Foto: Depositphotos.com. Přidal: asimojet.
Ale pro ruský lid, sleďová jar nevyvolává úctu. Částečně proto, že jsou zvyklí na kaviár beluga nebo keta. Plus, sleď je příliš známý, prozaické jídlo pro nás. A její kaviár, mnoho hospodyně poslané ihned po řezání ryb, pokud ne kočka v misce, pak v koši.
Z historie
Ve skutečnosti, po mnoho staletí byl sleď považován za potravu chudých kvůli hořké pachuti. A jen v 14. století díky ryze nizozemskému rybáři Willemu Jacobovi Bakeelsovi tato ryba slaná v barelech bezprostředně po úlovku vyhrála Evropu a později Rusko s vynikající chutí..
Pak přišla řada kaviáru. Sleď ve vodách oceánu byl tak hojný, že když se tvořil, pobřežní pás byl blátivý z milt a všechny řasy pokryly vrstvu kaviáru.
Na rozdíl od Evropanů a Rusů se asijští lidé zamilovali do takového kaviáru (ve spojení s řasou) tím, že ho sklízeli v tunách.
Složení a kalorie
Obsah a obsah kalorií v kaviáru závisí na stanovišti a produkci ryb. Nejchytřejší - chycená na konci léta: podařilo se jí uklidnit.
Severní sledě z okrajových zeměpisných šířky a jeho kaviár jsou na trhu vzhledem k jejich vysokému obsahu tuku (až 33%) ve srovnání s Pacifikem (přibližně 12%)..
Kalorie a BJU různé druhy kaviáru
| Typ kaviáru | Proteiny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | Kalorie, kcal |
|---|---|---|---|---|
| Zrnitá Beluga | 27.2 | 14.2 | 0 | 237 |
| Zrnitý růžový losos | 31.2 | 11.7 | 0 | 230 |
| Zrnitý chum | 31.6 | 13.8 | 0 | 251 |
| Obilný losos | 32 | 15 | 0 | 245 |
| Zrnitá Sevreugie | 28.4 | 11.9 | 0 | 221 |
| Sturgeon Payus | 36 | 10.2 | 0 | 236 |
| Sleď slaný | 31.6 | 10.3 | 0 | 222 |
| Čerstvý sleď | 16.3 | 10.7 | 0 | 161 |
Jak je vidět z tabulky, sleďová jar má nejnižší obsah kalorií, a proto by měl přitahovat milovníky mořských živočichů, kteří se zvedají a snaží se udržet stravu v dietním rámci..
Výživový stůl
| Složení | Počet | Norma | Vlastnosti | Důsledky nedostatku |
|---|---|---|---|---|
| Bílkoviny a tuky: zdroje energie pozitivně ovlivňují pokožku. | ||||
| Squirrels | 31,6 g | 76 g | Stimuluje nervový systém, ledviny, játra. Zvyšte imunitu a zrychlete rychlost chemických reakcí. | Pomalý růst a vývoj u dětí. Paměť, práce endokrinních žláz, jater, ledvin, mozku, srdečních a respiračních systémů se zhoršuje. Imunita oslabuje. |
| Tuk | 10,3 g | 60 g | Pomáhají absorbovat vitaminy a mikroelementy. Pozitivně ovlivňuje aktivitu mozkových buněk. | Podrážděnost, špatná nálada, neustálý pocit hladu, únavu, zhoršení koncentrace. Bolest kloubů, problémy se zrakem, kůže. |
| Vitamíny | ||||
| A | 90 mcg | 900 mcg | Posiluje imunitu, zlepšuje metabolismus, zpomaluje stárnutí. | Hypovitaminóza, snížená odolnost proti virovým infekcím |
| B1 | 0,24 mg | 1,5 mg | Zahrnuty do enzymů, které poskytují tělu energii, ovlivňují úroveň metabolismu. | Dysfunkce nervového, trávicího, kardiovaskulárního systému. |
| B2 | 2,1 mg | 1,8 mg | Účast na redukčních reakcích. | Stav kůže, sliznice se zhoršuje, světelné vidění je narušeno. |
| B4 | 13,7 mg | 500 mg | Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, ovlivňuje stav nervové, krve, zažívacího systému. | Nespavost, neuróza, únava, bolesti hlavy, arytmie. |
| B5 | 0,2 mg | 5 mg | Podílí se na metabolismu BZHU, tvoří protilátky. | Nemoci tenkého střeva, deprese, únava, bolesti hlavy. |
| B6 | 0,1 mg | 2 mg | Stabilizuje nervovou a svalovou aktivitu. Zlepšuje stav kůže. | Podrážděnost, pokles nálady a síly, ospalost nebo naopak nespavost. Tvorba ledvinových kamenů, vypadávání vlasů, suchá kůže. |
