Indiáni ze Severní Ameriky nazývali tuto rostlinu "tapi nambo", což znamenalo "hlízové hlízy v houštinách vysoké trávy". Pro středověké Španěly, kteří v roce 1606 přinesli hlízy hliněné hrušky do starého světa, bylo toto "divoké jméno" samozřejmě těžké vyslovit. A topinambur se začal šířit ve své nové vlasti už pod tímto "ombilizovaným" jménem.
Do té doby byly brambory již pěstovány v zahradách ve Španělsku a Itálii, ale pouze jako okrasná květinová rostlina. Nemělo nic srovnat s hlízovou hliněnou hruškou a evropští obyvatelé projížděli Jeruzalémským artičokem a nevěděli, jak ho vařit..
Pouze belgičtí a nizozemští šéfkuchaři nevěnovali pozornost kyticím žlutých květin a svařovali hlízy ve víně ochucené máslem. Chuť pokrmu připomínala vařené chutné artyčokové dno, které vedlo k belgickému jeruzalémskému artičoku - podzemnímu artičoku.
Slováci se v XVII. Století naučili chuť hliněné hrušky s využitím odvarů hlíz Jeruzalémských artičoků se srdečními chorobami. Kůže hlíz zaváděného nováčka byla zbarvena antokyaninem a ovoce sama měla slabou chuť známého řepky, pro kterou Rusichi a nazýval rostlin nový název - modrá okurka.
Později, když byl zákaz ručního krmení v Rusku již zrušen, začaly se jeruzalémské artyčoky nasekat do salátů a jednoduše nibit surové hlízy a vykopat je na jaře, kdy obvyklé produkty nestačí. Hustá konzistence a sladká chuť přezimovaných hlíz Jeruzalémských artičoků vedla k dalšímu názvu - hrušce země.
Nutriční hodnota a chemické složení jeruzalémského artičoku
Hlízy Jeruzalémského artičoku jsou kvantitativně a kvalitativně bohaté na vitamíny a minerální soli, podobně jako jejich krajané, brambory, ale obsah kalorií v hrušce Země je o čtvrtinu nižší, ukazující užitečnost Jeruzalémského artičoku pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Nutriční hodnota:
- Kalorie: 61 kcal
- Protein: 2,1 g
- Tuk: 0,1 gr
Zobrazit celý seznam
- Sacharidy: 12,8 gramů
- Dietní vlákno: 4,5 g
- Organické kyseliny: 0,1 g
- Voda: 79 g
- Mono - a disacharidy: 3,2 gr
- Škrob: 9,6 g
- Popel: 1,4 g
Makro prvky:
- Vápník: 20 mg
- Hořčík: 12 mg
- Sodík: 3 mg
- Draslík: 200 mg
- Fosfor: 78 mg
- Chlor: 47 mg
- Síra: 15 mg
Vitamíny:
- Vitamin PP: 1,3 mg
- Beta-karoten: 0,012 mg
- Vitamin A (ER): 2 mikrogramy
- Vitamin B1 (thiamin): 0,07 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,06 mg
- Vitamin B6 (pyridoxin): 0,2 mg
- Vitamín B9 (listový): 18,5 mcg
- Vitamin C: 6 mg
- Vitamin E (TE): 0,2 mg
- Vitamin PP (ekvivalent niacinů): 1,6 mg
Stopové prvky:
- Železo: 0,4 mg
- Zinek: 0,29 mg
- Jod: 2 mikrogramy
- Měď: 135 mikrogramů
- Mangan: 0,21 mg
- Fluor: 14 mikrogramů
- Molybden: 10 mikrogramů
- Bór: 100 mikrogramů
- Kobalt: 1 mcg
- Hliník: 815 mcg
Užitečné vlastnosti jeruzalémského artičoku
Pektiny a dietní vlákna, které jsou k dispozici v hlízkách z hruškovitých jader, jsou neocenitelné při mírném čištění střev čeřících matek.
Přítomnost velkého množství draslíku, fosforu, železa, hořčíku, vitaminů C a skupiny B, esenciálních aminokyselin zahrnuje Jeruzalémský artyčok jako užitečný produkt nejen během těhotenství, ale také k obnovení srdeční frekvence, ledvinové tkáně a normální funkce jater.
Draslík obsažený v Jeruzalémském artičoku pomáhá vyrovnat se s otoky a v kombinaci s hořčíkem a železem zvyšuje počet červených krvinek a zlepšuje počet krevních vzorků..
Hruška je záznamem mezi zeleninou pro akumulaci křemíku, který plní funkci podpory absorbce vápníku v lidském těle, což je nezbytné pro dobrou pevnost kostí, hřebíků a zubů. A síra a měď v topinamboru dávají vlasům poměr a tloušťku.
Hruška Pearl je považována za jednu z nejvíce hojivé zeleniny. Použití pouze 100 g hlíz po dobu 2-3 měsíců vede k normalizaci většiny orgánů a systémů:
- zlepšuje trávení, zastavuje udušení pálení žáhy a bolesti břicha;
- kosti a vaziva jsou posíleny, svalová síla a pružnost kloubů se zvyšují;
- práce imunitního systému je zvýšena, hormonální hladina je vyrovnána, nadváha je snížena;
- krevní tlak a krevní glukóza se stabilizují.
Topinambur je obzvláště přínosný pro diabetes obou typů: niacin přítomný v hlízách obnovuje poškozené buňky pankreatu a inulinový polysacharid, rozpadavý na fruktózu, po dlouhou dobu udržuje stálost krevního cukru.
Tato schopnost hydrolyzovaného inulinu se také používá při úbytku hmotnosti: při jídle z Jeruzalémského artičoku se pocit hladu neobjevuje dlouho a je způsoben nízkým obsahem cukru a pektické látky a vláknina hlíz uvolňuje střevo a snižuje jeho vstřebatelnost.
Zranění jeruzalémského artičoku pro tělo
Studium vlastností jeruzalémského artičoku lékaři a odborníky na výživu z různých zemí znovu a znovu vede k jedinému závěru: příznivé vlastnosti Jerusalemských artičoků se více než překrývají s malými důvody pro kontraindikace jeho použití.
Výjimečně vzácné případy projevů nadýmání a ojedinělých případů intolerance k hliněné hrušce jsou rozděleny na silné hornině léčivých vlastností jeruzalémského artičoku..
Použití jeruzalémského artičoku
V mnoha kuchyní na světě je hliněná hruška široce používána k výrobě polévek, salátů a občerstvení, cukrovinek, nápojů a dezertů..
Velké množství draslíku v topinamburovách činí tento druh dobrou surovinou pro přípravu léčivého vína: draslík v kombinaci s vazodilatačním účinkem slabého alkoholu dokonale podporuje výkon srdečního svalu.