Brokolice je často nazývána královnou zelí. Ten, známý od doby starověkého Říma, je každoroční kultura známá svými mnoha prospěšnými vlastnostmi. Brokolice je poddruh karfiolu, který se liší od jeho vzhledu a chuti, stejně jako v chemickém složení. Název této rostliny pochází z italského "brokolice" - úniku, větve.
Vévodou brokolice je Malá Asie, Středomoří. V Evropě se zelí začalo popularizovat v XVI. Století, ale získalo skutečné uznání až ve 20. století. V Rusku se brokolice prakticky nepěstuje. V potravinách zpravidla používejte květenství a stonky brokolice. Květenství může být fialové nebo zelené. Jsme zvyklí na poslední variantu víc, taková odrůda se nazývá calabrese..
Užitečné vlastnosti brokolice
Brokolicové zelí obsahuje obrovské množství vitamínů a prvků potřebných pro člověka. Její složení obsahuje vitaminy skupiny B, vitamín E, A, PP, K, U, C, které obsahují řadu více než pomeranče a citrony. Vitamin U je schopen účinně bojovat s vředy av brokolice je stejně hojný jako u chřestu. Mezi makro- a mikronutrienty patří draslík, hořčík, vápník, sodík, železo, fosfor, zinek, mangan, měď a selén. Draslík zobrazuje tělo přebytečné soli, vápník má zásadní význam pro zdraví a normální růst vlasů a nehtů, hořčíku, prospěšné pro srdce, sodný pomáhá udržovat vody a elektrolytů rovnováhy v těle, mangan a zinek jsou příznivý vliv na vývoj tkání a buněk, měď hraje důležitou roli při krvetvorbě , selen odstraňuje těžké kovy a zbytky syntetických drog.
Mnoho brokolic a beta-karoten - mnohem více než u jiných zeleninových plodin (dokonce i mrkve), a tento prvek je považován za vitamin krásy a mládí. Složení této rostliny je chlorofyl, příznivý účinek na krev a esenciální aminokyseliny, které se nacházejí ve velkém množství pouze v hovězí maso. Mezi aminokyselinami existuje sloučenina, která podporuje rozvoj "hormonu štěstí" - endorfinu.
Brokolice je bohatá na bílkoviny, které jsou velmi ceněné kvůli přítomnosti lyzinu a isoleucinu v něm - srovnávají tuto zeleninu s kuřecím vaječným proteinem. Ale na rozdíl od produktů živočišného původu, brokolice obsahuje cholesterol, na druhé straně, ve svém složení jsou látky, které inhibují akumulaci cholesterolu v organismu a jeho odstranění - cholin a methionin. Proto se doporučuje pro osoby trpící kardiovaskulárními chorobami, artritidou, aterosklerózou. Jíst tuto zeleninu významně snižuje riziko srdečních záchvatů a mrtvice..
Vlákna jsou také přítomna ve velkém množství v kapustě, která je schopna čistit střeva přirozeným způsobem, obnovit trávení a zmírnit zácpu. Stimuluje brokolici a uvolňování žluče, usnadňuje práci jater a žlučových orgánů. Pravidelné užívání tohoto produktu přispívá k procesům regenerace tkání a buněk těla, které hrají důležitou roli v období zotavení po onemocnění.
Brokolice je nepostradatelný produkt pro diabetiky a ventilátory sladkosti - obsahuje složky, které pomáhají normalizovat hladiny inzulínu, stejně jako chrání cévní stěny před poškozením způsobeným zvýšenou hladinou cukru v krvi. Ti, kteří mají problémy s nervovým systémem, musí také tuto rostlinu zahrnout do své stravy: fyziologicky účinné látky, které jsou přítomné ve velkém množství v kapustě, mají příznivý účinek na nervový systém a srdce. Tato zelenina má příznivý účinek na zrak: karotenoidy brání výskytu katarakty, posilují sítnici a čočku oka.
