Sója je výrobek, který rozhodně způsobuje nejkontroverznější diskuse mezi vědci po celém světě. Mnoho z nich tvrdí, že sója je velmi užitečná pro lidské tělo. Například v roce 1999 FDA pověřil Úřad pro kontrolu potravin a léčiv v Americe, aby výrobcům označil sójové produkty jako potraviny, které jsou dobré pro zdraví kardiovaskulárního systému. Kromě toho byla provedena studie potvrzující, že sójové boby obsahují látky, které mohou bojovat proti rakovinným buňkám.
Nicméně je to jen jedna "strana mince": odpůrci sójových výrobků také poskytují velmi vážné argumenty, citují výsledky výzkumu provedeného světoznámými vědci..
Představíme vám výsledky nejznámějších randomizovaných a kontrolovaných studií o sójových výrobcích, abyste si byli jisti: konzumace fermentovaných sójových bobů při neexistenci kontraindikací a při umírněnosti není pro zdraví nebezpečná. Stejně jako u všech ostatních potravin je však důležitá opatření a zdravý přístup..
Co je sója a jak se používá
Rodinou sójových bobů je východní Asie, ale dnešní sója se aktivně pěstuje po celém světě a jeden z největších producentů sójových bobů je Spojené státy..
Sója se používá při přípravě široké škály potravin. Zde je třeba poznamenat, že sójové boby musí být připraveny, protože surové jsou jedovaté.
Sója je součástí tofu, sójového mléka, stejně jako složení různých mléčných a masných náhrad. Používá se také v fermentovaných potravinách (miso, natto, tempeh), které jsou v asijských zemích velmi oblíbené..
Více než 90% sóji produkované ve Spojených státech prochází modifikací genů. Téměř celý plod se zpracovává herbicidem Roundup, který je známý pro jeho nepříznivé účinky na lidské zdraví. To dokládají údaje z randomizovaných kontrolovaných studií..
Velká část sójové plodiny se používá k výrobě sójového oleje. Sójový koláč zbývající po tomto procesu obsahuje asi 50% bílkovin a používá se hlavně jako krmivo pro skot a malé dobytek. Součástí dortu je výroba sójových bílkovin.
Vidíme tedy, že na západě (na rozdíl od asijských zemí) se sójové boby používají ve zpracované formě, celá sója se prakticky nejí..
Účinek sóji na lidské tělo
Celá sója obsahuje obrovské množství živin.
100 gramů zralých vařených celých sójových bobů obsahuje velké množství manganu, selenu, mědi, draslíku, fosforu, hořčíku, železa, vápníku, vitamínu B6, kyseliny listové, riboflavinu B2, thiaminu B1 a vitaminu K.
Stejná část sójových bobů obsahuje také 173 kalorií, 9 gramů tuku, 10 gramů uhlohydrátů (z toho 6 vláken) a 17 gramů bílkovin.
Menší množství sójových výrobků by mělo být konzumováno se solí, protože sójové boby mají poměrně vysoký obsah fytát (látky, které váží minerály a snižují jejich absorpci).
Upozornění: Sójové boby jsou docela dobrý zdroj bílkovin. Nejsou tak bohaté na bílkoviny jako maso nebo vejce, ale lepší než většina ostatních rostlinných bílkovin. Při zpracování sójových bobů při vysokých teplotách však mohou některé bílkoviny denaturovat, což významně snižuje jejich kvalitu..
Mastné kyseliny v sóji jsou většinou omega-6 polynenasycené tuky. To není nejlepší zpráva, protože údaje z randomizovaných studií naznačují, že příliš mnoho omega-6 ve stravě může vést ke vzniku zánětu a všem druhům zdravotních problémů. Z tohoto důvodu je velmi důležité vyhnout se konzumaci sójového oleje (a jiných rostlinných olejů s vysokým obsahem omega-6) a zpracovaných potravin, které ho obsahují..
Je třeba mít na paměti, že výživové složení sóji významně závisí na typu potravy. Celá sója je velmi výživná, zatímco rafinované sójové produkty, jako jsou sójové bílkoviny a sójový olej, nejsou výživné..
Sójová konverze
Sója - výrobek je tak "kontroverzní", že musíme pouze zmínit jeho prospěšné vlastnosti a škodu na zdraví..
Poměrně velké množství studií ukazuje, že sója má velmi pozitivní účinek na hladinu cholesterolu (snižuje to). Je však třeba mít na paměti, že snižování cholesterolu v krvi pomocí sójových výrobků není zatím zárukou snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění..
Pozorovací studie na toto téma ukazují spíše protichůdné výsledky. Výsledky některých lidí nám říkají, že je dosaženo pokroku při snižování rizika onemocnění srdce, jiní - že žádný takový pokrok vůbec neexistuje.
Další (a docela důležitý) fakt: sója obsahuje velké množství biologicky aktivních látek, nazvaných isoflavony, které fungují jako fytoestrogeny - rostlinné sloučeniny, které podle výzkumu mohou aktivovat estrogenní receptory v lidském těle.
Časté používání sóje může vést k poklesu estrogenové aktivity v důsledku isoflavonů, které blokují normální aktivitu stávajícího silnějšího estrogenu, nebo mohou vést ke zvýšení estrogenové aktivity v důsledku izoflavonů, které aktivují receptory. Tato zjištění byla provedena po získání relevantních výsledků z randomizovaných, kontrolovaných studií..
Na základě výše uvedeného je otázka logická: jak v tomto případě použití sóji ovlivňuje mužské tělo?
Pozorování laboratorních potkanů prokázalo, že zvýšení sóji v mateřské stravě vede k negativním následkům ve vývoji plodů u mužů..