| B9 | 15,7 mcg | 400 mcg | Přispívá k výstavbě nových buněk. | Špatná paměť, agresivita, podrážděnost, brzy šedivé vlasy, ztráta vlasů. Neplodnost, snížená aktivita. |
| B12 | 0,2 mcg | 3 mcg | Stimulátor tvorby erytrocytů a struktura DNA. Obnovení epidermis a žaludeční sliznice. | Únava, podrážděnost, nervozita, bledost a žlutá kůže, porucha střev. |
| C | 0,6 mg | 90 mg | Antioxidant, nový akcelerátor růstu buněk a tkání. | Oslabení srdeční činnosti, imunita, oční onemocnění, zkrocení, dušnost, únava. |
| D | 12,1 mcg | 10 mcg | Formuje kostru, zuby a kostní tkáň, stabilizuje hladinu glukózy v krvi. | Zubní onemocnění, rachita, nespavost, snížená aktivita, ztráta hmotnosti, ztráta zraku. |
| E | 7 mg | 15 mg | Antioxidant se podílí na fungování sexuálních žláz, srdečního svalu, chrání buněčné membrány před oxidačním stresem. | Neurologické poruchy. |
| H | 0,9 mcg | 50 mcg | Účast na činnosti štítné žlázy normalizuje hladinu cukru v krvi. | Mentální poruchy, retardace růstu u dětí, anémie, bolesti svalů, slabost. |
| PP | 1,8 mg | 20 mg | Trávení rostlinných bílkovin, zlepšení pokožky a sliznic. | Závratě, bolesti hlavy, zácpa, problémy se spánkem, snížená imunita. |
| Macronutrienty | ||||
| Draslík | 197 mg | 2500 mg | Zlepšuje funkce mozku a přispívá k jeho okysličování. | Slabost, otoky, snížená aktivita. Zácpa, srdeční záchvaty, vypadávání vlasů, intestinální potíže, neplodnost. |
| Vápník | 19 mg | 1000 mg | Ovlivňuje krevní srážlivost, poskytuje růst a sílu nehtů, vlasů. | Obecná a svalová únavnost, poruchy spánku, zhoršení koncentrace, deprese, arytmie, hypertenze. |
| Silikon | 0,5 mg | 30 mg | Pomáhá absorbovat vitaminy, vápník, podporuje imunitní systém. | Zvýšené riziko vzniku cukrovky, onkologie, kardiovaskulárních onemocnění, hypertenze. |
| Hořčík | 24,5 mg | 400 mg | Odpovídá za vývoj a růst kostí, normalizaci krevního cukru. | Selhání metabolismu, stálý stres a úzkost, poruchy inzulínu. |
| Sodík | 61 mg | 1300 mg | Udržování acidobazické rovnováhy, aktivace enzymů pankreatu a slinných žláz. | Snížená chuť k jídlu, ztráta paměti, kožní vyrážka. |
| Fosfor | 808 mg | 800 mg | Regulace acidobazické rovnováhy, nezbytná pro mineralizaci kostí a zubů. | Anorexie, anémie, rachity. |
| Chlor | 194,7 mg | 2300 mg | Regulace vody a acidobazické rovnováhy. | Ospalost, snížená aktivita. |
| Stopové prvky | ||||
| Železo | 2,7 mg | 18 mg | Poskytuje redoxní reakce. | Anémie, únava, gastritida. |
| Jod | 1 mcg | 150 mcg | Stabilizuje hormony. | Ospalost, ospalost, apatie. Hypotenze, nadměrná hmotnost, otoky, oslabení imunitního systému. |
| Kobalt | 2,4 mcg | 10 mcg | Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin. | Zvýšená únava, anémie, poruchy paměti. |
| Mangan | 0,145 mcg | 2 mcg | Podporuje vstřebávání vitamínů B, C, E. Zvyšuje funkci mozku. Podporuje tvorbu nových buněk. | Imunita, osteoporóza, neplodnost. |
| Měď | 80,3 mcg | 1000 mcg | Zlepšuje imunitu, normalizuje trávicí systém. | Vypadávání vlasů, bledá nezdravá kůže. Deprese, podrážděnost. |
| Molybden | 8,6 mcg | 70 mcg | Poskytuje metabolismus aminokyselin. | Slabá kůže, vypadávání vlasů, otoky. |
| Selen | 40,3 μg | 55 mcg | Antioxidační ochranný prvek těla. | Osteoartróza páteře a končetin, myokardiopatie. |
| Fluor | 170 mcg | 4 000 mcg | Účast na výměně minerálů, posiluje kostní struktury a zubní sklovinu. | Kazy, křehké nehty a vlasy, osteoporóza. |
