V Rusku se používá asparagus officinalis nebo špargle (lat. Chřestovní důstojník), ve vaření není tak rozšířený jako v Evropě. Hlavní spotřebitelé této zeleniny jsou: Německo, Belgie, Francie a Nizozemsko. A pokud nejste pravidelní u drahých restaurací, tento produkt pochoutky je sotva znám. Vzhledem k tomu, že pokrmy z chřestu jsou součástí menu elitních institucí západoevropských zemí.
Foto: Depositphotos.com. Přidal: HJapix.
Takzvaná chřest v korejštině je obyčejná a populární v Rusku, i když má nepřímý vztah k naší pochoutce. Jméno je jen dobrá reklama, když "triviální zástupce čínské kuchyně" je maskovaný jako aristokratické jídlo pod jménem "fuzhu". Pro ty, kteří neví: tento výrobek je vyroben ze sušené pěny ze sójového mléka, ale má také své cenné vlastnosti..
Výhody skutečného chřestu jsou dlouho známy lidstvu..
Obrázky této rostliny na egyptských hrobkách pocházejí ze 4. století před naším letopočtem. uh.
Zajímavé je, že ve starověkém Řecku byl chřest považován za symbol lásky. Používala se jako ozdobná rostlina k vyzdobení svatebního lůžka..
Existují 3 druhy jedlých chřestů, které jsou dobré pro zdraví:
- fialová
- bílý;
- zelená.
Barva klíček je určena zemědělskou technologií a odrůdou..
Léčivé vlastnosti
Zvláště chřest vykazuje své vlastnosti, pokud:
- nemoci močového měchýře (včetně infekčních);
- trávicí problémy;
- diabetes;
- kardiovaskulární onemocnění;
- hormonální poruchy;
- nadváha.
Kyselina listová, vitamíny B1, B2, B6, niacin (B3), cholin (B4), kyselina pantothenová (B5) - tak rozsáhlý seznam vitamínů skupiny B pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi, čímž snižuje riziko vzniku cukrovky typu 2 a srdečních chorob. cévní onemocnění.
Nyní o některých léčebných vlastnostech víc.
- Ve prospěch zažívacího traktu. Moderní výzkum prokázal, že chřest je bohatý na inulin. Tento přirozený prebiotik, který se dostává do našeho zažívacího traktu, téměř bez změn v jeho chemické struktuře, se dostává do střeva a stává se ideálním prostředkem pro užitečné mikroorganismy..
- Pro genitourinární systém. Použití výhonků a oddenků chřestu obsahujícího velké množství vody (až 95%) přispívá ke zvýšení diurézy, snižuje edém způsobený onemocněními močových cest. Pokud jsou infekce užitečnými odvarmi citrónového výhonku chřestu. Čerstvá šťáva je vynikající diuretikum a používá se v kombinaci s mrkvovou šťávou. Ale ve své čisté formě ji nepijí kvůli silnému vlivu na ledviny..
- Pro zdraví mužů. Existuje mnoho důkazů potvrzujících zvýšené toužení po jídle špargle. Vitamíny B6 a E, kyselina listová má tuto zeleninovou delikatesu s afrodiziakálními vlastnostmi, tj. Produktem, který stimuluje pohlavní funkce u mužů. Čerstvá šťáva je pro silnější sex velmi užitečná. Když se prostata doporučuje pít směs mrkve, okurky a chřestových džusů.
- Když bolesti v kloubech účinné odvarky a šťávy z výhonků chřestu. Avšak puriny obsažené ve velkém množství v zelenině mohou být škodlivé. Jejich přebytek vede ke zvýšení koncentrace kyseliny močové v těle a v důsledku toho k dnu.
- Zabraňuje osteoporóze. Nízký příjem vitaminu K přisuzují odborníci s vysokým rizikem zlomenin. Jen jedna šálka chřestu poskytuje 70% denní hodnoty tohoto vitamínu. Zároveň se snižuje vstřebávání vápníku a jeho vylučování močí. Železo v složení chřestových zárodků také hraje důležitou roli při udržování síly a elasticity kostí..
- Pro zdraví žen. Eliminuje hormonální nerovnováhu a má pozitivní vliv na libido. Dokázala, že nízká hladina kyseliny listové ve stravě zvyšuje riziko vzniku rakoviny prsu a děložního čípku. Chřest je dobrým zdrojem tohoto prospěšného vitamínu pro ženy. Nicméně lékaři doporučují odmítnout nebo vážně omezit používání tohoto přípravku během těhotenství a kojení..
