Sušené borůvky (Vaccinium myrtillus) ne méně užitečné než čerstvé. Vyznačují se nízkým obsahem sodíku a kalorií, neobsahují cholesterol, ale jsou také bohaté na živiny, které jsou důležité pro zdraví. A co je nejdůležitější - dostupné po celý rok..
Foto: Depositphotos.com. Přidal: MonaMakela.
Rozdíly sušených a čerstvých bobulí
Uhodli jste to správně - existují rozdíly.
- Kalorie a cukr. Jeden šálek čerstvých borůvek obsahuje asi 84 kalorií a 15 gramů cukru, zatímco jedna šálka sušeného produktu obsahuje více než 500 kalorií a 100 gramů cukru. Čísla jsou působivá, zvláště u diabetiků. Ale právě kvůli takové vysoké výživové hodnotě a schopnosti rychle doplňovat energetické zásoby těla, sušené borůvky jsou oblíbené u profesionálních sportovců..
- Antioxidanty. 40-50% se při procesu sušení ztrácí. Ve větším rozsahu se to týká vitamínů rozpustných ve vodě. Závěr: čerstvé a mražené bobule obsahují více vysoce účinné látky, které odolávají destruktivní práci volných radikálů. A hodně závisí na technologických vlastnostech výroby. Borůvka, která se kromě samotného sušení podrobí osmotickému ošetření (namáčení ve speciálním roztoku k urychlení dehydratace), ztrácí mnohem více antioxidantů. Zatímco sušené lyofilizované plody zachovávají maximální množství biologicky aktivních sloučenin ve srovnání s produkty vystavenými tepelnému zpracování..
- Minerální přeměna. Vápník, fosfor a draslík obsažené v dehydratovaném produktu jsou ve srovnání s čerstvými bobulí mnohem jednodušší..
- Dietní vláknina. Jejich sušené borůvky mají spoustu: až 12 gramů na pohár v porovnání s 3-4 gramy v čerstvém ovoci. Toto množství je téměř polovina denního stravovacího vlákna u dospělého..
- Sulfity. Často se oxid siřičitý používá při výrobě sušeného ovoce, který může způsobit příznaky astmatu u citlivých lidí s alergiemi..
Co je užitečné
Borůvka obsahuje mnoho užitečných sloučenin. Patří mezi ně: antioxidanty, antokyaniny, bakteriální inhibitory, kyselina listová, vitamíny A a C, karotenoidy, kyselina ellagová, dietní vláknina a další.
Sušené a čerstvé ovoce mají mnoho podobných příznivých vlastností, potvrzených vědeckým výzkumem:
- mají protirakovinovou aktivitu (například zabraňují rakovině prsu);
- posílit krevní cévy;
- snižuje hladinu cholesterolu a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění;
- předcházet zhoršení zraku a uvolnit únavu z očí;
- mají příznivý účinek na paměť a zpomalují věkmi podmíněný pokles aktivity mozku;
- zabránit cukrovce typu 2 - snížení hladiny cukru v krvi a inzulínu;
- zlepšit intestinální motilitu;
- potíže s infekcemi močových cest;
- uzdravují rány na sliznici v ústech;
- urychlit léčbu angíny;
- při aplikaci externě ošetřuje odvar z kožních onemocnění (psoriáza, ekzém, atd.);
- účinná při léčení dětské průjmy a bakterií E. coli, které ji způsobují
Nedávné studie naznačují snížení rizika zlomenin, zejména u žen po menopauze (s vysokým rizikem osteoporózy).
Další, ne méně důležitou živinou, že bohaté bohaté sušené borůvky je vitamin C. Jeho hlavní prospěšné vlastnosti jsou:
- podporuje růst kostí u dětí;
- posiluje imunitní systém;
- urychluje hojení ran;
- podporuje zubní zdraví;
- podílí se na tvorbě kolagenu.
Kolagen je důležitý lidský protein, který se podílí na tvorbě vazů, kůže, krevních cév, šlach a chrupavky. Jako antioxidant také omezuje škodlivé účinky volných radikálů na buňky našeho těla..
Lékařské studie terapeutického účinku sušených borůvek ukázaly subjektům znatelné zlepšení metabolických rizikových faktorů, jako jsou:
- metabolismus glukózy;
- lipidová peroxidace;
- celková plazmatická antioxidační aktivita;
- oxidační rychlost lipoproteinu s nízkou hustotou.
Škody a kontraindikace
Cukru a kalorií v sušeném produktu, nepochybně více než v čerstvých bobulích. Dehydratované borůvky by proto měly být konzumovány s omezenou schopností, zvláště pokud trpíte cukrovkou nebo nadváhou..
Přímé kontraindikace jsou:
- onemocnění pankreatu;
- mírná intestinální peristaltika;
- poruchy funkce žlučových cest.
Recepty tradiční medicíny
Čaje, infuze, kompoty, želé a odvarky nejsou kompletní seznam terapeutických látek se sušenými borůvkami. Zde jsou dva nejjednodušší a nejoblíbenější recepty..
- Studená infuze. 2-3 umění. l zakryjte sklenicí studené, ale vařenou vodou, nechte 8 hodin a potom napněte. Vezměte půl šálku 3-4 krát denně.
- Klasická infuze. 3-4 hodiny l. sušené suroviny, nalijte 400 ml vroucí vody, nechte vařit 2 hodiny a napněte. Vezměte 1/4 šálku 5-6krát denně.
Jak vysušit borůvky doma
Nejdřív by se borůvky měly vyřešit. Potřebujete se zbavit stopky, stejně jako bobule se stopami plísní a poškození (včetně hmyzu a ptáků). Nejlepší volbou je velké zralé ovoce..
- Opláchněte vybrané borůvky.
- Několik hodin uveďte do elektrické sušičky a zapněte režim uvedený v příručce přístroje.
- Je snadné zkontrolovat připravenost: ovoce by se nemělo držet společně v hrudce a "vymalovat" kůži, když ji stiskne v dlani. Pokud jsou bobule elastické a pevné - uspějete!
Můžete vyschnout borůvky a staromódní způsob, rozšiřující se na otevřeném vzduchu, na tenké vrstvě látky nebo papíru. Ale takové plody potřebují další tepelné zpracování při teplotě nejvýše 60 ° C.
Snadno najdete prodej sušeného ovoce - jsou v mnoha městských lékárnách, a to jak samostatně, tak jako součást žaludečních poplatků.
Doba použitelnosti: 2 roky.
Jak používat
Kromě lahodných kompotů a želé můžete vyrábět vlastní vitamínový koktejl z sušených bobulí, banánů a odstředěného mléka. A nejjednodušším a nejzřetelnějším řešením je přidání borůvek do vaší oblíbené obiloviny, kukuřičných lupínků nebo müsli. A nikdo zakazuje používat tento produkt v receptech na domácí muffiny a pečivo..
O použití sušené rajčat.
¹ Lyofilizace je jemný způsob sušení, podle něhož je výrobek nejprve zmrazen a poté poslán do vakuové komory pro sublimaci kapaliny. ² Příslušný výzkum byl proveden v roce 1976 švédskými vědci (viz díla Kovalchuk).