| Chrome | 194,7 mcg | 50 mcg | Regulace glukózy v krvi. | Nadměrná hmotnost, nezpůsobilá únava, zvýšená úzkost, mužská fertilita, pre-diabetické stavy. |
| Zinek | 0,55 mg | 12 mg | Stimuluje obnovu buněk, zvyšuje obranyschopnost těla. | Zhoršení paměti, ztenčení vlasů, eroze, ztráta chuti k jídlu. |
| Mastné kyseliny | ||||
| Omega-3 | 2,4 g | 0,9 až 3,7 g | Proveďte strukturální a energetické funkce. | Křehké nehty, vypadávání vlasů, lupy, žízeň. |
| Omega-6 | 0,2 g | 4,7 až 16,8 g | Regulace metabolismu bílkovin, lipidů, cukrů, vitamínů skupiny B. | Slabost, poruchy paměti, zvýšená hmotnost. |
| Nasycený | 1,5 g | až 18,7 g | Zdroj energie, výroba testosteronu. | Rozrušení hormonálních a nervových systémů. |
| -mono | 1,66 g | 18,8-48,8 g | Aktivujte metabolické procesy v těle. | Slabost, zvýšený cholesterol v krvi. |
| -poly | 2,66 g | 11,2 až 20,6 g | Potřebné pro pojivové tkáně. | Deprese, vypadávání vlasů, slabost, rozmazané vidění. |
| Energetická hodnota | 222 kcal | |||
Užitečné vlastnosti
Analýza živin ve složení sledě sledě ukazuje, jak užitečné je:
- Stimuluje životně důležité procesy: účastní se tvorby krve, obnovy tkáně, energetického metabolismu, podporuje imunitní systém, aktivuje metabolismus, spouští regeneraci, odstraňuje strusky a toxiny a zabraňuje vzniku rakovinných buněk.
- Příznivý pro kardiovaskulární systém: zředí krev a normalizuje krevní tlak, zvyšuje hemoglobin, snižuje riziko tromboflebitidy a křečových žil, odstraňuje krevní oběh z aterosklerotických plátů a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Léčí tělo kvůli lecitinu, který dodává živiny a vitamíny všem buňkám a zvyšuje účinnost léků.
- Má protizánětlivé a regenerační vlastnosti, což je zvláště důležité v pooperačním období..
- Normalizuje štítnou žlázu kvůli vysokému obsahu mastných kyselin a vitaminů.
- Příznivý účinek na nervový systém: aktivuje duševní aktivitu, zlepšuje náladu, zvyšuje účinnost a vytrvalost, zmírňuje depresi, stres, napětí, ospalost, podezření.
- Používá se v moderní kosmetologii (jako součást masky a krémy): vyhlazuje vrásky, zlepšuje pružnost pokožky, zvlhčuje a omlazuje, dokonale tonizuje pleť, bojuje s abscesy, vyživuje buňky kolagenem, elastinem a mastnými kyselinami, usnadňuje psoriázu.
- Posiluje kosti a klouby: minimalizuje riziko revmatické artritidy, zvyšuje pevnost kostí.
Vzhledem k relativně nízkému obsahu kalorií je heřmánkový kaviár slibný pro dietní a terapeutickou a preventivní výživu..
Ryby nebo kaviár: což je užitečnější
Odpověď je zřejmá, protože nejužitečnější látky opouštějí tělo ryb, aby se rozmnožilo (a to jsou vejce): dává to nejlepší pro vývoj jeho potomstva.
V tomto okamžiku se obsah kalorií sleďů zvýší na 246 kcal, množství tuku na 17 mg. Zatímco množství bílkovin klesne na 17 mg. Současně se objeví popel, cholesterol a voda, celkové množství vitamínů, mikro a makroekonomických prvků, mastných kyselin klesá.Takže jíst kaviár, je to užitečnější.!
Škody a kontraindikace
Jako každý výrobek existují kontraindikace..
Nejprve je třeba mluvit o slaném kaviáru, protože tam je spousta soli. Nadměrná spotřeba ohrožuje zadržování tekutin v těle, zvyšuje riziko závažných onemocnění (diabetes, gastritida, urolitiáza), poruchy žaludku, ledvin a orgánů hepatobiliárního systému.
Pozor! Surový nebo špatně slaný kaviár může obsahovat vejce parazitických červů, které jsou pro lidské zdraví velmi nebezpečné..Může těhotná a laktace
Vzhledem k vysoké nutriční hodnotě, zejména obsahu nenasycených mastných kyselin, lékaři doporučují těstovinám vejce těhotným ženám..
