Tento bílý prášek ve starověkém Římě byl představen jako znak zvláštní přátelské dispozice, ve středověku sloužil jako peníze a byl považován za symbol bohatství. Kvůli němu vzbuzovaly vzpoury a začaly války, byly chráněny před zlými duchovními a pokropily novomanželky a chránily je před neplodností. Při hledání svých lidí se toulali ze země do země, zabili pro něj a prodali se do otroctví a někdy pár "zázračných krystalů" vrátilo život umírajícímu.
Mluvíme o chloridu sodném - sůl známém všem, bez níž si ani nemůžeme představit naši stravu. Je sůl opravdu dobrá nebo špatná? Proč nemůže člověk žít, zcela opouštět sůl? Kolik soli by mělo být denně spotřebováno, aby nedošlo k žádnému poškození zdraví? Podívejme se na odpovědi na tyto otázky společně..
Odkud pochází zvyk přidávat sůl do jídla?
Zvyk třít jídlo s některými sušenými bylinkami, kořeny, listy vznikly mezi starověkými lidmi, kteří zjistili, že chuť takového jídla se výrazně zlepšila a prodloužila se trvanlivost potravin, zejména masa. O něco později si naši předci všimli bílý prášek, který byl umístěn na kamenech u jezer nebo moří. Není vyloučeno, že se poprvé objevil zájem o ně, když pozorovali zvířata, která šťastně lízala bílé kameny..
Některé národy dlouho nevěděly sůl. V Homerově odysseji existují řádky:
"Cestujte kolem ... dokud nepřijdete do země smrtelníků, kteří neznají moře a nikdy nezkusili jídlo ochucené solí ..."
Indiáni ze Severní Ameriky dlouho nezaznamenali sůl v žádném z jejích vlastností. Slavný badatel života tohoto lidu Schultz napsal ve své knize:
"V těch dnech Blackfoot nepoužil sol, nedokázal to tolerovat a nazval ho" is-tsik-si-po-ui "(spálí jako oheň)."
Časem se sůl začala konzumovat ve formě prášku s jídlem, lidé se ho naučil sama vybírat. Sůl jako komodita pro výměnu a prodej se začala šířit na dlouhé vzdálenosti, dokonce i na místa, kde to nebylo. Stala se hodnotou, zejména v horkých zemích. Spolu s pikantními kořeními začali dávní lékaři oceňovat nejen svojí chuť, ale také ji používat při prevenci a léčbě infekčních onemocnění. Proto láska jižních se pravděpodobně vydala na pikantní a slané jídlo..
Dnes sůl neztratila svůj význam. Používá se při vaření, konzervování, solení zeleniny, masa a ryb.
Upozornění: Dnes, 80% denní dávky tohoto produktu, většina z nás dostává z polotovarů, konzerv a výrobků průmyslové výroby. A množství spotřebované soli dosahuje 8-15 g soli denně..
A vůbec není překvapující, že otázka, zda je sůl škodlivá nebo užitečná, rozbíjí myšlenky vědců stále více. Současně se mnoho lékařů rozdělí do dvou táborů: někteří obhajují ostré omezení soli ve stravě, druhá nevidí nic strašlivého ve výši soli, kterou používají moderní lidé.
Cíl potřebuje konzumovat sůl a kontroverzi kolem norem její aplikace
Zahájení rozhovoru o nebezpečích a výhodách soli není možné obejít skutečnost, že v těle dospělého člověka je asi 250 g chloridu sodného. Sůl obsažená ve slaně se aktivně podílí na fyziologických procesech: udržuje vodní rovnováhu, transportuje esenciální aminokyseliny v syntéze bílkovin, reguluje přenos nervových impulzů a zajišťuje požadovanou úroveň slanosti v krvi a mezibuněčné tekutině. Chlorové ionty jsou nezbytné pro syntézu kyseliny chlorovodíkové přítomné v žaludeční šťávě.
Lidská potřeba těchto prvků je spokojena s konzumací potravin bohatých na chlorid sodný a přímým solení potravin..