Lidé však nejsou potkany. V případě pozorovacích studií prováděných u mužů jsou výsledky opět protichůdné..
Jedna studie provedená na klinice neplodnosti ukázala, že ti muži, jejichž sójové boby měly snížený počet spermií.
Další studie ukazuje, že 40 miligramů isoflavonů sóji spotřebovaných muži po dobu 4 měsíců nemělo žádný negativní účinek a neovlivnilo kvalitu spermií..
Vzhledem k tomu, že on a druhý zdroj nezpůsobují nedůvěru, musí se o tom přemýšlet: možná to není otázka sóji?
Sója a štítná žláza
Sójové isoflavony také fungují jako goitrogeny (látky, které mohou interferovat s normálním fungováním štítné žlázy). Mohou potlačit funkci enzymu peroxidázy, která je nezbytná pro produkci hormonů štítné žlázy.
Studie mezi 37 japonskými dospělými zjistila, že konzumace 30 gramů sójových bobů po dobu 3 měsíců vedlo ke zvýšení hormonu stimulujícího štítnou žlázu (TSH), což je marker dysfunkce štítné žlázy.
Mnoho subjektů mělo příznaky hypotyreózy, včetně celkové nemoci, zácpy, ospalosti a zvětšené štítné žlázy. Tyto příznaky zmizely poté, co přestaly konzumovat sóju..
Západní vědci však věří, že sója nemá žádný účinek nebo jen velmi mírný účinek na funkci štítné žlázy v lidském těle, jelikož existují další studie podporující tento názor..
Je důležité: v každém případě lidé s poruchou normální štítné žlázy, nedoporučuje se zapojit do užívání sójových výrobků.
Sójové isoflavony a zdraví žen
Vzhledem k estrogenní aktivitě se isoflavony často používají jako přirozená alternativa vůči estrogenním lékům ke zmírnění příznaků menopauzy. Ve skutečnosti mohou isoflavony snížit příznaky menopauzy a také snížit riziko ztráty kostní hmoty u starších žen, stejně jako substituční terapii estrogenů..
To jsou dobré zprávy. Ale jak už víme, každá důstojnost sóje má nevýhodu - nevýhodu. V tomto případě je skutečností, že mnoho vědců se domnívá, že sójové produkty zvyšují riziko rakoviny prsu..
V jedné studii bylo 48 žen rozděleno do dvou skupin. Jedna skupina podávala obvyklý vzorec, ostatní přidávali 60 g sójového proteinu do obvyklého vzoru..
Po pouhých 14 dnech měla skupina, která konzumovala sójový protein, významný nárůst počtu epiteliálních buněk v prsu (to jsou samotné buňky, které se nakonec mohou změnit na maligní).
Ukazatele jsou spíše nepříjemné, ale v tomto případě je důležité si uvědomit, že se jedná pouze o pozorovací studie. Jakýkoli výsledek pozorovacích studií, které nebyly potvrzeny klinickými studiemi, by měl být zvažován s velkou opatrností, protože pozorovací studie nemohou být 100% spolehlivé.
Klinické studie že sójové isoflavony nemají žádný významný negativní vliv na vývoj rakovinných buněk. A dokonce i naopak. Studie provedená v Harbinu o vlivu isoflavonů sóji na relaps a mortalitu u pacientů léčených adjuvantní hormonální terapií ukázala, že použití isoflavonů sóji ve významných množstvích snižuje riziko recidivy rakoviny u této skupiny pacientů.
Sójová a dětská výživa
Vědci po celém světě souhlasí s tím, že používání sóji v dětských potravinách je velmi špatný nápad..
V jedné studii bylo jasné, že novorozené dívky, které konzumovaly vysoce sójové mléko, měly podstatně více prsní tkáně o dva roky než ti, kteří konzumovali mateřské mléko nebo produkty na bázi krav..
Další studie ukázala, že dívky, které byly krmené produkty s vysokým obsahem sóji, mnohem pravděpodobněji prošli pubertou v mladším věku..
Existují také vědecké důkazy, že konzumace sóje v období plenky může vést k prodloužení menstruačního cyklu a zvýšené bolesti během menstruace v dospělosti..
Není pochyb o tom, že mateřské mléko je zdaleka nejlepší výživou pro kojence. U žen, které nemohou kojit, jsou kojenecké mléčné kojenecké výživy mnohem lepší než sójový přípravek, který by měl být použit pouze jako poslední možnost..
Závěr
Je známo, že mnoho asijských lidí spotřebovalo sóju bez viditelných problémů..
Ve skutečnosti mají tyto skupiny lidí mnohem lepší zdravotní stav než obyvatelé Západu, ačkoli i oni již začali trpět "západními" chorobami, když západní strava napadla své země.
Faktem je, že asijské populace obvykle spotřebovávají fermentované sójové produkty, jako jsou natto, miso a tempeh.
Fermentovaná sója ničí kyselinu fytovou, i když není bez isoflavonů..
Natto (tradiční japonské jídlo vyrobené z fermentovaných sójových bobů) může být obzvláště užitečné, protože obsahuje významné množství vitaminu K2, které je důležité pro kardiovaskulární systém a zdraví kostí..
Otázka použití sójových výrobků je především otázkou dávkování. Fytoestrogeny používané v malých množstvích nezpůsobují žádnou zvláštní škodu..
Pokud budete chtít konzumovat sóju, zvolte fermentované sójové produkty a používejte je v malých množstvích. Pokud jde o kojence, těhotné a kojící ženy a osoby s diagnostikovanými problémy se štítnou žlázou - pro ně je použití sóje a jejích derivátů extrémně nežádoucí.
Marina Zimina, lékařský posudek