Sýry mohou být různé - tvrdé a husté nebo měkké a drobné, pikantní, brakické nebo kyselé. A jsou zde také odrůdy, které nevypadají jako sýr - mohou být roztírány nožem nebo dělat nejjemnější dezerty. Mascarpone je jedním z nich. Jedná se o další dárek z Itálie, slunečnou zemi křupavé pizzy, výživných těstovin, kořeněného parmezánu a tatarských vín..
Existuje legenda o tom, jak byl tento sýr vynalezen. Lombardie, jeden z regionů Itálie, je od starověku známý pro sýrové továrny. Podle starého receptu byla příprava parmezánu vyžadována večerní mléko, usadilo se v noci. Výsledkem je, že smetana vyšla - musely být pečlivě shromážděny. A ze zbývající syrovátky připravovali slavný sýr. Co dělat s odtučněným krémem? Učedník je shromáždil v samostatném hrnečku a pak pomalu jedl a rozšiřoval ho na nekvašené koláče - tak se objevily první smetanové sýry.
Sýr Mascarpone: co to je, popisy a druhy
Mascarpa v latbardském dialektu znamená "tvaroh". Ve skutečnosti však Mascarpone není jako naše obvyklá tvarohová masa. Je mnohem měkčí, mastnější a jednotnější. To proto, že sérum syřidla není používáno v technologii vaření.. To je velmi jednoduché:
- do smetany nejvyšší kvality se přidá určité množství kyseliny vinné nebo kyseliny citronové;
- pak se hmota postupně zahřívá, ale není přivedena k varu;
- potom je téměř připravený sýr umístěn do lněného pytle a zavěšen, aby se odstranila přebytečná kapalina.
Výsledkem není kousky kyselého sýra, ale hustá krémová hmota. Ale pokud přehnáte sýr na ohni nebo vylijete příliš kyselinu, nic nevyjde, nebude dosaženo potřebné konzistence a chuti..
Je zajímavé! Tento sýr Mascarpone má obsah tuku nejméně 80%, zatímco v něm není absolutně žádný konzervační prostředek, protože není skladován po dlouhou dobu. Můžete si zakoupit balení různých velikostí od 80 g do 500 g. Existuje mastný, krémový a hustý mascarpone - výsledný stupeň závisí na obsahu tuku v surovinách.
Chemické složení, nutriční hodnota
Mascarpone je výrobek vyrobený z přírodního mléka, takže existují samozřejmě mnoho užitečných látek pro člověka. Nejdříve se jedná o mléčné bílkoviny a kyselinu mléčnou, snadno stravitelné tuky a vápník. Vzhledem k tomu, že sýr prochází jemným tepelným ošetřením a nedrží se, v něm se zachovávají téměř všechny vitamíny a minerály, které se nacházejí v čerstvém mléce:
- Vitamíny B;
- vitamíny A, C, D, K a PP;
- železa a draslíku;
- hořčík a zinek;
- fosforu a sodíku.
Produkt je spíše kalorií - 412 kcal na 100 gramů.
Nutriční hodnota 100 g:
- Protein 6 g
- Tuk 42 g
- Sacharidy 6 g
Mascarpone sýr
Vzhledem k tomu, že mascarpone obsahuje aminokyseliny, které jsou nezbytné pro normální fungování lidského těla, je jeho použití nepopiratelné. Pravidelná konzumace sýrů pomůže posílit kostní tkáně, vazky a svaly, stejně jako snížit bolest v artritidě a artróze..
Antioxidanty obsažené v přípravku pomáhají tělu bojovat proti negativním vlivům prostředí, posílit imunitní systém a podílet se na procesech tvorby krve..
Přítomnost vitamínů různých skupin pomáhá nervovému systému, posiluje srdce a cévy. Sýr mascarpone je zvláště užitečný pro ty, kteří trpí zvýšenou podrážděností, nespavostí, náchylností ke změnám nálady a depresím..
Je důležité! Tento sýr bude velmi užitečný pro děti pro růst kostí a dobrý zrak, je dobré ho zahrnout do stravy těhotných žen. Doporučuje se také u pacientů, kteří se zotavují z vážného onemocnění..
Škody a kontraindikace
Jedinou nevýhodou této pochoutky je obsah tuku a obsah kalorií. Protože byste se neměli zapojit do mascarpone lidí trpících obezitou, nebo jen sledovat jeho postavu..
Ze stejného důvodu se doporučuje opatrně používat jaterní dysfunkce, poruchy trávicího traktu.. Nepoužívejte je jako doplňkové potraviny pro děti do dvou let.
Užitečné tipy pro skladování a použití
Mascarpone je mastná nebo krémová hmota bílé nebo mírně krémově zabalené v plastových nádobách různých objemů s uzavřeným víkem.. Po otevření krytu by měl být uchováván v chladničce nejdéle dva dny - poté se zhorší, stratifikuje a kyslí..
Je důležité! Je nemožné zmrazit mascarpone, proto ztrácí svou úžasnou konzistenci a po rozmrazení se šíří.
Použití tohoto sýra kvůli jeho jemné, neutrální chuti s lehce znatelnou kyselou a smetanovou chutí nemá žádné omezení. Ve své čisté podobě může být použita pro výrobu originálních sendviček a sýrů, bude to skvělé, pokud do sýra přidáte nakrájené zeleniny, houby nebo šunku.
Mascarpone snáší vysoké teploty a může být přidán do sýrové polévky, risotto nebo těstovinové omáčky. Navíc je to skvělá volba pro krémové dezerty - nejznámější z nich je voňavý, něžný tiramisu..
Bohužel v naší zemi tento lahodný, rafinovaný mléčný výrobek není příliš běžný a je poměrně drahý. Ale můžete se sami připravit - pokud používáte kvalitní suroviny, výsledek by neměl být horší než původní..