Mechanismus hladovění soli byl opakovaně studován v různých experimentech na zvířatech. Konkrétně bylo zjištěno, že bez jídla zvíře zemře po vyčerpání po určitém počtu dní. Pokud je ze stravy odebrán pouze jeden chlorid sodný, pak doba úmrtí pokusného zvířete závisí na tom, jak bohatá bude jeho výživa..
Myslíte si, že hojnost jídla odloží smrt? V žádném případě! Jen urychlit její příchod. To je způsobeno skutečností, že pro trávení jídla v žaludku bude vyžadovat přítomnost iontů chloru a sodíku, které je tělo nuceno převzít z jiných tkání a buněk, což je nedobrovolně vede k vyčerpání a předčasné smrti.
Zdá se, že vše je zřejmé a další spor o výhodách a nebezpečích soli nemůže být zahájen. Nicméně pro mnoho lékařů není žádným tajemstvím, že nadměrný příjem soli vede k zadržování tekutin v lidském těle, což naopak vyvolává hypertenzi, zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a onemocnění ledvin..
Nezapomeňte, že jakmile Paracelsus řekl dávno?
"Všechno je jed, a nic není jedovaté, jen dávka činí jed, který je nepostřehnutelný."
Toto tvrzení se týká soli.
Mezinárodní údaje o výzkumu soli
Takže kolik gramů soli je možné denně konzumovat, aby škoda nepřekročila přínos tohoto produktu?
V roce 2007 vyšel článek Nigel Houkc (The Times), v němž autor citoval údaje z patnáctiletého výzkumu vlivů na snižování soli v lidském těle..
Výsledky pozorování byly publikovány v British Medical Journal, což naznačuje, že lidé, kteří přidávají sůl do jídla ve sníženém množství, snižují riziko náhlého zástavu srdce a výskyt přechodných poruch mozkové cirkulace o 25% a počet případů předčasného smrti.
Tyto objevy jsou výsledkem plodné práce skupiny Harvard Medical School vedené Nancy Cookovou. Vědci provedli dva experimenty - na konci 80. let a na počátku 90. let minulého století.
Dr. Cook zdůraznil, že zjištění z práce naznačují, že snížení hladiny sodíku v těle je naprosto neškodné pro zdraví, navíc je užitečné pro tělo. Pokles byl z 9,5 g na 6 g denně.
Ve Spojeném království si několik společností, jako je agentura pro standardy potravin (FSA), stanovilo za cíl dosáhnout snížení o 25 až 35% soli. Bylo to na této úrovni, že příjem soli byl omezen v experimentech doktora Cooka..
Výrobci soli, zejména Sdružení výrobců solí, se s vědci začali argumentovat. Hlavní stížností bylo, že lidé, kteří již měli určitý stupeň hypertenze, byli zapojeni do experimentu a do pozorování se zapojilo pouze 327 lidí ve věku 30 až 54 let, což omezilo příjem soli. Výsledek byl srovnán se skupinou 417 lidí, kteří konzumovali sůl v obvyklém množství..
Studie moči provedená pacientem však ukázala, že množství sodíku v ní se snížilo o 30% ve skupině s omezením soli, ve srovnání s normální dietní skupinou..
Lékaři se domnívají, že snížení sodíku by vedlo k poklesu počtu úmrtí z míchy o 6%, ze srdečních onemocnění - o 4%. Ale výsledky ukázaly vyšší úroveň přínosu při omezení soli, i když krevní tlak klesal jen mírně.
G. McGregor, profesor z Petrohradu, mluvil o výhodách snížení spotřeby soli. Georgeova univerzita. Zdůraznil, že podobné společnosti ve Finsku také ukázaly pokles výskytu srdečních infarktů a mrtvice.
Upozornění: Navzdory takovým zdánlivě výmluvným skutečnostem nelze kategoricky říci, že všichni lidé mohou jíst jen 6 gramů soli denně. Za prvé, ve studiích nebylo přijato tolik lidí, což zachovává možnost deformace výsledků kvůli nedostatku pečlivého pozorování a přítomnosti nehod. Za druhé, každý z nás má svou vlastní náchylnost k účinkům soli..