Faktem je, že bez omega-3 se vnitřní orgány dítěte nemohou tvořit a vyvíjet (optimální množství je 4 mg denně). Právě tyto mastné kyseliny zlepšují dodávání krve do placenty, což dále pomáhá usnadnit proces narození jak pro matku, tak pro její dítě..
Ale kojící ženy by neměly jíst slaný kaviár, protože mateřské mléko má nepríjemnou chuť a může způsobit znechucení u kojenců. Zákaz se nevztahuje na vařený, pečený nebo pálený produkt.
Odrůdy
- Křehký kaviár (typický pro evropskou kuchyni) se získává uvolněním vajec z yastichnyh filmů, otírá je řevem (speciální sít) a slaní určitý recept (s přídavkem marinády, oleje, koření). Používá se jako polévka, sendviče, občerstvení.
- Kazunoko-komba (japonská kuchyně). Zajímavý způsob přípravy: Japonci shromažďují oplodněné vejce spolu s řasami, které se rozmnožily, kořeněné kořením a solené. Ukazuje to dlouhé, silné proužky čerstvého, ostrého kaviáru - nejuznávanějšího a podle názoru japonského lidu lahodnou pochoutku. Náklady dosahují 80 dolarů za 1 kg.
- Suchý, dobře slaný kaviár. Používá se k výrobě sushi.
Jak si nemyslíte při výběru
Kreár sleďů lze zakoupit z barelu (snadno zjistit barvu, chuť, vůni) nebo v nádobě.
Jak vybrat správný výrobek v uzavřeném obalu?
- Neexistují žádné zářezy na břehu a žádné známky výklenku..
- Najděte datum výroby a trvanlivost (všechny obrázky jsou vytlačovány zevnitř). Kaviár se konzervuje bezprostředně po extrakci, nejpozději v říjnu, prosinec - zmrzlý, méně chutný a v něm je hodně vody.
- Výrobek neobsahuje přísady: E400 glycerin, urotropin E239 a pr.
- Potřebujte plechovku. Je skvělé, když se v ní pohybuje kaviár.
- Po otevírání věnujte pozornost čistotě vnitřního povrchu víka - kvalitní výrobek se nikdy nelepí na stěny..
- Množství nejméně 65% objemu táry.
Ukázalo se, že kaviár je bezpečnější vařit doma. Ale za to byste si měli vybrat vysoce kvalitní sleď s kaviárem:
- Známky svěžesti: vysoká elasticita (při stisknutí kostry nejsou žádné prsty z prstů); oči jsou jasné, bez filmu; kožní lesk, bez hlenu a žlutých skvrn.
- Ryby musí být chlazeny, nezmrazené..
- Vůně je charakteristická, charakteristická pro syrové sledě, ale ne odpuzující.
- Délka nejméně 25 cm, zaoblené ústa (typické pro ženy), ale ne úzké a protáhlé (jako u mužů).
Jak slaný kaviár udělejte sami
Slaný nebo slaný kaviár je dobrý jak jako svačinu, tak jako přísada do pikantních salátů. Nabízíme Vám nejdůležitější recept na solení.
- Strouhněte čerstvé sleď, odstraňte vejce a uvolněte z filmů. Poznámka: vejce jsou snadno oddělitelná od sebe (to je charakteristika sleďů).
- 300 g kaviáru bude potřebovat 300 mg vody, 1 polévková lžička. l sůl, 1 polévková lžička. l slunečnicový olej, 1-2 bobkové listy.
- V nádrži promíchejte vodu a sůl, přidejte olej a bobkový list, dejte vajíčka a jemně promíchejte..
- Čistěte na chladném místě po dobu 12-15 hodin.
Tajemství ukládání
Sleďová jar může být uložena v uzavřené nádobě podle dat uvedených na obalu (přesné datum závisí na výrobci).
Je to důležité! Po otevření nezapomeňte převést cínový plech na skleněnou nádobu. Pokud tomu tak není, vnitřní stěny kovového kontejneru se začnou oxidovat a přispívají k rychlému zhoršení produktu..Po otevření použijte kaviár po dobu 3 dnů. Uchovávejte pouze v chladničce při teplotě nejméně -6 ° C.
Kavirový olej udržuje svěžest 1-2 dny delší, pokud je po celou dobu pod těsně zakrytým víkem.
Životní hack. Suchý slaný kaviár může během skladování vyschnout. Reanimate pomůže přidat malé množství rostlinného oleje.Na běžném pultě je běžná nádoba na sledech. A jak často procházíme, aniž bychom si mysleli, že na skříňce je na skladě užitečné látky za malé peníze? Možná to stojí dnes.?
Je Capelin Caviar dobrý pro zdraví?.