V dávných dobách lidé, kteří neměli ledničky a nevěděli o ochraně, věděli, jak dlouho po dlouhou dobu ukládat zeleninu pomocí laktofermentace. Kyselina mléčná je přírodní látka, která brání růstu bakterií, které rozkládají produkty. Škrob a cukr ze zeleniny a ovoce se přeměňují na různé druhy bakterií na kyselinu mléčnou. Fermentovaná zelenina a ovoce, jako mléčné výrobky, mají mnoho užitečných vlastností. Proliferace laktobacilů v fermentovaných potravinách zvyšuje jejich stravitelnost a úroveň vitamínů. Kromě toho tyto bakterie produkují enzymy, které mají antibiotické a protirakovinné vlastnosti, a kyselina mléčná nejen pomáhá udržovat ovoce a zeleninu ve vynikajícím stavu, ale také podporuje růst užitečných mikroorganismů ve střevech.
Co způsobilo příznivé vlastnosti fermentovaných produktů?
Během procesu fermentace se berou v úvahu bakterie, které produkují kyselinu mléčnou, což je důležitý zdroj energie pro tělo, a nikoliv jen zdroj bolesti svalů po cvičení:
- během fermentace některé živiny nejsou zničeny;
- toxiny a škodlivé bakterie se přirozeně odstraňují z fermentovaných produktů;
- fermentované potraviny zlepšují trávení a zvyšují schopnost absorbovat živiny;
- během fermentačního procesu jsou uloženy a produkovány důležité enzymy;
- Zvyšování obsahu vitaminů B, mastných kyselin omega-3, trávicích enzymů, kyseliny mléčné a potlačování růstu škodlivých bakterií má velký vliv na imunitní funkci těla.
Dále uvažujeme:
- jak bakterie ovlivňují lidské tělo;
- jaké fermentované potraviny musí být součástí stravy.
Jak střevní bakterie ovlivňují lidské zdraví?
Probiotika, stejně jako jiné mikroorganismy, mají tak významný dopad na zdraví, které vědci porovnávají s odděleným orgánem lidského těla. Lidský interní ekosystém ovlivňuje:
- chování (střevo se dokonce nazývá druhým mozkem, protože produkuje 95% serotoninu, což vytváří dobrou náladu);
- genové exprese (probiotika ovlivňují aktivitu stovek genů, pomáhají jejich pozitivnímu vyjádření a zvyšují schopnost těla odolávat nemocem);
- diabetes (populace bakterií ve střevech diabetiků se výrazně liší od mikroflóry zdravého člověka a zdravá výživa včetně fermentovaných potravin pomáhá rozmnožovat prospěšné střevní bakterie);
- autismus (vývoj normální střevní mikroflóry v prvních 20 dnech života je velmi důležitý pro správné fungování imunitního systému dítěte, proto mají děti s poruchami střevní mikroflóry zvýšené riziko vzniku autismu a autoimunitních onemocnění);
- obezita (obnovení střevní mikroflóry pomáhá zhubnout).
Jak dobře, tak i špatné bakterie žijí v lidských střevách, jejichž počet výrazně převyšuje počet buněk v těle (přibližně 10: 1).
Naším úkolem je optimalizovat "bakteriální populaci" střeva tak, aby byly prospěšné mikroorganismy více škodlivé.
Natasha Campbell-McBrideová, ruská lékařka v Británii, Natasha Campbell-McBride, vyvinula program GAPS (Gut a psychologický syndrom) pro léčbu dětí a dospělých s autismem, neurologickými a duševními poruchami, problémy s GI a imunitního systému. Podle lékaře je mozková dysfunkce spojena se stavem trávicího systému a po normalizaci trávicího systému se mnohé nemoci ustupují. Fermentované potraviny jsou důležitou součástí stravy GAPS..
Top 9 fermentovaných potravin, které musí být součástí stravy
V ideálním případě je žádoucí zahrnout do stravy nejrůznější fermentované potraviny a nápoje, protože všechny jsou charakterizovány přítomností různých mikroorganismů:
- Nakládané zelí je cenově dostupný fermentovaný produkt, který se velmi snadno připravuje; kromě přítomnosti vitaminů C, B a K, tato kapusta obsahuje množství prospěšných probiotik, včetně leukoniků, pediokoků a laktobacilů.
- Kimchi - korejská verze fermentované zeleniny, která kromě dobrých bakterií obsahuje vitamín C a karoten.
- Miso je zkvašená japonská kuchyně vyrobená z fazole, rýže, ječmene, pšenice nebo jejich směsi; Výborný zdroj antioxidantů, zinku a manganu.
- Kokosový jogurt je vynikající produkt, bohatý na vápník, draslík a hořčík, a má také antivirové, antifungální a antibakteriální vlastnosti..
- Mýty, připravené laktofermentací, obsahují mnoho prospěšných bakterií a enzymů.
- Přírodní jogurty, kefír a zakysaná smetana bez přísad.
- Lassi (indický nápoj).
- Natto (Japonská fazolová mísa).
- Tempe (asijská sójová mísa)
Fermentované potraviny jsou důležitou složkou zdravé výživy pro normalizaci činnosti gastrointestinálního traktu a následně pro podporu celkového zdraví. doporučuje začlenit do stravy produkty získané laktofermentací, které lze připravit doma, aby byla zajištěna přirozená složka a respektování všech důležitých bodů vaření.