Pokus dát odpověď na otázku, zda je sůl užitečná ve velkých množstvích a kolik jí může být denně konzumován, byl prováděn výzkumem hypertenze. Publikoval ve svém 14.dubnu 2011 vydání údajů o studiu příčin hypertenze u pacientů v důsledku nadměrné nabídky soli v potravinách. Podle studie Case Western Reserve University a Kent State University mění chlor chlorid regulaci krevního tlaku a ovlivňuje změnu tělesné teploty..
Pokus byl zaměřen na měření tělesné teploty a tlaku u pacientů při užívání jednoduché vody a vody obsahující soli. 22 dobrovolníků spotřebovalo čistou vodu. Každou hodinu prozkoumávali každou z nich:
- hladina krevního tlaku;
- rektální teplota;
- minutový objem srdce;
- množství moči.
Časem zkušenost pokračovala se stejnou technologií, ale s využitím slané vody..
V důsledku toho se ukázalo, že slaná voda může teplotu snížit více než jednoduše. Pacienti necitliví na sůl se také ochlazovali silněji, ale zároveň měli stabilní hodnoty tlaku. Pacienti s větší citlivostí na sůl nezaznamenali pokles teploty..
Slané potraviny mohou také způsobit hypertenzi a mohou způsobit kardiovaskulární onemocnění u dětí, podle výzkumu publikovaného ve Journal of Hypertension.
Pod záštitou Ministerstva zdravotnictví Spojeného království byla provedena studie zahrnující 2 127 dětí ve věku od 4 do 18 let. Experti, kteří provedli experiment, tvrdí, že každý gram chloridu sodného může zvýšit krevní tlak o 0,4 mm Hg. pilíř.
Lékaři vyzývají rodiče, aby zkontrolovali obsah soli v produktech. Odborníci na výživu rozumně doporučují snížit dávku soli až na 3 g za den. Potraviny obsahující přebytečnou sůl jsou škodlivé a vyvolávají rozvoj hypertenze od dětství. Podle prof. Malkom L, zpočátku takové změny jsou stěží viditelné, ale s věkem vedou k srdečním onemocněním, hypertenzi a arytmii.
Agentura pro standardy potravin (FSA) - agentura pro potravinářské normy doporučuje, aby byla minimální množství soli v potravinách.
Takže děti ve věku 3 let by neměly přidávat více než 2 gramy soli denně do jídla, věk 6 let může být 3 gramy soli, ve věku 10 let může být zvýšena na 5 g. Děti do jednoho roku, zejména novorozenci , sůl je kontraindikována vůbec.
Studie Americké asociace kardiologů: argumenty a protiargumenty
Článek o škodě zneužívání solí absolventkou Medillské univerzity - Alexandry Sifferlinové, spisovatele a producenta časopisu TIME HealthLand, dělal hodně hluku.
Na základě výzkumu AHA - Americké asociace kardiologů - autor uvádí, že sůl má určité chuťové vlastnosti a je nezbytná pro různé druhy kulinářského zpracování produktů, ale její přebytek způsobuje poškození lidského těla. AHA uvádí údaje o vztahu mezi přebytečnou solí a rizikem onemocnění kardiovaskulárního systému, rozvojem srdečního infarktu a hypertenzí. Na vědecké konferenci této organizace v roce 2013 bylo oznámeno, že v roce 2010 zemřelo více než 2 miliony lidí na světě z nemocí kardiovaskulárního systému způsobených přebytečnou solí..
Vědci analyzovali 247 průzkumů shromážděných z různých částí světa a dospěli k závěru, že většina respondentů dvakrát překročila příjem sodíku doporučený WHO (2000 mg / den) a třikrát vyšší než norma vyjádřená ANA (1500 mg / den).
