: lenyvavsha.

Výrobní technologie miso pasty

Miso pasta (klíčová složka polévky) obsahuje kromě fermentovaných sójových bobů mořské soli bohaté na minerály a koji kulturu plísní používanou k fermentaci.

Fermentační proces může trvat od 3 měsíců do 3 let. Při dlouhodobé fermentaci nepasterizovaného produktu se zvyšuje riziko infekce patogenních kmenů. Pamatujte si při výběru těstovin.

Jeho barva, chuť, struktura a slanost závisí na specifických složkách a době trvání fermentace. Barva se liší od bílé a světle žluté až tmavě hnědé. Čím je barva tmavší, tím jasnější je chuť a slanost, kterou má miso pasta..

Existuje 7 populárních typů:

  • hatcho miso (pouze ze sóji);
  • miso koma (s bílou rýží);
  • miso mughi (s ječmenem);
  • soba miso (s pohankou);
  • genmai miso (s hnědou rýží);
  • natto miso (se zázvorem a ječmenem);
  • taima miso (s konopným semenem).

Které varianty si můžete vybrat, závisí na vás.

Unikátní kompozice

Miso polévka má bohatý nutriční profil. Je výborným zdrojem železa, vápníku, draslíku, vitamínů skupiny B, vysoce kvalitních bílkovin obsahujících všechny esenciální aminokyseliny (AK) a vysoce jakostních polynenasycených mastných kyselin.

Miso má takzvanou "umami" chuť - jeden z pěti chutí, které člověk rozlišuje spolu s kyselým, sladkým, hořkým a slaným. Existuje umělá přísada se stejnou chutí - monosodný glutamát. O jeho zdravotním poškození jste pravděpodobně již slyšeli. Na tradiční japonskou polévku to naštěstí není.

Co je použití polévky?

Na východě se k pokrmu připisuje mnoho užitečných vlastností: zajišťuje dlouhověkost, pomáhá zhubnout, zlepšuje imunitu, zlepšuje trávení, předchází osteoporóze, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, posiluje paměť, snižuje stres atd..

Přínos japonské miso polévky, mnoho z jejích vlastností potvrdil oficiální vědu.

  1. Bílkovinný dárek. Výrobek obsahuje vysoké množství sirtuinů - bílkovin, které aktivují metabolismus, regulují buněčnou ochranu a reprodukci nových buněk..
  2. Pro zdraví kůže. V jídle hodně vitamínu F (kyseliny linolové). To činí pokožku jemnou a pružnou, snižuje záněty a pigmentaci, zvlhčuje a léčí. Pomáhá bojovat proti akné; Není náhodou, že se miso pasta přidává do japonských pleťových krémů a dalších kosmetických přípravků..
  3. Zpomaluje stárnutí buněk kvůli velkému množství antioxidantů ve svém složení.
  4. Posiluje imunitu. Aminokyseliny ze sójových bobů posilují imunitní systém, podporují normální oběh krve a lymfy.
  5. Pro dobré trávení. Bakterie mléčného kvašení a trávicí enzymy (včetně laktobacilů) obsažené v miso polévce posilují trávicí trakt. Použití produktu je spojeno s dvojitým procesem fermentace při výrobě těstovin: výsledkem je rozklad komplexních sacharidů a bílkovin, rostlinné oleje na jednoduché, snadno stravitelné prvky. Polévka také stimuluje sekreci trávicích šťáv..
  6. Prevence osteoporózy. Sójové boby obsahují přirozené isoflavony estrogenu, které jsou prospěšné pro kosti a mají protizánětlivou sílu..
  7. Snižuje hladinu cholesterolu a posiluje krevní cévy kvůli přítomnosti lecithinu. Vysoká koncentrace antioxidantů pocházejících z rostlin činí pokrm skutečnou kardiotonikou, posiluje srdce a chrání před závažnými kardiologickými onemocněními. Klíčovou nevýhodou pro pacienty s hypertenzí je velké množství soli..
  8. Posiluje paměť. Výhody miso polévky se také rozšiřují o funkci mozku. Sójové boby obsahují acetylcholin, který zlepšuje paměť a chrání centrální nervový systém před věkem podmíněnou degenerací.
  9. Snižuje úroveň stresu. Vitamíny vápníku a B zmírňují stav po stresu. Na východě je řeč: "Po misce horké miso polévky, klesnete váhu celého světa z vašich ramen".
  10. Protinádorové vlastnosti. Přínos nádoby je také v přítomnosti isoflavon genisteinu. Vědci prokázali, že tato sloučenina je nejen silným antioxidantem, který chrání buňky před mutujícím účinkem volných radikálů, ale také skutečným lékem pro některé druhy rakoviny (prsu, prostaty, plic a tlustého střeva). Genistein inhibuje (zpomaluje) růst a šíření rakovinných buněk.
  11. Pomáhá při detoxikaci. Aktivní složka pasty, misozyzybitsolin, účinně odstraňuje průmyslové znečištění, radioaktivní a syntetické látky, které vstupují do našeho těla, včetně jídla. Spolehlivá ochrana před zářením poskytuje speciální alkaloid, který chelátuje těžké kovy a odstraňuje je z těla..
  12. Snižuje menopauzální symptomy v důsledku isoflavonů..

