Olej

Palmový olej poškozuje nebo těží

Palmový olej je druh rostlinného oleje, který je vyroben z buničiny plodů olejové palmy. Olej z palmových semen se získává ze semen tohoto stromu..

Olejová dlaň se pěstuje v Africe, Indonésii a Malajsii. Palmový olej získaný z jeho ovoce má nízkou cenu, což je jeden z nejžádanějších zemědělských produktů na světovém trhu. Palmový olej se těší největší poptávce v potravinářském průmyslu a kosmetické společnosti jsou na druhém místě pro své použití..

Je zajímavé vědět, že podle archeologických údajů byl výrobek, jako je palmový olej, známý před více než 5000 lety, což dokazují pozůstatky ropy v jednom z amforek nalezených během výkopů v Egyptě.

Nutriční hodnota a chemické složení palmového oleje

Nutriční hodnota 100 g:

  • Kalorie: 899 kcal
  • Tuk: 99,9 gramů

Zobrazit celý seznam

  • Voda: 0,1 g
  • Nasycené mastné kyseliny: 48 g
  • Nenasycené mastné kyseliny: 10 g

Makro prvky:

  • Fosfor: 2 mg

Vitamíny:

  • Vitamin E (TE): 33,1 mg
  • Vitamin A: 2,75 mg

Palmový olej má charakteristickou chuť a vůni pro ovoce olejové palmy, stejně jako červeno-oranžovou barvu. Jedná se o polotuhou konzistenci s bodem tání 33-39 stupňů Celsia.

S vysokou oxidační stabilitou (OSI 20-30), palmový olej po dlouhou dobu si zachovává své vlastnosti a nezhoršuje se. Pro srovnání, index OSI slunečnicového oleje je pouze 3-6 a sója - 4-12.

Palmový olej je absorbován do 97%.

Obsahuje záznamové číslo:

  1. Vitamin E, sestávající z tokoferolu a tokotrienolů. Jak víte, tokotrienoly jsou velmi obtížné najít v rostlinných zdrojích. Pšeničné klíčky, rýžové otruby a palmový olej jsou výjimkou. Je to kvůli obsahu tokotrienolů palmový olej pomáhá účinně bojovat proti volným radikálům (jeden a příčiny rakoviny).
  2. Vitamin A. Podle údajů WHO z roku 2001 je koncentrace tohoto vitaminu v palmovém oleji patnáctkrát vyšší než jeho obsah u mrkve!

Palmový olej obsahuje nasycené a nenasycené mastné kyseliny, včetně kyseliny olejové, palmitové, linolové a kyseliny arachnické. Je třeba poznamenat, že podíl nenasycených kyselin v palmovém oleji je dvakrát vyšší než u smetanového oleje. To znamená, že máslo dodává tělu více nasycených mastných kyselin než palmový olej..

Výhody a poškození palmového oleje pro tělo

Díky svému rekordnímu obsahu vitaminu E je palmový olej velkým pomocníkem v boji proti volným radikálům a minimalizuje riziko rakoviny..

Navíc má příznivý účinek na pokožku, zvlhčuje ji a zabraňuje vzniku vrásek. Je třeba poznamenat, že palmový olej je mezi lidmi velmi populární jako vynikající prostředek pro urychlení hojení ran různých původů..

Také, palmový olej může působit jako profylaktické činidlo pro nedostatek vitaminu A..

Tento produkt, podle amerického lékaře Bruce Fife, přispívá k lepší absorpci vitamínů D, K a E, vápníku a hořčíku. Ačkoli opakované studie dokazují, že vápník je horší absorbován z kojenecké výživy, která obsahuje palmový olej..

Také bylo provedeno mnoho studií, které potvrzují negativní vliv nasycených tuků na lidský organismus, které tvoří palmový olej (stejné tuky se nacházejí v másle). Spotřeba těchto tuků přesahující normu přispívá k vzniku a rozvoji onemocnění kardiovaskulárního systému a také zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Podle doporučení pro potraviny o potravinách pro Američany, zveřejněného v roce 2010 americkým ministerstvem zemědělství, obsah nasycených tuků ve stravě dospělých a dětí ve věku od 2 let nesmí překročit 1/10 celkového příjmu tuku. A lidé, kteří utrpěli infarkt myokardu, cévní mozkovou příhodu nebo diabetes mellitus, by měli snížit jejich příjem nasycených tuků na sedm procent (viz Směrnice o sekundární prevenci nemocných s ischemickou chorobou srdce a American Heart Association / American College of Cardiology).

Mezi nevýhody palmových stromů patří skutečnost, že společnosti, aby zvýšily svoji produkci, snižují divoké tropické lesy a na jejich místě vysazují olejnaté palmy, čímž odsoudí vzácné druhy zvířat, jako jsou orangutany, tygři a nosorožci..

Odrůdy palmového oleje a jejich použití

Nejpřirozenější je červený palmový olej, pro jehož těžbu se používají šetrné technologie, což umožňuje zachovat většinu užitečných látek. Stojí za zmínku, že výše uvedené užitečné vlastnosti se plně týkají červeného oleje..

V potravinářském průmyslu zpravidla používejte mírně odlišný produkt - rafinovaný a dezodorizovaný olej, který nemá barvu ani vůni. Tato odrůda se vyznačuje stejnými příznivými vlastnostmi jako červený olej, ale s redukčním faktorem.

Palmový olej používá výrobci při výrobě:

  • oleje určené k smažení;
  • pomazánky, cukrářské tuky, margaríny;
  • majonéza;
  • náhražky mléčného tuku;
  • sýrovou hmotu a roztavený sýr;
  • měkké odrůdy stolního oleje a další věci.

Také vyrábí technický palmový olej používaný v kosmetologii. Jedná se o nejlevnější produkt, který je pro lidské tělo zcela nezdravý..