Protein (protein) je důležitým prvkem metabolismu jakéhokoli živého organismu. V lidském těle má mnoho funkcí, od konstrukce až po enzym. Tělo je schopno syntetizovat leví podíl bílkovin samotných, ale pro to potřebuje příjem aminokyselin z venku s jídlem. A jestliže tradičně živí lidé získávají bílkoviny hlavně z živočišných produktů, je to pro vegetariány trochu obtížnější v tomto ohledu. Rostlinné zdroje bílkovin jsou velmi odlišné od masa, a proto, aby se dostali všechny potřebné sady aminokyselin, vegan musí vážně "pracovat tvrdě".
Rozdíl mezi rostlinnými a živočišnými bílkovinami
Doporučujeme číst: - Jak nahradit maso: doporučení pro vegetariány a vegany - Škody na masa a masných výrobcích? Oficiální postavení WHO
Z chemického hlediska neexistuje žádný zvláštní rozdíl mezi živočišnými a rostlinnými bílkovinami. Oba a další se skládají z aminokyselinových zbytků rozptýlených jinými skupinami (sulfhydryl, keton atd.). Existují však spolehlivé informace o tom, že biologická dostupnost rostlinných bílkovin je mírně nižší než u zvířat. To znamená, že z každých 100 g například vaječných bílkovin je 97-98 tráveno, zatímco u obilovin je tento ukazatel 85.
Druhým rozdílem je nedostatek některých aminokyselin. Na rozdíl od masa, žádná jediná rostlina nemůže poskytnout osobě plnou škálu esenciálních aminokyselin. Studie ukazují, že veganská strava by měla být velmi rozmanitá, aby obsahovala všechny látky nezbytné pro život..
Užitkovost bílkovin ve výživě je považována za obsah aminokyselin, který je v ní nejmenší. Proto jsou rostlinné bílkoviny biologicky nedostatečné. Existuje však způsob, jak tuto situaci vyřešit, pokud správně provedete dietu vegetariánů, včetně jídel z různých potravin.
Jaké rostliny obsahují bílkoviny
Vlastně v různých množstvích bílkovin se nachází ve všech rostlinách. Mezi těmito indikátory však patří "vůdcové" a existují "outsiderové".
Většina proteinů obsahuje luštěniny - fazole, hrach, čočku, sóju. Posledně jmenovaná obsahuje téměř všechny esenciální aminokyseliny, takže výrobky z nich jsou považovány za nejvhodnější náhradu za maso..
Fazole, hrach a čočka však obsahují také vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny, které obsahují v dostatečném množství dostatečné množství aminokyselin, s výjimkou methioninu..
Existují bílkoviny a obiloviny, zejména v pohanky. 13% sušiny pohankové krupice je téměř kompletní bílkovina. Jedinou nevýhodou je nedostatek lyzinu. Totéž platí pro ostatní obiloviny - všechny jsou v této aminokyselině chudé.
Ořechy jsou další způsob, jak získat poměrně kvalitní bílkoviny. Arašídy (biologicky to je fazole, ale každý to považuje za ořech), kešu, lískové oříšky, mandle a vlašské ořechy - každý z těchto typů může být dobrým zdrojem bílkovin. Neměli bychom však zapomenout na dostatečně vysoký obsah kalorií v žádném z těchto produktů..
Někteří věří, že maso může být nahrazeno houbami. Mezi lidmi je populární názor, že tento druh bílkovinných produktů obsahuje téměř stejně jako hovězí maso. Bohužel, více než 90% objemu hub je voda. Veverka v nich - jen 2%, a patří k těžko stravitelné.
Jak kombinovat bylinné přípravky
V některých rostlinách existují všechny aminokyseliny, s výjimkou methioninu, v druhém je nedostatek lyzinu, zatímco se zbytek je v pořádku. Závěr se naznačuje: to, co v luštěninách chybí, může být získáno z obilovin a naopak.. Odborníci na výživu doporučují vegetariány, kteří vyloučili ze stravy jakoukoli živočišnou potravu, tyto kombinace bylinných produktů:
- Rýže + luštěniny (hrach, čočka, sója);
- Rice + sezam;
- Pšenice + luštěniny, sezam, arašídy nebo sójové boby;
- Luštěniny + kukuřice nebo pšenice;
- Sója + rýže nebo pšenice;
- Sój + pšenice + sezam;
- Sója + arašídy + sezam;
- Arašída + slunečnicová semena.
Tyto příklady ukazují, jak můžete kombinovat různé rostlinné produkty po celý den, abyste získali kompletní sadu všech aminokyselin..
Mnoho vědců se domnívá, že čistá vegetariánství (veganství, vitarianismus) není zdravou výživou. Nedostatek určitých vitamínů (zejména B12), mikroelementů, potíže při vytváření vyvážené stravy často vedou k rozvoji různých zdravotních problémů mezi vegetariány. Nicméně existují spolehlivé informace o snížení frekvence mnoha nemocí v této konkrétní kategorii osob. Vegetariánství může přinést mnoho výhod, ale pouze pokud existuje dokonale vyvážená strava obsahující všechny potřebné látky, včetně bílkovin..
Gennady Andrejevič Bozbey, lékař pro nouzové situace