Sladidlo aspartam (Aspartamum, L-aspartyl-L-fenylalanin) je potravinářská přídatná látka pod kódem "E951", stejně jako lék na potírání obezity. Je to druhá nejoblíbenější náhražka cukru v různých potravinách a sycených nápojích. Při uvolnění do těla se rozkládá na několik složek, z nichž některé jsou toxické, což vyvolává pochybnosti o jeho bezpečnosti..
Foto: Depositphotos.com. Přidal: Amaviael.
Zvláštní funkce
Aspartam - sladidlo, které mnohokrát (160-200) převyšuje sladkost cukru, což určuje jeho popularitu při výrobě potravin.
Svitli, Slastilin, Nutrisvit, Shugafri apod. Shugafri je dodáván do Ruska od roku 2001 jako tablety.
Aspartam obsahuje 4 kcal na 1 g, ale obvykle se neberá v úvahu jeho výhřevnost, protože ve výrobku je velmi málo. Odpovídá pouze 0,5% obsahu kalorií cukru se stejným stupněm sladění..
Dějiny stvoření
Aspartam byl náhodně objeven v roce 1965 chemikem Jamesem Schlatterem, který studoval produkci gastrinu pro léčbu žaludečních vředů. Sladidla byly nalezeny při kontaktu s látkou, která se dostala na prst vědce..
E951 začal být používán od roku 1981 v Americe a Velké Británii. Ale po objevení v roce 1985 skutečnosti, že se při zahřátí rozpadne na karcinogenní složky, začaly spory o bezpečnosti nebo poškození aspartamu.
Obsah v produktech
Vzhledem k tomu, že aspartam ve výrobním procesu umožňuje dosáhnout sladké chuti s mnohem nižšími dávkami než cukr, používá se pro výrobu více než 6 000 tisíc obchodních názvů potravin a nápojů..
E951 se také používá jako alternativa k cukru pro diabetiky a osoby trpící obezitou. Oblasti použití: výroba sýrových nápojů, mléčných výrobků, koláče, čokoládové tyčinky, sladidla ve formě tablet pro přidávání do potravin a dalších položek.
Hlavní skupiny produktů, které obsahují tento doplněk, jsou:
- žvýkací guma bez cukru;
- ochucené nápoje;
- nízkokalorické ovocné šťávy;
- ochucené dezerty na bázi vody;
- alkoholické nápoje se sílou až do 15%;
- sladké pečivo a nízkokalorické sladkosti;
- džemy, nízkokalorický džem atd.
Škody nebo výhody
Po sérii studií zahájených v roce 1985, které ukázaly, že se E951 rozkládá na aminokyseliny a metanol, vznikla spousta diskusí.
Podle současných norem SanPiN 2.3.2.1078-01 je aspartam povolen pro použití v potravinách jako sladidlo a zesilovač chuti.
Často se používá v kombinaci s jiným sladidlem - acesulfamem, který vám umožní rychle dosáhnout sladké chuti a prodloužit to. To je nezbytné, protože samotný aspartam trvá dlouho, ale není okamžitě pociťován. A při vyšším dávkování vykazuje vlastnosti zesilovače chuti..
Je to důležité! Vezměte prosím na vědomí, že E951 není vhodný pro použití v teplých pokojích nebo teplých nápojích. Při teplotách nad 30 ° C se sladidlo rozkládá na toxický methanol, formaldehyd a fenylalanin.
Je bezpečný při použití v doporučených denních dávkách (viz tabulka).
| Produkt s aspartamem | Sladidlo mg | Počet porcí pro maximální denní dávku | |
|---|---|---|---|
| dospělý (67 kg) | dítě (21 kg) | ||
| Cola Light (230 ml) | 190 | 17 | 6 |
| Želatina s přísadami (110 g) | 81 | 42 | 14 |
| Stolní sladidlo (tablety) | 35 | 95 | 30 |
Po požití se sladidlo přemění na fenylalanin, aspartin a methanol, které se rychle vstřebávají do tenkého střeva. Když vstupují do systémového oběhu, podílejí se na metabolických procesech..
Většina z toho, co se týče aspartamu a jeho poškození lidského zdraví, souvisí s obsahem malého množství methanolu (bezpečné, pokud se udržuje doporučená dávka). Je zvědavé, že malé množství methanolu se produkuje v lidském těle použitím nejběžnějších potravin.
Hlavní nevýhodou modelu E951 je, že by neměl být zahřát nad 30 ° C, což vede k jeho rozpadu na karcinogenní složky. Z tohoto důvodu se nedoporučuje přidávat do čaje, pečiva a dalších výrobků, které zahrnují tepelné zpracování..
