Ve středověku se jablečné jablko stalo populární - požívalo ji pití po celé Evropě. A v carském Rusku dokonce stiskl šampaňské a získal status sekulárního alkoholu..
Foto: Depositphotos.com. Přidal: belchonock.
Technologie výroby
Jablečný mošt je nápoj s nízkým obsahem alkoholu, který se vyrábí přirozenou fermentací. Kvasinky se na to nepoužívají..
Téměř všechna jablka, která se nacházejí na regálech supermarketů a trhů, nejsou vhodná pro výrobu kvalitního jablečného moštu. Tanniny potřebné pro výrobu (speciální taniny, které brání růstu bakterií) se vyskytují ve velkých množstvích pouze u některých odrůd, jako jsou Antonovka, Borovinka, Aport, Rennet atd..Jablka jsou vyčištěna z stonků a zkažených částí, poté procházejí masovou mlýnem nebo průmyslovým vrtulníkem. Vzhledem k tomu, že aroma a chuťové vlastnosti budoucího muštu jsou do značné míry závislé na kůži, mají tendenci ho zachovat..
Po předběžné přípravě se ovoce stlačí pomocí membránového lisu a fermentuje se dalším dozráváním. Celý proces obvykle trvá od šesti měsíců do jednoho roku..
Kromě ovocné buničiny spolu se šťávou vytlačenou z ovoce se používají různé přísady ve formě cukru a koření pro výrobu jablečného vína..
Kalorie a složení
Obsah kalorií je nízký a srovnatelný s mnoha dietními nápoji. Přesná hodnota se liší v závislosti na obsahu cukru a činí 47 až 119 kcal na 100 g.
Téměř žádný tuk (ne více než 0,11%). Ale lidé, kteří jsou náchylní k nadváze, časté používání sladkého jablečného moštu se nedoporučuje.
Co je užitečné
Nápoj obsahuje fenolické sloučeniny (třísloviny), díky nimž se normalizuje činnost trávicího systému..
Mírné použití sýrového alkoholu z jablek v důsledku zvýšeného obsahu antioxidantů má příznivý účinek na kardiovaskulární systém a zvyšuje hladinu endorfinů. Poslední faktor přímo ovlivňuje emocionální stav. Není náhodou, že lékaři minulého století předposlední doporučili jablečný mozek svým pacientům jako přírodní lék na depresi. Mezi přínosy patří snížení rizika rakoviny, diabetu a astmatu..Nápoj, připravený podle tradičního receptu, obsahuje řadu sloučenin, z nichž každá má zdravotní přínos:
- Vitamin C je přítomen ve fermentaci jablečného moštu ve velkém množství. Proto mírná konzumace nápoje během chladného období roka může zvýšit imunitu a odolnost těla před sezónními nemocemi..
- Pektiny (obsažené ve skupině polysacharidů) ve složení sýrajícího jablečného vína, vstoupí do gastrointestinálního traktu, pracují jako absorbenty žlučových kyselin a tuků, normalizují mikroflóru a přispívají k reprodukci přátelských bakterií ve střevech. Pektiny navíc odstraňují těžké kovy a radioaktivní látky..
- Vitamíny skupin A, B a mikroelementy (draslík, vápník, fosfor, sodík, fluor, zinek, železo a jod) jsou zodpovědné za řadu životně důležitých procesů v lidském těle. Zlepšují metabolismus, poskytují pohodu a náladu..
Varianty a doplňky
Foto: Depositphotos.com. Přidal: funix.
Původní recept na jablečné jablko s výraznou chutí zralých jablek neobsahoval žádné přísady, ale během bohaté historie se mu podařilo získat mnoho variací. V různých zemích a regionech cvičí výrobu alkoholických nápojů podle klasické technologie, ale s přidáním původních ingrediencí..
Například obyvatelé jižní Francie milují jablečné jablko s provensálskými bylinkami, dávají nápoju zvláštní vyhlášený vkus a opevněný jablečný mošt (až 11 stupňů). A Skoty přidávají sušené jahody spolu s listy..
Cahors a jeho příznivé vlastnosti.
Kontraindikace a možné poškození
- Jablečný mošt je alkoholický nápoj, proto by neměl být konzumován dětmi, těhotnými a kojícími ženami..
- Má vysokou kyselost, což znamená, že je kontraindikováno pro problémy s gastrointestinálním traktem (zejména s peptickým vředem a gastritidou).
- Diabetici jsou také doporučeni, aby se zdrželi pití sýrajícího jablečného vína, aby nedocházelo k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi..
- Osoby s onemocněním, jako je cholecystitida a pankreatitida, jablečné jablko je škodlivé (kvůli vysoké koncentraci ovoce).
Jak pít
Nápoj je nejlépe pít chlazený na teplotu 9-10 ° C, nalit do brýlí nebo sklenic. Pokud byla připravena podle tradičních receptur z přírodních složek, na dně se vytváří sraženina, která není obvyklá při dokončení pití v evropských barech, při objednávání další šarže.
Může být použit k výrobě koktejlů. Ale jablečný mošt se nesmí mísit s nějakým alkoholem..
Cider nebo pivo?
S podobnými kalorickými indikátory se složení piva liší od jablečného jablka a zahrnuje kvasnice, chmel, ječmen a další obiloviny. Zejména pivo obsahuje více proteinů a vitamínů skupiny B než víno jiskřivého jablka, stejně jako dobrá dávka draslíku..
Výhody jablečného jablka závisí na polyfenolech, rostlinných antioxidantech, které chrání buňky lidského těla před oxidačním stresem. Ale když vědci z University of Glasgow srovnávali dva druhy jablečného moštu se stejnou výrobní metodou, došlo k rozdílu v koncentraci polyfenolů. Pravděpodobně je důvodem použití různých odrůd jablek.
Nicméně pivo z velké části zaostává za svým konkurentem v tomto ukazateli. Důvodem je skutečnost, že v procesu vaření se odstraní zakalená sraženina obsahující polyfenoly z chmele a sladu. A přesto existují určité antioxidační vlastnosti nápoje. Není divu, že italští odborníci zjistili, že její mírná spotřeba snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění o 31%.
Další výhodou piva je nízký obsah sacharidů, protože jablečný je mnohem sladší (obsahuje cukr od 15 g do 23 g v závislosti na jablkách).
Každý z těchto nápojů může být prospěšný pro zdraví, ale pouze za podmínky mírné konzumace. Který je lepší - vyberte si sami.
Nejbližší příbuzný
Perry, poiret nebo hruškový mošt je tradiční francouzský nápoj vyrobený z hruškových hrušek. Pro jeho výrobu, jako u jablečného moštu, je nutná přítomnost ovocných taninů. Proto mnoho evropských zemědělců nerodí nejchutnější hrušky a dodá je přímo pro vinaře pro Perryho.
Tento nápoj ve francouzské verzi má pevnost nepřesahující 2 stupně, zatímco v anglické verzi až 8 stupňů.
Perry má své příznivé vlastnosti, o kterých budeme hovořit příště..
Výhody a poškození švestkového vína.