Vůně přírodní vanilky (Vanilka) snadno rozpoznatelné, ale ne méně atraktivní. Sladké zuby, slibuje luxusní lahůdky: sušenky, koláče, čokolády a další dezerty. Stovky let se vanilka používá k ochucení jídla, ale je to víc než jen příjemná chuť a vůně..
Foto: Depositphotos.com. Přidal: joannawnuk.
První v historii, která začala pěstovat vanilku (trvalka liana z rodiny Orchidů), malá žlutožlutá rostlina, jsou indiáni Totona, kteří žili na pobřeží Mexického zálivu. V padesátých letech začaly být vonné lusky vyváženy do Španělska a používané k výrobě parfémů. Pokud by se však španělský dobyvatel Hernan Cortes nesetkal s císařem Montezumou a nevyzkoušel kakao s vanilkou, mohla by se Evropa dozvědět o existenci tohoto nádherného koření několik staletí později..
Dnes je vanilka pěstována v Mexiku, Tahiti a Madagaskaru. Tento vanilkový extrakt se získává z dlouhých voňavých lusků. Oni jsou sklízeni ještě zeleně, pak nechá dlouho uschnout. Po fermentační fázi fazole se připraví filtrovaná voda-alkoholová tinktury. To je konečný produkt..
Takový výpis je drahý (za cenu je na druhém místě po šafránu), takže je snadnější najít umělé analogy v prodeji. Měli byste si být vědomi toho, že náhražky ne vždy obsahují chemické látky, které jsou v původním stavu, a proto se nemůžou pochlubit příznivými vlastnostmi charakteristickými pro přírodní produkt..
Nutriční hodnota
Hlavním prvkem přírodního produktu je polyfenol. vanilinu s antioxidačními vlastnostmi, ale kromě toho existují stovky dalších složek v přírodní vanilce. Malé koncentrace vanilinu lze nalézt také v olivovém oleji, olivovém oleji a malinách. V některých produktech se chuť přírodního vanilinu objevuje až po tepelném ošetření: kávu, ovesné vločky, javorový sirup a další..
Vanilkový extrakt obsahuje malé množství vitamínů včetně vitamínů B: niacin, thiamin, kyselina pantothenová, riboflavin a pyridoxin. Tyto složky pomáhají při syntéze enzymů, podporují zdraví nervového systému a regulují metabolismus..
Dokonce i v přírodní vanilce jsou minerály: vápník, hořčík, draslík, mangan, železo a zinek. Draslík je potřebný k udržování rytmické srdeční frekvence a normálního krevního tlaku, je součástí buněk a tělesných tekutin. Mangan a měď se podílejí na aktivitě enzymů a železa, které jsou nezbytné pro reprodukci červených krvinek..
Užitečné vlastnosti
V časopise "Ekonomika botaniky" (2008) se uvádí, že středověcí léčitelé používali vonné lusky k léčbě různých onemocnění. Moderní vědci potvrdili jen některé z příznivých vlastností vanilky spojené s antioxidačním charakterem svých látek..
Relaxační vlastnosti
Vůně vanilky uklidňuje nervový systém, takže může být použita jako další prostředek k léčbě zvýšené úzkosti a deprese. Časopis "Chemie smyslů" (2005) představuje výsledky zvědavého experimentu. Jeho účastníci na chvíli vdechovali vůni vanilky a pak se cítili uvolněně a radostně. Lékaři v jedné z nemocnic v New Yorku už užívají extrakt z rostlin, aby zmírnili příznaky klaustrofobie..Afrodiziakum
V roce 1762 němečtí lékaři řekli světu o některých slaných vlastnostech vanilky. Pomohla některým pacientům trpícím impotencí, znovu získanou touhou a mužskou mocností. Dnes je přírodní vanilkový esenciální olej populární afrodiziakum..
Odšťavující vůně
V praxi aromaterapie se aktivně využívá další užitečná vlastnost vanilkového pachu, a sice schopnost snížit chuť na sladkosti, zejména čokoládu. Odborníci z oblasti výživy z Londýna, kteří používají příklad pacientů s nadváhou, prokázali účinnost nošení přívěsků, které vyzařují sladkou vůni vanilkového esenciálního oleje.
Antibakteriální vlastnosti
Přidání přírodního vanilkového extraktu do potravin vám může ušetřit z nebezpečných bakterií. Publikace v časopise Food Safety (2005) uvádí, že vanilin spouští uvolňování kyseliny vanilové v těle, což inhibuje růst bakteriálních kmenů rodu Listeria (Listeria). Zejména náš koření zabíjí bakterie v produktech s nízkou kyselostí (hodnota pH).
Protinádorové vlastnosti
Polyfenolový vanilin v experimentální fázi vykazoval slibné výsledky v boji proti rakovině. Na stránkách časopisu "In Vivo" se objevila ohromená diskuse o destruktivním vlivu polyfenolu na rezistentní rakovinové buňky krčku. Ukázalo se, že léčba abnormální buněčné kultury s vanilinem způsobuje jeho smrt.
Evropský žurnál lékárny (2005) poskytuje přehled další studie o protinádorových vlastnostech vanilinu, prováděné na zvířatech. Po dlouhou dobu dostávaly myši s rakovinou prsu vodný roztok tohoto polyfenolu, který výrazně snížil počet rakovinných buněk v těle nemocných zvířat..
Srpová buněčná anémie
Během testů u myší doktor Toshio Asakura z dětské nemocnice ve Philadelphii získal pozitivní výsledky v boji proti vanilinu se srpkovitou anémií. Tato sloučenina, syntetizovaná z přírodního produktu, zabraňuje tvorbě změněných krevních buněk ve formě srp, které blokují krevní oběh, vyvolávají nedostatek kyslíku v tkáních a závažné komplikace.
Výše uvedené studie dokazují slib výhodných vlastností vanilky a její hlavní sloučeniny (vanilin) při léčbě některých onemocnění. Zatím však úspěch této koření je omezen stěnami vědeckých laboratoří. Před účastí člověka v takových pokusech ještě nebyla. Proto se poraďte se svým lékařem dříve, než začnete užívat extrakt z vanilky jako lék..