Pro léčebné účely

Nadměrné množství solí a sójových enzymů může nepříznivě ovlivnit vaše zdraví, takže evropští odborníci na výživu doporučí jídlo z času na čas. Ale ne všichni se drží tohoto pohledu..

Dr. Hiro Watanabe, specialistka na léčbu rakoviny a prevenci v Japonsku, provedl několik studií o výhodných vlastnostech miso polévky. A na základě svých zkušeností jsem doporučil léčbu:

  • pro rakovinu - 3 šálky nebo více denně;
  • s vysokým tlakem - 2 šálky denně;
  • s menopauzou - 1-3 šálky denně.

Škody a kontraindikace

Stále více mluví o nebezpečích sójových bobů pro zdraví. Dokonce i když se zbavíme jejich zřejmé přírody GMO. Rostlinné analogy hormonů zůstávají, které jsou ve velkém množství nebezpečné pro člověka a narušují přirozenou rovnováhu v těle..

Nadměrná spotřeba nekvašených sójových bobů je skutečně spojena s celou řadou vedlejších účinků:

  • poruchy trávení;
  • porucha imunitního systému;
  • zvýšené příznaky premenstruačního syndromu (PMS);
  • endometrióza;
  • reprodukční problémy u mužů a žen;
  • různé druhy alergií;
  • vyšší riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny;
  • ztráta libida.

Ale musíte pochopit, že sójové pokrmy mohou způsobit škody, pokud jsou pravidelně konzumovány..

Děti, které jsou na umělé potraviny obsahující sójové složky, vegetariáni (zejména vegani) a ženy středního věku, které se snaží vypořádat se s menopauzou s použitím sóji, jsou ohroženy..

Pokud jde o přímo fermentovanou miso pastu a polévku z ní vyrobenou, jsou uvedené vedlejší účinky typické pro tyto produkty v nejmenším rozsahu. Faktem je, že v procesu fermentace se chemická struktura látek obsažených v sóji mění. Jsou mnohem snadněji stravitelné a nejsou škodlivé pro zdraví..

Všechny sójové produkty se vyznačují vysokou koncentrací mědi - stopovým prvkem, který je kontraindikován při kandidóze. Pokud trpíte touto chorobou, poraďte se se svým lékařem..

Jestliže užíváte léky, zejména inhibitory monoaminooxidázy (MAOI), poraďte se s lékařem. Léky této skupiny jsou charakterizovány negativní interakcí s tyraminem v polévce. Pro hormonální terapii je také nutná lékařská pomoc..

Kulinářský odkaz

Při nákupu miso pasty na polévku se snažte vyhnout pasterizovanému produktu. Strávit peníze jen na "živé", nasycené užitečnými mikroorganismy.

Pastu uchovávejte v chladničce v těsně uzavřeném obalu. Doba použitelnosti - do 1 roku.

Tradiční recept

Složení:

  • 5-palcový pás (12,7 cm) sušených mořských řas nebo 2 polévkové lžičky. drcený;
  • 1 velká cibule;
  • 1 litr filtrované vody;
  • 2 polévkové lžíce. l miso pasta;
  • nakrájenou petrželku, želé, zázvor nebo řeřici z čeho vybírat.

Způsob přípravy:

  1. Namočte wakame do vody po dobu 10 minut a nakrájejte na pásy o šířce 4 cm..
  2. Cibuli jemně nakrájejte.
  3. Cibuli a mořské řasy umístěte do hrnce s vodou a přivedete k varu..
  4. Snižte teplo a vařte 10-20 minut, dokud nebude vařeno..
  5. Nalijte malé množství vývaru do misky, nechte na chvíli vychladnout a přidejte miso pastu (prospěšné mikroorganismy umírají při teplotách nad 40 ° C). Důkladně promíchejte.
  6. Vypněte teplo, nechte zbývající kapalinu trochu vychladnout a přidejte do ní obsah misky..
  7. Polévku nakrájejte jemně nakrájenou petrželkou, zelenou cibulí, zázvor nebo žerucha.

Chcete-li zvýšit nutriční hodnotu můžete přidat do polévky 1 polévková lžíce. l vločky sušené makrely. Potřebují vařit společně se živnou půdou alespoň 10 minut a pak se rozdrtí.

Další možnosti používání těstovin

Polévka není jediným pokrmem, který lze připravit na základě tohoto nádherného produktu. Podívejte se, kolik možností nabízí východní kuchyně.

  1. Lehké těstoviny - dobrá náhražka mléka, másla a soli v polévkách.
  2. Smíchejte produkt s octem, olivovým olejem a bylinkami, abyste získali vynikající salátový dresink..
  3. Chuť tofu a citronové šťávy použít v receptech namísto zakysané smetany..
  4. Nepasterizovaný produkt vhodný pro marinády. Zmrazuje živočišné bílkoviny a rozkládá rostlinné vlákno..
  5. Je vaše strava nedostatečná? Používejte tmavé odrůdy pro vaření zeleninového kastrolu s fazolemi.
  6. Tartu s tofu, česnekem, bílou pastou miso, tahini a citronovou šťávou..
  7. Žlutá odrůda a tofu dělají skvělý pizzový sýr.
  8. Analogové máslo: malá bílá pasta, arašídové máslo a kapka jablečného džusu.

Sójová omáčka - výhoda nebo poškození.