Je známo, že vlastnosti brokolic odstraňují toxiny, mrtvé buňky, ionty těžkých kovů, volné radikály z lidského těla. Zelí se proto doporučuje používat vážně nemocné osoby postižené radiací, žijící v prostředí nepříznivém pro životní prostředí s vysokou úrovní záření. Brokolice pomáhá zbavit nadměrné tekutiny, která je společníkem celulitidy. Člověk má jen začít pravidelně používat tento výrobek, protože pokožka bude rovnoměrnější a napjatější. Odvar ze semen této plodiny se účinně používá v boji proti červům..
Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny listové v brokolici se doporučuje těhotným ženám. Kyselina podporuje rychlou tvorbu nových zdravých buněk a udržuje jejich stav.
Co jiného je užitečná brokolice?
Nedávný lékařský výzkum ukázal, že brokolice mohou bojovat proti rakovinovým nádorům, jako je rakovina prsu, vaječníků, prostaty, močového měchýře a kůže. Obsahuje nejcennější látku - sulforafan, který zastavuje vývoj rakovinných buněk. Zvláště hodně z této složky v mladých stoncích a klíčky z kapusty. Je pravda, že v hlavách je obsažena téměř desetkrát méně než ve stoncích. Stejná látka zabíjí bakterie odolné vůči antibiotikům, které způsobují žaludeční vředy.
Kromě sulforafanu existují ještě dvě další látky nezbytné pro onkologické onemocnění: sinegrin a indol-3-karbinol (IPH). Sinegrin je součástí jiných druhů zelí. Zabraňuje nejen rozdělení rakovinných buněk, ale také je zničí. IZS působí jak na rakovinové buňky, tak na lidský imunitní systém, čímž výrazně posiluje, čímž tělo dokáže aktivněji odolat rakovině.
U pacientů, kteří jedli z brokolice nejméně dvakrát denně, byl zastaven růst nádorových nádorů. V blízké budoucnosti se plánuje vývoj protirakovinových léčiv založených na výše uvedených látkách. Jejich výhodou je, že jsou optimálně absorbovány lidským tělem.
Zabijte brokolici
Brokolice samotná je produkt, který je prospěšný lidskému tělu ze všech hledisek. Je velmi obtížné vařit a jíst toto zelí takovým způsobem, že škodí, ale přesto je to možné.
Nejprve se nedoporučuje používat odvar získaný z kapusty - obsahuje guanin a adenin - látky škodlivé lidskému tělu. Proto se při vaření zeleninového vývaru brokolice nepoužívá. Za druhé, s vážným tepelným ošetřením se většina živin ztrácí, vitamíny a mikroelementy jsou zničeny. To je zvláště obvyklé v našich metodách vaření v mikrovlnné troubě.
Důrazně doporučujeme brokolici, aby se smažily vysokým teplotám s velkým množstvím tuku. V takovém případě namísto příznivých vlastností, s nimiž je tato kapusta tak bohatá, tělo dostane vážnou ránu, která bude způsobena karcinogeny vzniklými během zahřívání oleje. Zatřetí, konzumace surových brokolic (to je nejlepší možnost) by měla být opatrná u lidí s vysokou kyselostí žaludku a poruchami funkce pankreatu. Některá strava předepsaná po operaci také zakazují konzumaci surové zeleniny obsahující velké množství hrubého vlákna..
Takže, s cílem získat maximální užitek z používání tohoto výrobku a nezpůsobuje újmu na zdraví, by mělo být právě vařit kapusta (nebo spotřebě v syrovém stavu) a řádně skladováno - v mrazáku nebo v lednici po dobu delší než jeden týden.
Kolik kalorií ve vařené brokolici?
Vzhledem k nízkému obsahu kalorií se tento produkt považuje za jednu z diet. Brokolice vařená bez přidání tuku obsahuje o něco více než 30 kcal na 100 gramů produktu.
Pro srovnání, v jablek asi 35 kcal na 100 gramů (ovoce obsahují cukr, proto více kalorií a nedoporučuje se těm, kteří chtějí zhubnout). Proto je brokolice často zahrnuta v dietě pro opravu těla - je užitečná, chutná a bezpečná a také dokonale vyživuje.