- Příznivý vliv na duševní stav člověka, který se potýká s depresí. Potraviny, jako je zelený chřest, ústřice a tmavá čokoláda, mají pozitivní vliv na chemické procesy v mozku. Podporuje produkci serotoninu, dopaminu a norepinefrinu, čímž reguluje nejen náladu, ale i spánek a chuť k jídlu.
- Pro prevenci rakoviny. Oxidace buněk v těle, spolu s chronickým zánětem, vědci spojují s mnoha typy maligních nádorů. Antioxidanty a protizánětlivé sloučeniny nacházející se v Asparagus officinalis, jsou schopny změnit metabolickou aktivitu v buňkách a v konečném důsledku se zabránilo jejich degeneraci.
- Užitečné pro kosmetické účely: pro čištění obličeje, vysušení vředů a léčbu akné.
Výhody pro hubnutí
Chřest je bohatý na vlákninu nerozpustné vlákno více než v mnoha dalších zeleninových plodinách. Nepochybně výhody rostlinných bílkovin ve složení jemných klíčků chřestu (2,2 g na 100 g).
Rostlinné vlákniny a bílkoviny nám pomáhají při přejídání, dodržování zásad zdravé a mírné výživy. Přidejte k tomu zvýšení míry trávení mezi chřesty milovníky, a pochopíte, proč se tato pochoutka podílí na mnoha široce inzerovaných dietních programech..
Tyto nízkokalorické (pouze 13 kcal na 100 g) šťavnaté klíčky jsou ideální pro lehká letní kuchyně.
Škody a kontraindikace
Výhody zeleniny nejsou tak jednoduché. Chřest je u některých lidí kontraindikován..
- Nadměrná spotřeba může způsobit pálení a plynatost. To není nebezpečné pro zdraví - takže tělo se zbaví přebytečného plynu ve střevech. Nejčastěji tyto příznaky sledují osoby, které trpí některými onemocněními trávicího traktu..
- Přítomnost sloučenin síry (thiolové) v chřestu vyvolává tělesného pachu a moč. Moderní studie nedoporučují vyloučení rostlinné stravy kvůli svým zvláštnostem. A ne všichni lidé jsou schopni cítit změny, jen ta nejcitlivější..
- Stejně jako jakékoliv jiné zeleniny, chřest je kontraindikován, jestliže jste přecitlivělý a alergie lilie a cibule (cibule a česnek) Kultura.
- Dobré diuretické vlastnosti chřestu mohou způsobit vážné zdravotní potíže s urolitiázou.
Lékaři doporučují tuto zeleninu používat opatrně, pokud:
- onemocnění gastrointestinálního traktu;
- dna a revmatismus;
- těhotenství a kojení;
- onemocnění ledvin.
Pokud užíváte léky na ředění krve (například „Warfarin“ nebo „Coumadin“), není možné výrazně zvýšit částku v dietních potravin, které obsahují draslík. To platí i pro léčivé chřesty..
Kulinářský odkaz
Mladá chřest může být vařená, smažená s česnekem a sýrem, pečená, grilovaná, přidaná k rybám, konzumovaná syrová..
Marinovaný chřest
Sezonní zelenina, tak evropské hospodyňky naučili marinovat klíčky užitkové rostliny a uložit je pro budoucí použití.
Marinovaný produkt si uchovává jedinečné složky: asparagin, mangan, draslík, selén, zinek, cholin, železo a mnoho dalších. Další příjemný fakt: udržuje se nízký obsah kalorií (až 15 kcal na 100 g).
V této podobě jsou chřestové výhonky přidány do příloh, polévek a salátů. Zpravidla - v závěrečné fázi přípravy.
Doporučení pro skladování
Ihned po koupi, zabalit konce výhonů s vlhkým papírovým ubrouskem nebo hadříkem a dát do lednice.
Doporučujeme konzumovat chřest do 48 hodin po zakoupení..
Nedávné studie potvrdily důležitost pečlivého skladování a rychlé konzumace čerstvého chřestu pro potraviny. Důvodem je vysoká "míra respirace" bakterií.
Faktem je, že chřest, stejně jako mnoho dalších, pokračuje v udržování metabolické aktivity ve svých tkáních po sklizni po určitou dobu. Rychlost hlavních biochemických procesů je 5krát vyšší než rychlost cibule a brambor, 3krát vyšší než rychlost šalátu a rajčat a 2krát vyšší než rychlost karfiolu a avokáda..
Vysoká míra respirace činí chřest za produkt, který podléhá zkáze. Zanedlouho klíčky ztrácejí vlhkost, vrásky a ztuhnou..
Zatímco si vychutnáte lahodnou chřest, čerstvou nebo nakládanou, nezapomeňte, že je vše v pořádku..
Jaké jsou příznivé vlastnosti artyčoku?.