V poslední době každý z nás začal chodit do obchodu s potravinami opatrně, protože média jsou plná informací o jejich nebezpečích a zdravotních rizicích. Často jsou informace velmi protichůdné a nikdo nemá příležitost lépe porozumět problému. Často, údajně škodlivé pro tělo jídlo - například sendviče - je docela bezpečné. Podívejme se na jednu z údajně "škodlivých" přísad do potravinářských výrobků, která je známá jako glutamát monosodný nebo umami, protože je to potravinářský průmysl, který každoročně používá několik milionů tun. A můžete najít spoustu negativních recenzí o něm, jako o řetězu-působící konzervační látky. seznámil se s touto přísadou blíže a studoval mýty o jejím dopadu na člověka.
Mýtus č. 1: glutamát sodný je uměle vytvořená přísada.
První obavy z nejistoty doplňků byly v Asii, ale nyní tam obyvatelstvo bezpečně používá tento produkt, a v Evropě je toto jídlo doplněno mnoha legendami. První z nich mluví o glutamátu jako o syntetické látce, která je pro tělo velmi nebezpečná. Ve skutečnosti je v proteinu přítomna kyselina glutamová, která se přeměňuje na glutamát sodný monosodný v tandemu s sodíkem, což je nezbytnou složkou pro normální životně důležitou aktivitu. Je v ořechách, masa, mléce a mnoha zeleninách.
Umělý způsob, jak vytvořit E621, je kombinovat bakterie se sodnými solemi, ale nakonec prakticky neexistuje žádný rozdíl mezi přírodními a umělými. Pro člověka jsou to pouze dvě sady identických molekul s rozdílem 0,5%..
Mýtus č. 2: Glutamát sodný je chuť bez chuti, která zvýší chuť jakéhokoli jídla.
Naši receptory dokáží určit slané, sladké, hořké jídlo a chuť mysli. Poprvé v potravinářské výrobě doplnila přísada Kikunae Ikeda, která popsala chuť následujícím způsobem: "je zvláštní, ale spíše slabá, proto je snadno zastíněna silnějšími příchutí." A kdyby to dokázal pouze zkušený ochutnávce, dnes to není tak obtížné na štítku s ikonou - E621.
Názor, že konzervační přísada zvyšuje chuť jakéhokoli pokrmu, je špatná, protože častěji se používá pro výrobky, kde je již přítomna, ale při zpracování produktů (namáčení nebo mytí) je ztracena. Zlepšit chuť potravinářského průmyslu a používat přísadu.
Uměle vytvořené potravinářské přídatné látky také ovlivňují tělo jako přirozené. Glutamát má zvláštní chuť, která může doplnit výrobky, které ji obsahují, ale nikoli jídlo..
Mýtus číslo 3: glutamát monosodný ve velkých dávkách dělá potravu chutnější.
Pisheviki nepřekračuje hranice přidáním E621 do produktů a dá je do takového množství, které je nezbytné pro vytvoření bezvadné chuti. Existují určité limity - 10 g přísady na 1 kg výrobku, aby se dosáhlo požadovaného výsledku. Zde se například v čipách, které podle mnoha z nich nejčastěji plnily produkty glutamátu, obsahuje pouze 0,5% látky.
Použití přísady, která přesahuje normu, je ekvivalentní skutečnosti, že jste měli příležitost překonat nebo přerozdělit potraviny, z toho nebude mít žádný pozitivní účinek. Takové jídlo nebude chutné a nebude se kupovat, proto není v zájmu potravinářského průmyslu překračovat hranice norem..
Mýtus č. 4: glutamát monosodný v potravinách způsobuje závislost na jídle
Problém závislostí na potravinách je tak široký a hluboký, že nemá smysl zaměřit se pouze na potravinářské přídatné látky. Příloha k jídlu se vyskytuje u lidí kvůli různým faktorům: genetickým, psychickým, atd. Existuje verze, že chuť "mysli" pro člověka je znamením bílkovinných potravin, takže lidé s nedostatkem bílkovin v těle jsou více spojeni s potravinami s přidáním.
Studie provedené v Americe ukázaly, že pokrmy s E621 vedou k co nejrychlejšímu saturaci. Zjistili to snadno: dvěma skupinám předmětů byla nabídnuta polévka, jedna s myslí, druhá bez. A pak oni sloužili druhý kurz, a ukázalo se, že v první skupině byli schopni jíst méně.
Mýtus č. 5: Glutamát sodný excituje nervový systém.
Tento mýt pochází z toho, že glutamát se účastní procesů vzrušení, navíc poskytuje podporu dlouhodobé a krátkodobé lidské paměti. Komponenta tedy působí jako neurotransmiter, což ovlivňuje činnost nervového systému. Je však důležité vzít v úvahu skutečnost, že hovoříme o látce, která se produkuje v mozku, a doplněk s jídlem vstupuje do střeva, v minimálních množstvích v krvi, ale ne v mozku.
Krevní mozková bariéra zabraňuje vnikání chemických látek do lidského mozku, takže neexistuje přímý účinek E621 na činnost nervového systému. Abychom byli zdraví, je důležité vědět, které potraviny jsou škodlivé a omezit jejich množství trochu, a ne odepsat všechny složky ve stravě..
Mýtus číslo 6: glutamát sodný způsobuje řadu onemocnění
Nejběžnější verze účinků látek na tělo, v důsledku čehož dochází k různým druhům onemocnění. Mezi nejoblíbenější nemoci, které se připisují aditivu, se vyskytují:
• alergické projevy, které jsou možné pouze při použití látky ve velkých dávkách a v čisté formě, a nikoliv s jídlem;
• slepotou a obezitou, protože během experimentů na potkanech krmených E621 v čisté formě byla pozorována podobná reakce, ale lidé nejívají svou mysl lžíci, ale pouze jako přídatná látka v potravě může být v každém případě zabráněno obezitě, pokud je přítomna vyvážená strava;
• onkologické nemoci - mýtus nemá žádné vědecké důkazy.
Látka se nepoužívá ve velkém množství v potravinářském průmyslu, protože existují omezení a předávkování může zkazit chuť výrobků. Glutamát nesouvisí s nemocemi, jako jsou alergie, rakovina, obezita a slepota.
Jak je vidět, glutamát monosodný je potravinářská přísada, která neobsahuje složky, které jsou pro lidské zdraví extrémně nebezpečné. Může poškodit zdraví pouze ve velkých dávkách a v čisté formě. Chuť přísady není tak silná, že může zabíjet vůni zkažené nádoby, jak mnoho věří, protože látka je přidána k určitým pokrmům, a ne ke všemu. Proto jděte do obchodu a všimněte si štítku E621 na štítku, neměli byste paniku, protože dávka v jídle je přítomna v určité dávce, která nepřesahuje denní dávku v naší stravě.