Gluten (nebo lepek) je skupina proteinů, které se nacházejí ve velkém množství v obilovinách: pšenice, oves, žito, ječmen a ječmen. Gluten je součástí piva, rohlíků, chleba, muffinů, těstovin, pizzy atd. Může se dokonce vyskytovat i ve složení kosmetiky a výrobků pro osobní péči: prášek, šampony, tělové mléko, zubní pasty a tak dále. Je pravda, že lepek může být skryt pod jinými názvy, například: "potravinový škrob" nebo "přírodní aroma". Co je nebezpečné? Především vyvolává zánětlivé procesy v těle..
Symptomy intolerance a diagnózy glutenu
Důvodem pro odkaz na gastroenterolog může být takové příznaky: pokud po části ravioli, těstoviny, pečení, a tak dále. cítíte bolest v břichu, tíhu a nadýmání, pálení žáhy vás zneklidňuje nebo hnůj průjmy. Příznaky latentní nesnášenlivosti glutenu mohou být také chronická únava, deprese.
Dosavadní bohužel chybí přesné stanovení dostupných nebo naopak citlivých osob na glutén, neboť nebyly vyvinuty diagnostické metody. Můžete provést diagnózu, založenou pouze na nepřímých datech, pokud je vysloveně vyfotografována a neexistují žádné jiné patologické stavy.
Citlivost lepku je akutním problémem naší doby.
Proč je problém nesnášenlivosti lepku tak akutní v našich dnech? Koneckonců naši předkové vždy jedli chléb. Tento chléb však obsahoval úplně jiný lepek, a nikoliv v tak úctyhodných množstvích. Kromě toho byly staré cereálie nezbytně namočeny před vařením. Také naši předkové byli majiteli zcela zdravých střev, protože neprošli "útoky" tolika drog, toxinů, jejich jídlo bylo extrémně zdravé a nebylo přetíženo komerčně vyráběnými výrobky. A časté užívání antibiotik (s touto látkou nebo bez ní) hraje také důležitou úlohu v rozvoji potravinové alergie, včetně intolerance na gluten.
Mimo jiné je například moderní pšenice hybridním produktem: jeho produktivita byla zvýšena přechodem různých odrůd, ale současně se projevily také ukazatele specifické hmotnosti lepku. Takové metody zpracování se uplatňují na pšenici, díky níž získává vlastnosti, které jí umožňují "nakládat" nejvíce komerčně vyráběné produkty: omáčky, kečupy, polotovary, bujónové kostky, dresingy, hotová koření, čipy, zmrzlina, klobásy atd..
Všechny tyto manipulace s potravinářským (a nejen) průmyslem vedou k tomu, že lidské tělo je vystaveno zvýšenému zatížení lepku a dokonce i modifikované.
Bezlepková strava: úplně vyloučte gluten ze stravy
Co by si měli pamatovat ti, kteří jsou připraveni na rozhodná opatření, aby se vzdali lepku? Nejprve je třeba jej úplně odstranit ze svého menu. Žádné poloviny opatření nejsou vítány, neboť i malé množství lepku způsobí, že imunitní systém "rozpozná" to, vytvoří protilátky jako cizí a určitě zaútočí na tento protein. Úder však bude mít nejen lepek, ale také jeho vlastní orgány (střeva a dokonce i srdce, mozog, klouby) a tkáně.
Zadruhé, nezapomeňte, že komerční výroba výrobků bez lepku je velmi nákladná, takže byste neměli snadno věřit štítkům s nápisy: "přirozený", "non-GMO" atd. Je vhodné si uvědomit, že pouze potraviny vařené v domácí podmínky mohou být zárukou nepřítomnosti tohoto proteinu ve stravě.
Na závěr chceme upozornit na ty produkty, které se mohou stát "účastníky" bezlepkové diety: obiloviny - kukuřice, čirok, rýže, pohanka; mořské plody, maso a mléčné výrobky, ořechy, vejce, ryby, zeleninu a ovoce.