Surimi je jedinečný výrobek, jehož rodina je považována za Japonsko. Tento výraz znamená "mletý rybí filé".
Ve skutečnosti se surimi může nazývat polotovar, protože mleté maso je připraveno z bílé ryby nebo masa garnátů. Má hustou strukturu a prakticky necítí. Surimi jsou často používány k napodobování pokrmů z mořských plodů, přidáním koření, barviv a aromatických látek. Nejoblíbenějším produktem tohoto nádivku jsou krabové tyčinky, které kupujeme v supermarketech.
Je zajímavé! První písemná zmínka o surimi byla odhalena v roce 1100. Japonci si všimli, že pokud maso bílých ryb zmrazí, rozsekne a silně stlačuje, dostanete plastovou homogenní hmotu, která má jemnou, sladkou chuť.
Experimentování s podobou a kořením tak bylo vynalezeno nové a nové surimi. Plnka byla přelitá do tortilly a smažena v rostlinném oleji, kuličky byly z ní vyřezány a uvařeny v rýžovém mléce a na pečení bylo přidáno mleté maso..
Výrobní proces Surimi
Jen málo lidí ví, že žádný slave není vhodný pro výrobu surimi, ale pouze oceánské, specifické kameny. Rybí maso musí mít bílou barvu a minimální obsah tuku. Nejlepší volbou je makrela, pollack, štikozubce, putasu.
Ve skutečnosti je surimi koncentrovaná bílkovina z rybího masa, získaná čištěním čerstvých filetů z krve, tuku a enzymů.
Mnoho Rusů je na tento výrobek skeptický, věří, že mleté maso pro surimi je vyrobeno z odpadu z ryb. Technologický výrobní proces se ve skutečnosti skládá z několika důležitých etap, bez nichž je surimi zakázáno k prodeji.
V první fázi se čerstvě ulovené ryby dostanou do dokončovacího oddělení, kde přidávají část kosti a kůže. Dále se maso důkladně umyje a jemně mleté..
Předposlední fáze se točí. Zde je náplň stisknutá, aby se dostala hustá hmota. Na samém konci jsou surimi posláni do komory pro zmrazení šoků. To je nezbytné, aby během přepravy produkt neztratil své nutriční vlastnosti..
Nutriční a energetická hodnota surimi
Nutriční hodnota 100 g:
- Obsah kalorií: 99 kcal
- Protein: 15,18 g
- Tuk: 0,9 g
- Sacharidy: 6,86 g
Zobrazit celý seznam
- Voda: 76,34 g
- Popel: 0,72 g
Vitamíny:
- Vitamin A: 20 mikrogramů
- Retinol: 0,02 mg
- Vitamin B1, thiamin: 0,02 mg
- Vitamin B2, riboflavin: 0,021 mg
- Vitamin B5, pantothenikum: 0,07 mg
- Vitamin B6, pyridoxin: 0,03 mg
- Vitamín B9, folát: 2 mikrogramy
- Vitamin B12, kobalamin: 1,6 mcg
- Vitamin E, alfa tokoferol: 0,63 mg
- Vitamin K, phylloquinon: 0,1 mcg
- Vitamin PP, NE: 0,22 mg
Makro prvky:
- Draslík: 112 mg
- Vápník: 9 mg
- Hořčík: 43 mg
- Sodík: 143 mg
- Fosfor: 282 mg
Stopové prvky:
- Železo: 0,26 mg
- Mangan: 0,011 mg
- Měď: 32 mikrogramů
- Selen: 28,1 mcg
- Zinek: 0,33 mg
Je důležité! Pokud chcete v obchodě koupit polotovar surimi, nezapomeňte, že je prodáván pouze zmrazený, balený v briketách o hmotnosti nejvýše 10 kg. Kromě data exspirace by měla být věnována maximální pozornost barvě produktu, měla by být mléčně mléčná, jednotná, bez šedého nebo růžového odstínu. V briketě by neměly být žádné vzduchové bubliny nebo zmrzlá voda..
Výhody surimi
Vzhledem k tomu, že výrobní proces surimi nepodléhá horkému tepelnému zpracování, zůstává zachována celková výživná hodnota..
Bohaté chemické složení tohoto rybího produktu má pozitivní vliv na lidské tělo. Minerály a vitamíny posilují imunitní systém, obnovují kardiovaskulární systém, zabraňují trombóze a také snižují hladinu cholesterolu v krvi.
Komplex vitamínů zlepšuje mozkovou aktivitu, udržuje vitalitu a zabraňuje nástupu prodloužené sezónní deprese. Draslík a vápník se starají o stav tvrdých tkání, vytvářejí kosti, zubní sklovinu a dokonce i nehty silnější.
Neutrální kyselost produktu je velmi užitečná pro osoby trpící onemocněními žaludku, jater a sleziny. Jemné koření rychle tráví, neobsahuje žádné vlákniny, které mohou způsobit podráždění sliznice žaludku a střev.
Obsah kalorií v surimi je poměrně nízký, takže může být bezpečně přidán do denní stravy lidí, kteří se potýkají s nadváhou..
Možná škoda surimi
Skutečné japonské surimi jsou naprosto neškodné. Může se jíst v jakékoliv formě - mleté masové kuličky, pečené pečivo, pečené knedlíky nebo masová polévka.
Buďte opatrní u hotových mražených produktů surimi - krabové maso, krabové tyčinky, imitace masa garnátů, hřebenatky. Ne všichni výrobci svědomitě souvisejí s prací a dopouštějí se porušování. Například barva potravin je nezbytná pro výrobu krabových tyčinek. V nejlepším případě je to paprika nebo karmín. Existují však případy, kdy vyšetření ukazuje přítomnost škodlivých chemických přísad -x E160, E171, E420 a E450.
Je důležité! Nečistoty mohou způsobit alergické kožní reakce nebo poruchy střev..