Na celém světě je více než 1200 druhů zeleninových rostlin. A asi polovina z nich je pěstována člověkem a zbytek stále roste ve volně rostoucím stavu. V naší zemi se pěstuje pouze asi 70 druhů zeleniny. No, není to tak v celosvětovém měřítku, ale je dost na to, abyste se na jaře zabývali na venkově a současně vám poskytli vitamíny pro příští rok..
Nutriční hodnota zeleniny je dána vysokým obsahem snadno stravitelných sacharidů, organických kyselin, vitamínů, aromatických a minerálních látek, jejichž různá kombinace určuje chuť, barvu a vůni tohoto užitečného produktu. Hlavním ukazatelem kvality zeleniny je biochemická kompozice. Obsahují až 96-97% vody a přesto mají velký význam pro lidskou výživu. To je způsobeno skutečností, že v malém množství suchých látek nacházejících se v zelenině existuje mnoho biologicky důležitých sloučenin, které jsou nutné pro normální fungování těla..
Hlavní část sušiny je škrob a cukr. Mnoho škrobu v luštěninách, kořenová zelenina. Cukr je především v mrkve, hrášku, cibuli. Cukr převládá u řepy a glukóza převažuje u kapusty, okurky a dýně. Složení sušiny obsahuje také vláknité a pektinové dusíkaté látky - zejména bílkoviny a glukózu. Kromě toho existují organické kyseliny - citrónová, jablečná, vínná, šťavelová atd. Mají pozitivní vliv na chuť zeleniny a přispívají k jejich lepší absorpci. Esenciální oleje ze zeleniny (cibule, petržel, kopr) mají phytoncidní vlastnosti. Je známo, že phytoncidy se již dlouho používají v medicíně: chrání lidi před mnoha infekčními chorobami.
Vysoký obsah vitamínů a jejich různorodé složení činí zeleninu nepostradatelnými potravinářskými produkty, které hrají zásadní roli při regulaci metabolismu aminokyselin, tuků a sacharidů v lidském těle. Denní potřeba dospělého na různé vitamíny je: A - 3-5 mg, B1, B2 - 2-3 mg, B3 - 5-10 mg, PP - 15-25 mg, C - 50-70 mg atd..
K uspokojení potřeb v vitamínu C (kyselina askorbová), například je třeba jíst 200 g čerstvého zelí nebo 300 g zelí, 50 g sladké pepře nebo petrželky, 250 g rajčat nebo ředkvičky, 70 g kopru nebo křenu. Nedostatek karotenu (provitamin A) může vyplnit 40-50 g mrkve, špenátu, kopru, petrželky, 300 g rajčat nebo ředkvičky, 80 g zelené cibule, 75 g šťovíku.
Vitamin C chrání tělo před skormou a anémií. Většina z nich se nachází ve sladké pepři, petrželce, kopru, bílé zelí, květáku.
Vitamin A účastní se redoxních procesů, zvyšuje obsah glykogenu ve svalech srdce a jater, zajišťuje normální stav epitelu, rohovky a slzných žláz očí, kůže, dýchacích cest, zažívacího traktu.
Potřeba vitamínu A může být doplněna lidským tělem jak na úkor samotného vitaminu A, tak i na úkor jeho předchůdce, provitaminu A (karotenu). Nejcennější zdroje provitaminu A - sladkého pepře (červené a zelené), rajčat, dýně, z kořenových plodin - mrkev.
Sloučeniny s A-vitamínovou aktivitou se mohou akumulovat v lidském těle a přetrvávat po dobu až jednoho roku. Proto je v letní sezóně velmi důležité jíst tolik zeleniny, které jsou bohaté na karoten. V zimě mohou být nahrazeny rajčaty, rajčaty a rajčatovou šťávou..
Vitamin B1 (Thiamin) je součástí mnoha enzymů, které hrají důležitou roli v procesech přeměny sacharidů. Nedostatečný příjem vitaminu B1 s potravinami vede k akumulaci toxických produktů, neúplné oxidace glukózy a také ke zvýšení obsahu kyseliny pyrohroznové v tkáních, což vede k onemocněním nervového systému. Největším obsahem vitaminu B jsou luštěniny a špenát..
Nevýhoda vitamín B2 (riboflavin) snižuje rychlost přeměny tuků a sacharidů v lidském těle, narušuje vstřebávání bílkovin z potravin, zhoršuje schopnost tvorby glykogenu v játrech, což vede k slabosti, poškození očí a kůže, zvyšuje hladinu cukru v krvi. Velké množství vitaminu B2 je v zeleném hrášku, fazolové struky, růžičkové klíčky, špenát, zelená cibule, sladký pepř, kořen petrželové. Pšeničné struky, fazole jsou také bohaté na vitamín B6, který hraje důležitou roli při normálním fungování nervového systému.
Vitamin PP (kyselina nikotinová) je nezbytná pro normalizaci práce a fungování jater. V každodenní výživě je důležitým zdrojem kyseliny nikotinové především rajčata, cibule, mrkev a špenát..
Vitamíny skupiny K nezbytné pro normální srážení krve. Nacházejí se v špenátovém, karfiolovém a bílém zelí, rajčatech.
A nakonec, zelenina - důležitý zdroj minerálních solí. Petrželky, zelený hrášek, cibule, zelí, pastevec jsou bohaté na fosfor; listová zelenina a kořenové plodiny - draslík; salát, špenát, řepa, okurky, rajčata - se železem; Květák, salát, špenát - vápník.
Během trávení vytvářejí tyto minerály sloučeniny s alkalickými vlastnostmi, a proto rostlinné potraviny pomáhají udržovat slabě alkalickou krevní reakci a neutralizují škodlivé účinky kyselých látek obsažených v masa, chlebu a tucích. Zahrnutí zeleniny do stravy je harmonické, zabraňuje výskytu gastrointestinálních a jiných chorob.