Odstraňování brokolice
Základem jakékoli stravy je snížení množství tuku a sacharidů ve stravě. V tomto případě je brokolice ideální volbou pro zařazení do menu diet. Existuje mýtus, že brokolice je produkt s negativním obsahem kalorií, to znamená, že spotřebovává více energie pro jeho trávení, než to přináší tělu. To je zdaleka pravdivé, spíše můžeme říci, že dává velmi málo kalorií - to je docela dost vytvořit optimální dietu, která vám umožní zhubnout bez poškození zdraví..
Jak bylo uvedeno výše, surová brokolice bude nejvýhodnější. Na druhém místě je zapékané zelí - takže některé užitečné látky budou ztraceny, ale hodně zůstane. Povolené brokolice se na krátký čas (ne více než 7 minut) bez přídavku soli, což přispívá ke zpoždění těla přebytečné tekutiny. Nejméně žádoucími způsoby vaření tohoto produktu jsou dlouhé vaření, pečení. Nejnepříznivější možností - pražení.
Navzdory tomu, že syrové zeleniny zdravější, dietitians radí jíst pravidelně lehké zeleninové polévky: jsou prospěšné pro žaludek a jsou nasycené mírného zdrojem vlákniny, která není kontraindikováno u onemocnění trávicího traktu. Polévka z brokolicových pyré je jednou z nejzdravějších a nejzdravějších potravin..
Dietní verze této chutné a zdravé polévky se vaří v nesoleném zeleninovém vývaru. Nejprve se brambory, mrkev a pór rozřezávají a vaří a brokolice se přidá 7 minut před vařením zeleniny. Čerstvé nebo sušené bylinky, cibule, česnek, bobkový list se přidávají k vkusu. Po 7 minutách se pánve odstraní z ohřevu a výsledná zeleninová polévka s použitím mixéru se rozdrtí do bramborové kaše s požadovanou konzistencí. Samozřejmě, že tato polévka je žádoucí používat bez chleba. Pro uspokojivější možnost můžete přidat vařené bílé kuřecí maso. Jedna část zeleninové polévky s kuřecími kousky obsahuje asi 300 kcal, což tělu dodá energii asi 5 hodin.
To je také věřil, že brokolice pomáhá urychlit metabolické procesy v těle, pomáhá spalovat tuky. Existují předpoklady pro to, protože toto zelí obsahuje poměrně velké množství chlorofylu a vitamínů skupiny B, které přispívají k metabolickým procesům. Je pravda, že pro to je žádoucí použít zelí ve své surové formě, například přidat do lehkých zeleninových salátů. Samozřejmě, během období stravování se doporučuje, aby brokolicové saláty nebyly ochuceny majonézou nebo zakysanou smetanou, ale s minimálním množstvím rostlinného oleje a citronové šťávy..
Vzhledem k tomu, že brokolice obsahuje velké množství vlákniny, pomůže vyčistit střeva a v důsledku toho se zbavit nadměrné hmotnosti. Proto je žádoucí jíst brokolici nejméně jednou denně. Na oběd můžete jíst část chudého masa s přílohou dušeného zelí, vynikající snídaně se podává s parmskou omáčkou s brokolicí. Dieta bude nejúčinnější, pokud nahradíte některou z jídel latentní miskou z této kapusty. Je lepší, jestli je to zeleninový salát s čerstvou brokolicí na večeři. Pokud se zelí zdá příliš tvrdé, můžete ji opalovat vroucí vodou - to nebude mít za následek výrazné poškození zelí..
Video recept z programu "Jen lahodné - brokolice!"
Kontraindikace konzumace brokolice
Jak již bylo zmíněno dříve, brokolice má mimořádně příznivý účinek na tělo zdravé osoby. Nedoporučují konzumovat brokolici v surové formě pro osoby s vysokou kyselostí žaludku, stejně jako pro ty, kteří ze zdravotních důvodů nemají jíst potraviny obsahující hrubé vlákno. Samozřejmě, že tato zelenina je kontraindikována pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost brokolice, ale naštěstí jsou takové případy extrémně vzácné. Dietníci doporučují všem ostatním, aby tento nádherný přípravek používali co nejčastěji..