Infekce lidí a zvířat s opisthorchiasis nastává při konzumaci ryb v surové formě, s nedostatečným tepelným ošetřením ryb, nedosedlých ryb obsahujících helminth metacercaria. Pro prevenci opisthorchiázy je důležité vědět a dodržovat pravidla vaření a vaření rybích pokrmů, tyto dovednosti pomáhají zcela zbavit životaschopných larv, a proto zcela eliminovat možnost infekce opisthorchiázou.
Opisthorchiáza u ryb: jak se vyhnout infekci
Dobře uvařené ryby mohou sotva sloužit jako zdroj infekce opisthorchiázou. Při plném cyklu slaní ryb může být hotový výrobek považován za bezpečný. Pokud hmotnost ryby nepřekročí 100-150 g a všechny ryby jsou hustě posypané solí, pak larvy chřipky úplně zemřou po dobu 3-4 dnů, pokud hmotnost ryby přesáhne jeden kilogram, potom paraziti zemřou za 10 dnů. Při procesu kouření za studena neexistuje žádná záruka, pokud jde o bezpečnost produktu, nicméně patogeny mohou být eliminovány předsolením ryb v silné solanky. Parazitní metacercaria vykazují odolnost vůči nízkým teplotám: například při -2 ° C larvy u malých ryb umírají pouze čtvrtý nebo pátý den, velké ryby jsou považovány za bezpečné pro další použití až po dvou až třech týdnech vystavení nízkým teplotám. Při teplotě -23-25 ° C larvy zemřou po 72 hodinách; pokud je teplota mrazu nižší než -30 ° C, bude trvat nejméně šest hodin, než úplně zničíte larvy patogenů. U ryb zmrazených při teplotách pod -40 ° C larvy zemřou po 3 hodinách. Nebezpečná z hlediska infekce je považována za čerstvou "hoblovku". Při vaření této misky zůstávají larvy opisthorchiázy v rybách, protože jejich zmrazení není dost hluboké.
Jedna malá studie provedená na Státní lékařské akademii v Tyumenu, která může být citována jako výmluvný příklad, pomůže ukázat rozsah infekce populace pomocí opisthorchiázy. Pro průzkum o opisthorchiasis byli studenti vybráni ze studentů akademie, podle kterých pravděpodobnost napadení parazity je nulová, protože nikdy nespotřebovali ryby ulovené na severu a infikované opisthorchiázou. Po první fázi testování - duodenální sondáž - bylo zjištěno, že většina studentů měla larvy parazitů, patogen byl nalezen ve zbývající části dobrovolníků během přezkoumání.
Je důležité si uvědomit, že podle pravidel kulinárního zpracování ryb je prakticky jediným způsobem, jak se vyhnout infekci opisthorchiázy, protože v současné době neexistuje žádná vakcína nebo léky, které by zabraňovaly rozvoji patologie a není možné pozorovat larvy volným okem u ryb..
Opisthorchiasis preventivní opatření
Aby se zabránilo opisthorchiázy, prevence nemocí je nezbytná pro všechny, kteří žijí v oblastech s vysokým rizikem infekce hlístami. Preventivní opatření zahrnují následující pravidla pro přípravu pokrmů z ryb..
Vroucí ryby by měly být 15-20 minut od okamžiku varu vývaru. Stejná doba je nezbytná pro smažení malých kusů ryb a vaření by mělo probíhat pod uzavřeným víkem a maso naplnit dostatečným množstvím tuku. Rybí dort musí být pečený v troubě po dobu nejméně jedné hodiny. Pro slanění 10 kilogramů ryb je třeba vzít nejméně dva kilogramy soli a samotné solení by mělo trvat dva nebo více týdnů. Než zavěste rybu na sucho, doporučuje se ji sůl výše popsaným způsobem. Ryby můžete také nakládat tři dny a pak je vysušit po dobu tří týdnů. Chcete-li zmrazit ryby, udržujte je v mrazáku nebo v chladu po dobu 41 hodin při teplotě nižší než -28 ° C nebo zmrazte rybu 10 hodin při -35 ° C. Je zakázáno jíst "Stroganin" a solené ryby. Při řezání a přípravě ryb používejte speciálně navržené nože a řezné desky; používat je pro řezání chleba, ovoce a jiných produktů, které jsou konzumovány bez tepelného ošetření, je zakázáno. V případě potřeby mohou být desky a nože po masování ryby použity pro jiné účely pouze po odpovídajícím zpracování..