Květák patří ke stejné křupavé rodině jako zahradní zelí a brokolice. Někdy se tyto jedlé květenství nazývají bílý tvaroh, ačkoli se dnes aktivně kultivují fialové, zelené a oranžové odstíny..
Foto: Depositphotos.com. Přidal: bit245.
Oranžový květák s vysokým obsahem beta-karotenu byl získán v Kanadě jako výsledek náhodné přirozené mutace..
Nutriční hodnota
Tato nízkokalorická zelenina obsahuje různé živiny: bílkoviny (4% denní potřeby), vlákniny, sacharidy, vitamín C (až 80%), vitamíny A, E a K, kyselina listová a kyselina pantothenová. Minerální složení: vápník, draslík, mangan, železo, hořčík, selen a zinek.
Karfiol je bohatý na antioxidanty, které zabraňují vzniku nebezpečných onemocnění spojených s aktivitou volných radikálů. Rovněž se podílí na zpomalení procesu stárnutí..
Glukosinoláty - sloučeniny obsahující síru, které dodávají karfiolu jasný zápach a chuť, aktivují detoxifikační procesy a hrají důležitou roli v prevenci rakoviny. Díky jejich koncentraci se květák dostává do druhého okamžiku po brokolici.
Co je užitečné
- Snížení rizika vrozených vad. Květák je bohatý na kyselinu listovou a další vitamíny B - důležité živiny pro těhotné ženy, jejichž nedostatek může způsobit vrozené vady u plodu.
- Pomozte trávení. Dietní vláknina čistí trávicí systém a podporuje pravidelné pohyby střev. Nalezené v kapustňových květenstvích látka glukafinin chrání žaludek, což snižuje riziko peptického vředu.
- Protizánětlivé vlastnosti. Vitamín K a omega-3 mastné kyseliny dodávají karfiolu další výhodnou vlastnost. Bojují proti zánětlivým procesům v těle a souvisejícím onemocněním, jako je obezita a dysfunkce střev..
- Prevence rakoviny. Podle nejnovějších vědeckých údajů pravidelná konzumace této rostlinné kultury chrání před rakovinou prsu, tlustého střeva a zejména prostaty. Spolu s brokolicí a jiným kruciferovým zelím je karfiol bohatý na glukosinoláty, které se v těle přeměňují na isothiokyanáty. Doktor lékařských věd Joel Furman tvrdí, že je to takový chemický mechanismus transformace, který vám umožní zabíjet rakovinové buňky a zpomalit růst nádorů..
- Pro zdraví srdce. Draslík je stopový prvek, který je zodpovědný za zdravý srdeční rytmus, normální tlak a rovnováhu vody a soli v těle. Karfiol je nízkokalorický zdroj draslíku: 320 mg na 1 šálek s průměrnou denní dávkou pro dospělé 4 700 mg. Kromě toho má zelenina koenzym Q10, který je příjemný pro srdce.
Výhody a poškození kalerábové kapusty - další zástupce Zelí.
Kuchařské tipy
Květák může být připraven s množstvím chutných pokrmů: zeleninový salát, pečený květák s cheddarovým sýrem a odstředěným mlékem, sýrovou polévku apod..
Živiny jsou lépe konzervovány v pečeném zelí. Chcete-li zachovat bělost květenství, přidejte 1 polévkovou lžíci. l mléko nebo citronovou šťávu ve vodě, ve které hodláte vařit nebo vařit zeleninu.
Zkušení kuchaři nikdy nevaří květák v hliníkových nebo žehličkových nádobách. Chemické sloučeniny ve složení rostlin reagují s kovy, což lze snadno pozorovat žloutnutím květenství..
Peking zelí - výhody a škodu.