Podle Mikhaila Gapparova, profesora Ústavu výživy ruské akademie lékařských věd, lékaře lékařů, by měl být výběr sladidla pečlivě zvážen a proveden podle pokynů. V tomto případě není důvod se obávat..
Nejčastěji se jedná o produkty, jejichž výrobci poskytují nepravdivé informace o složení svého zboží, což může vyvolat vedlejší účinky..
Podle hlavního lékaře Endokrinologické kliniky Sechenov MMA, Vyacheslav Pronin, náhražky cukru jsou určeny pro osoby trpící obezitou a cukrovkou. Jejich použití se nedoporučuje zdravým lidem, protože nenesou nic dobrého kromě sladké chuti. Navíc mají syntetické sladidla choleretický účinek a další negativní účinky..
Podle vědců z Jižní Afriky, jejichž studie byly publikovány v časopise Journal of Dietary Nutrition v roce 2008, mohou prvky rozpadu aspartamu ovlivnit mozek, což mění úroveň produkce serotoninu, která ovlivňuje spánek, náladu a behaviorální faktory. Zejména fenylalanin (jeden z produktů rozpadu) může narušit nervové funkce, změnit hladinu hormonů v krvi, negativně ovlivnit metabolismus aminokyselin a může přispět k rozvoji Alzheimerovy nemoci..
Použití v dětství
Výrobky s E951 se nedoporučují pro děti. Sladidlo je široce používáno v sladkých nealkoholických nápojích, jejichž použití se může špatně řídit. Faktem je, že špatně uhasí žízeň, což vede k nadměrné bezpečné dávce sladidla.
Aspartam se také často používá v kombinaci s jinými náhradami cukru a látkami zvyšujícími chuť, které mohou vyvolat alergie..
Během těhotenství a kojení
Podle výzkumu amerického úřadu pro kontrolu kvality potravin (FDA) spotřeba aspartamu během těhotenství a laktace v doporučených dávkách nepoškozuje.
Používání náhrad cukru v tomto období se však nedoporučuje kvůli nedostatku nutriční a energetické hodnoty. A těhotné a kojící ženy zvláště potřebují živiny a kalorie..
Je aspartam užitečný pro diabetiky?
Ve značné míře E951 nezpůsobuje významné škody lidem se špatným zdravotním stavem, ale jeho použití by mělo být odůvodněno, například v případě cukrovky nebo obezity..
Podle American Diabetes Association, užívání sladidla umožňuje diabetikům diverzifikovat stravu bez použití cukru..
Existuje teorie, že aspartam může být pro takové pacienty nebezpečný, protože hladina cukru v krvi se stane méně kontrolovanou. To zase přispívá k rozvoji retinopatie (narušení přívodu krve do oční sítnice, následné snížení vidění včetně oslepnutí). Komunikační údaje E951 a poruchy zraku nebyly potvrzeny.
A přesto, se zřejmým nedostatkem skutečného prospěchu pro tělo, takové předpoklady vás přemýšlejí.
Kontraindikace a pravidla přijetí
- E951 nesmí užívat více než 40 mg na 1 kg tělesné hmotnosti za den..
- Sloučenina se vstřebává do tenkého střeva, vylučuje se hlavně ledvinami..
- Na 1 sklenici nápoje užijte 15-30 g sladidla.
Při prvním seznámení může aspartam způsobit zvýšení chuti k jídlu, alergické projevy a migrénu. Jedná se o nejčastější nežádoucí účinky..
Kontraindikace:
- fenylketonurii;
- citlivost na součásti;
- těhotenství, kojení a dětství.
Alternativní sladidla
Společné alternativy k cukru aspartamu: syntetický cyklamát a přírodní bylinný prostředek - stevia.
- Stevia - vyrobené ze stejného názvu rostliny, které roste v Brazílii. Sladidlo odolné vůči tepelnému ošetření, neobsahuje kalorie, nezpůsobuje zvýšení hladiny cukru v krvi.
- Cyklamát - umělé sladidlo, které se často používá v kombinaci s jinými sladidly. Doporučená denní dávka není větší než 10 mg. Až 40% látky se vstřebává do střeva, zbytek se nahromadí v tkáních a orgánech. Pokusy na zvířatech prokázaly nádor močového měchýře při dlouhodobém užívání..
Recepce by se měla provádět podle potřeby, například při léčbě obezity. U zdravých lidí poškození aspartamu převažuje nad jeho přínosy. A lze tvrdit, že toto sladidlo není bezpečným analogem cukru.
Sucralóza - prospěch a poškození.