Foto: Depositphotos.com. Přidal: DredK.
Dnes se maso vrací do naší stravy as přídavkem bylin a koření, slaniny nebo jablka. Na regálech najdete také vegetariánský analog masti. Měl bych se podívat na takové výrobky? Co hledat při nákupu? Nebo je možná lepší udělat tuto lahůdku sami doma.?
Užitečné vlastnosti
Tepelná odolnost
Když se hádají o nebezpečí nasycených tuků, mnoho lidí zapomíná, že nenasycené tuky, které jsou považovány za nejužitečnější, se při zahřátí rozpouštějí. Tento proces se nazývá oxidace a vede k tvorbě volných radikálů - hlavních viníků mnoha závažných nemocí. Vzhledem k tomu, že v roztaveném tuku je procento nasycených kyselin v rozmezí 40%, což je docela hodně, oxidace produktu při zahřívání dochází v mnohem menším měřítku..
Výhody pro srdce a krevní cévy
Ta sádla způsobuje onemocnění srdce je obyčejný mýtus. Průzkum více než 300 000 lidí a analýza jejich stravy ukázala, že nasycené tuky přímo nesouvisí se srdečními onemocněními. Výsledky této rozsáhlé studie lze přečíst v časopise Clinical Nutrition. A to není jediný vědecký důkaz o výhodách sádla.Vysoký obsah vitamínu D
Obsah tuku rozpustného produktu vitaminu D je druhý pouze u tresky jater. Jedna lžíce sádla obsahuje 1000 IU této hodnotné sloučeniny. Toto tvrzení je pravdivé pro tuky pouze ty prasata, která pasou na otevřeném slunci..
Když je cholesterol v radosti
Navzdory všem škodám, které se připisují cholesterolu, potřebujeme to zejména při stresových a zánětlivých procesech, stejně jako při výrobě hormonů. Když cholesterol pochází z jídla, snižuje zátěž těla, protože není nutné ho syntetizovat z vnitřních zdrojů. Pečená sádlo je skvělým zdrojem této látky..
Je třeba si uvědomit, že konzumace cholesterolu v tomto konkrétním případě nemá kauzální vztah s hladinou cholesterolu v krvi. Navíc jeho nedostatek v těle je plný následujících problémů:
- deprese se vyvíjí;
- zvýšené riziko úmrtí;
- zvýšená pravděpodobnost násilné trestné činnosti a sebevraždy;
- rozvoj demence a Alzheimerovy nemoci.
Škodlivé vlastnosti - odhadujeme škodu
Základem je sádlo - skladiště nasycených mastných kyselin, které nemají dobrou pověst mezi lékaři a odborníky na výživu. Obzvláště kritické jsou kardiologové, protože se věřilo, že sádlo zvyšuje hladinu "špatného" cholesterolu, což zase vede ke zúžení koronárních tepen a vyvolává kardiovaskulární onemocnění - infarkt myokardu nebo mrtvici.
Nedávné vědecké studie položily vedle podobné práce velkou otazník. Podle odborníků z dětského výzkumného střediska v Oklahomě vede použití významných množství nasycených mastných kyselin ke zvýšení hladiny "špatného" cholesterolu. Nicméně nebyl zjištěn přímý vztah mezi tuky a kardiovaskulárními chorobami..Je důležité si pamatovat následující pravidlo.. Ve stravě dospělého by denní dávka kalorií odvozených z tuku neměla překročit 30% (včetně maximálně 10% nasycených mastných kyselin). Chcete-li zachovat tuto rovnováhu, měli byste se vyhnout přebytečnému živočišnému tuku v našem menu..
To platí zejména pro starší, obézní pacienty se zvýšenou hladinou cholesterolu, stejně jako pro děti..
Co udělal
Existuje další problém s těmi, které jsou připraveny k jídlu: nelze hodnotit kvalitu základní složky. Ve větší míře závisí na způsobu krmení zvířat. Většina tuku z prasat, které jsou krmeny na velkých průmyslových farmách, přichází na trh a tam je opravdu hodně nasycených tuků..
V mnoha hotových výrobcích obsah bavlníku zpravidla nepřesahuje 50-60%. Ale další složky jsou sporné..
Často můžete najít odpad z drůbeže jako součást obchodu Smaltsa: šlachy, chrupavky, tuk, kostní dřeň, křídla, drcené kosti atd. Někdy jsou dokonce i peří a drápy.
Proto před nákupem byste měli pečlivě prozkoumat označení: seznam složek by měl být co nejkratší a nezahrnovat nejen mechanické vykostění masa, ale také konzervační látky, zahušťovadla nebo barviva. Avšak přísady tohoto typu, pokud jsou přítomny, v hotovém sádlo, jsou přítomny v nevýznamných množstvích.
Dotazitelné součásti
Oblíbeným konzervačním činidlem je dusitan sodný nebo E250. Považuje se za potenciálně karcinogenní sloučeninu, protože v kombinaci s jinými látkami může vytvářet nebezpečné nitrosaminy v žaludku..
Výrobci vepřového masa také rádi používají guarovou gumu. Použití malých dávek této látky získaných ze semen luštěnin nevyvolává problémy. Nicméně přebytek může způsobit nadýmání a jiné střevní poruchy. Pacienti s alergií by měli být opatrní s guarovou gumou.
Jako zesilovač chuti v obalu skloviny se často používá jiné kontroverzní potravinářské přídatné látky - glutamát monosodný..
Je zajímavé, že v roztaveném sádle, který je považován za produkt živočišného původu, je někdy možné detekovat hydrogenované rostlinné tuky. Zvyšují riziko obezity, hladiny "špatného" cholesterolu a mohou dokonce poškodit paměť a koncentraci..
Vegetariánský produkt
Pokud se chcete vyhnout stravování nasycených tuků, můžete vyzkoušet vegetariánskou verzi Smaltzy. Skládá se převážně z rostlinných tuků, stejně jako cibule nebo jablka..
Někdy se ale objevuje maltodextrin s vysokým glykemickým indexem. Její použití by mělo být vyloučeno u lidí trpících cukrovkou nebo při péči o štíhlou postavu..
Domácí recept
Samozřejmě, nejlepším řešením pro vyloučení pochybností je příprava Smaltzy doma:
- Musíte mlet kus kousky slaniny v kuchyňském robotu, dát ho do hrnce a utopit se na půl hodiny na nízké teplotě.
- Pak přidejte nakrájenou cibuli, hrubo strouhaným jablkem, případně nakrájené slivky na proužky.
- Namočte směs na další čtvrt hodiny na oheň, pak sezónu s česnekem lisovaným lisem a posypeme kořením..
Fanoušci pikantnějších lahůdek mohou přidávat nakrájené sušené chilli papričky. Také dobře kombinuje s roztavenou sádlem: kopr, petržel, lovage, majoránka, pikantní, fenugreek.
Kromě výše uvedených výhod lze poznamenat neutrální chuť, nízké náklady a hospodárnost. A jaký druh pečení je možné přidat do něj trochu slaniny - olíznete si prsty.
Ghee: Benefit a Harm.