Jaké produkty preferujete - nízkotučné jogurt, zakysanou smetanu a mléko nebo jejich analogy s normálním obsahem tuku? Po desetiletí byla odpověď zřejmá - čím méně tuku, tím lépe. Odborníci, kteří se podíleli na vývoji mnoha "programů zdravé výživy" věřili, že snížením počtu kalorií ve stravě člověk dokáže zabránit rozvoji mnoha zdravotních problémů. Bylo zvažováno, že množství proteinových sloučenin a stopových prvků, které jsou dostatečné pro tělo, je přítomno v nízkotučných mléčných výrobcích (zejména vápníku)..
Zneužívání
V sedmdesátých letech minulého století téměř všichni lékaři bez výjimky volali po opuštění mastných potravin, i když neměli výzkumné údaje, které jednoznačně potvrzují škodu na živočišných tucích. Doposud jsme byli přesvědčeni, že snížíme příjem cholesterolu, i když je zřejmé, že tato sloučenina exogenního původu nezvyšuje riziko aterosklerózy a cholesterol produkovaný v našem těle je hlavní škodou..
Ve spravedlnosti je třeba poznamenat, že v některých státech zdravotnické organizace stále nabízejí upřednostňování nízkokalorických mléčných výrobků. Mají na první pohled své vlastní objektivní ospravedlnění. Z pohledu odborníků Akademie výživy a dietetiky mohou nasycené tuky hrát roli ve vývoji obezity, které prakticky chybí v dietním mléce..
Je důležité: rozhodný úsudek "tuky - zlo" není opodstatněný!
Fakta a hypotézy
V současné době většina odborníků má tendenci věřit, že všechno není tak jednoduché. Výsledky výzkumu odborníků na výživu, které byly publikovány v Evropském časopise o výživě, ukázaly, že výskyt diabetes a kardiovaskulárních patologií u lidí, kteří konzumují pravidelné mléčné výrobky, není vyšší než u těch, kteří dávají přednost beztuku. Riziko nadváhy a obezity v první skupině bylo dokonce o něco méně.
Upozornění: Nyní je pro většinu odborníků jasné, že obezita se nevyvíjí v důsledku spotřeby živočišných tuků. "Rychlé" sacharidy, které jsou ve velkém množství přítomny v potravinářských a cukrářských výrobcích, představují významné riziko..
Podle výzkumníka, odborník na výživu, specialista Fred Hutchinson Cancer Research Centre (Seattle) Mario Kratz, přesvědčivý důkaz, že odstředěné mléko a jogurt jsou zdravější potraviny, nebyl nalezen.
Bylo provedeno 25 studií, jejichž údaje jsou uvedeny v přehledu. Bylo zjištěno, že výsledky sedmi z nich jsou neprůkazné a osmnáct experimentů ukázalo, že riziko obezity s konzumací mléčných potravin s normálním obsahem tuku je dokonce nižší než u výživy tzv. "diety".
Toto stanovisko sdílí nejen Dr. Kratz. Jeho zjištění zejména potvrzují vědci ze skandinávských zemí. V roce 2013 provedli rozsáhlé studie poměru úrovně spotřeby mléčných výrobků a vývoje obezity. Objekty byly více než jeden a půl tisíce osob středního a vysokého věku. Pokusy ukázaly, že konzumace másla, kysané smetany a plnotučného mléka nebyla nadváhou. Ale mezi těmi, kteří preferují odstředěné mléko a sýr, bylo procento nadváhy o něco vyšší..
Upozornění: Ředitelka výzkumu Dr. Sarah Holdberg zejména uvádí: "... používání mléčných výrobků s vysokým obsahem tuku je méně pravděpodobné, že přispěje k rozvoji obezity než mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku".
V posledních letech je pro profesionály i pro obyčejné lidi stále více zřejmé, že omezování stravování s vyloučením živočišných tuků z stravy je neúčinné. Jediným přínosem, který mohou přinést, je podnítit spalování vlastních lipidů, zatímco omezí příjem tuků zvenčí. Tato skutečnost však nelze považovat za 100% prokázanou..
Je však důležité počítat s tím, že obyčejné mléko a jeho produkty jsou bohaté nejen na kalorie, ale také na živiny, které jsou naprosto nezbytné pro normální fungování těla. Dr. Kratz nepopírá to, co říkali jeho oponenti, ale věří, že získané údaje jsou spolehlivé a jeho kolegové předložili pouze předpoklady založené pouze na teoretickém výzkumu..
Takže jak může více kalorií zabránit součtu extra kilo? Pečlivě počítat počet kalorií v jedné porci nebo denní stravě, nezapomeňte na tak důležitý faktor jako sýtost. Při konzumaci potravin s relativně vysokým obsahem lipidových sloučenin v následujících několika hodinách nebude člověk pociťovat pocity hladu. V důsledku toho je možné snížit objem porcí a frekvenci příjmu potravy. Pokud jíte nízkotučné jogurt, pocit hladu bude strašit dieter téměř neustále.
Co se týče fyziologie, mají mastné kyseliny pro hormonální regulaci zásadní význam. Díky těmto sloučeninám určuje organismus, kolik energie je třeba uložit a kolik kalorií můžete použít. Mechanismus regulace je nejasný až do konce, ale je zřejmé, že uměle způsobené poruchy endokrinního systému nemohou přinést prospěch.
Skandinávští vědci nazývají všechny mléčné výrobky "paradoxní". Dr. Holmberg věří, že je nelze považovat za soubor živin. Vědec se domnívá, že je důležité vyhodnotit složité účinky výrobku spíše než jeho jednotlivé složky..
Výsledky výzkumu neznamenají, že bychom měli od té doby všichni jíst co nejvíce zakysanou smetanu a přidávat máslo do všech pokrmů v řadě. Mléčné výrobky je třeba konzumovat v správně dávkovaných množstvích a souběžně s potravinami rostlinného původu, protože nemáme místo, kde bychom mohli užívat vlákninu..
Ale pokud jde o "normální" a "dietní" mléčné jídlo, má smysl zvolit první "!
Další informace o výhodách mléčného tuku naleznete v tomto přehledu videí:
Trofimova Yaroslav, dietetik