Arménské přísloví říká: "Nemůžete vařit slova pilau, potřebujete rýži a máslo." Dvoukrát vítěz mezinárodní soutěže kulinářských knih "Gourmet", autor knihy Pilaf Stalik Khankishiev dodává: Aby tento pilaf byl chutný, musíte znát nuance vaření jeho tří hlavních ingrediencí - rýže, vody a ve skutečnosti i tohoto oleje. A zdůrazňuje jemnost přípravy, díky níž můžete dosáhnout nejen úžasné chuti tohoto orientálního jídla, ale také zachovat vitamíny všech složek.
1. Rýže je hlavní složkou pilafu, skládá se převážně z škrobu. A chová se odpovídajícím způsobem, když se dostane do horké vody, tj. Nabobtná, což vede k tvorbě pasty. A čím více bude mezi zrny rýže, tím horší bude olej obklopit a výstupní pilaf bude chutný.
• Aby se minimalizovalo množství pasty v pilafu, rýže by měla být namočená v horké vodě po dobu 25-45 minut.
• Pro maximální extrakt pasty do namočené rýže přidejte několik kapek citronu nebo sušeného borůvky. Ta neovlivní chuť pilafu, ale vytvoří tak kyselé prostředí, díky němuž se rýže později vaří dobře.
2. Voda. Při vaření chlebů, při předvaření rýže a následném přidání do vařené nádoby, voda trvá pětkrát tolik rýže..
• Rýže je třeba vařit ve vroucí vodě..
• Před spuštěním rýže do vody je silně slaná. Mnoho lidí si mylně myslí, že rýže vytáhne veškerou sůl. Naopak nikdy neužívá moc.
• Rýži vodou s vroucí vodou, aby se škrob vypustil. Pokud tak neučiníte, rýže se bude držet společně a vytvoří shluky..
• Vyjměte rýži z pánve lépe pomocí cedníku, poté opláchněte horkou vodou.
• Méně vody zůstává v rýži, tím lépe bude plavat..
3. Cibule obohacuje olej s jeho vůní a dává mu dobrý chuť, pokud je nakrájený.
• Cibule se nasekají do "okvětních lístků", pak se smaží v roztaveném másle.
• Když začne vyzařovat záchvaty, přidávají se koření: kurkuma, skořice a kmín. Teprve poté přidejte maso.
4. Ghee se získá zahřátím másla. Mnozí si stěžují, že v důsledku toho se chuť ghí ukazuje jako hořká, což dále ovlivňuje celé pokrmy. Je to proto, že v procesu odpařování vody část bílkovin stoupá společně s pěnou a část je držena na dně. Když se voda odvarela, spalují se níže uvedené proteiny, což vede k tomu, že taková chuť vypadá. Abyste tomu předešli, nezapomeňte na několik pravidel..
• Maso se zahřívá velmi pomalu, při teplotě nepřevyšující 85 ° C. Teprve pak se může správně odlupovat: tuku stoupá a bílkoviny, uhlohydráty a voda zůstávají pod úrovní.
• Roztavené máslo je třeba dát do studeného stavu. Po chvíli se zpevní a bude snadno přístupné. Zbytky krému lze snadno vypláchnout a výsledné ghee lze skladovat při pokojové teplotě..
5. Mrkev se nazývá pilaf sluneční svit. Zatímco mnoho lidí přesně neví, co by mělo být použito pro vaření a jak se připravit.
Vyberte hrubou mrkev. Koneckonců má dlouhou cestu tepelného zpracování: nejprve v oleji, pak ve vodě a na konci - pod vrstvou rýže. Současně je někteří z nich často zamíchají, což je důvod, proč mladá a něžná kořenová zelenina rozdrtí a promění v pyré a všechny vitamíny ztratí svou sílu..
• Přednostní velká mrkev, ale pouze ta, která dozrává podzim.
Zlikvidujte zvyk oškrabat mrkev nebo ho oloupete struhadlem nebo kuchyňským robotem. Vzhled mrkve a její chuť - věci jsou vzájemně propojeny. Proto s ním pracovat jediným nástrojem je ostrý nůž..
• Musíte oloupat mrkev téměř stejně jako jste brambory, pečlivě odříznete jemné peeling tím, že přesunete nůž podél mrkve, směrem k sobě. Pro tento účel můžete použít škrabky..