Zároveň analýza 107 klinických studií ukázala, že 84% úmrtí lidí způsobených srdečními chorobami přímo souvisí s nadměrnou konzumací soli. Navíc je míra úmrtnosti z tohoto důvodu mnohem vyšší v zemích s nízkou životní úrovní..
Účastníci konference ANA informovali o zneužívání soli v dětství. Z 1115 výrobků na kojeneckou výživu bylo 75% vyšší než standardy obsahu soli..
Joyce Maaloufová, vedoucíka Centra pro prevenci chronických onemocnění a podpory zdraví, uvedla, že čím méně soli ve stravě malého dítěte, tím méně bude potřeba ji ve starším věku.
ANA tvrdí, že sůl v jídle je dost postačující a že sůl ze stolu je jednoduše odstraněna..
Oponent výzkumu provedeného The Salt Institute. Zejména zástupce ředitele této instituce, Morton Satin, poukázal na to, že statistika úmrtí ze zneužívání soli podle ANA není zdaleka spolehlivá. Z jeho pohledu si vědci zvolili špatný statistický model..
V lednu 2015 lékařský časopis "JAMAInternalMedicine, který publikoval článek "Příjem soli, který není spojen s úmrtností nebo rizikem kardiovaskulárních onemocnění, srdeční selhání u starších dospělých", uvádí, že potraviny obsahující sůl neovlivňují kardiovaskulární morbiditu.
Autoři jsou přesvědčeni, že údaje o snižování příjmu soli v kategorii starších lidí nestačí. Ve skutečnosti jen málo lidí starších 50 let přidává méně než 1 500 mg sodíku do jídla, což lékaři doporučují. Síla jídla slaného jídla je skvělá.
Andreas P. Kalogeropoulos, MD, Emory University (Atlanta) s kolegy provedl důkladnou diagnózu závislosti stravy na soli a úmrtnosti na srdeční onemocnění. Skupina subjektů byla 2642 osob ve věku 71 až 80 let. Byl vzat v úvahu období 10 let..
Během této doby zemřelo 881 pacientů, u 572 pacientů se vyvinuly srdeční a cévní onemocnění, 398 pacientů mělo příznaky akutního a chronického srdečního selhání..
Vědci dospěli k závěru, že příjem soli neovlivňuje vývoj této patologie..
Tyto studie jsou peremptory:
- 33,8% úmrtí došlo u lidí, kteří konzumovali méně než 1500 mg sodíku denně;
- 30,7% - až 2300 mg denně;
- 35,2% - více než 2300 mg sodíku denně.
Získané údaje byly vytvořeny po důkladném studiu dotazníků osob zapojených do výzkumu..
Po pečlivém zkoumání všech dostupných údajů lze poznamenat, že často za hlasitými výsledky různých studií spočívá banální analýza provedených průzkumů. Kromě toho byly provedeny průzkumy týkající se velmi malých skupin. A to nevylučuje subjektivitu při vyplňování dotazníků a ovlivňuje přesnost výzkumu. Takže otázka poškození a přínosů soli zůstává otevřená..
A dosud neexistuje přesný údaj o tom, kolik gramů soli se může jednat denně pro tuto osobu. Nezpochybnitelná je pouze skutečnost, že nadměrná koncentrace sodíku v krvi vede k nežádoucím důsledkům ve formě zvýšeného tlaku, výskytu edému, zhoršení procesu odstraňování přebytečné tekutiny z těla a zvýšení zatížení srdce a cév. Při určování našeho osobního standardu se můžeme zaměřit pouze na doporučení Světové zdravotnické organizace..
Doporučení WHO
Podle standardů WHO se od zdravých lidí vyžaduje, aby konzumovali více než 5 g soli denně (přibližně 2000 mg sodíku).
Členské státy WHO se shodly na tom, že je třeba konsolidovat své síly ve snaze snížit spotřebu soli světovou populací o 30% do roku 2025, což by mělo přispět k dosažení stanoveného ukazatele příjmu soli méně než 5 gramů denně. U dětí jsou standardy solí ještě nižší, jsou do značné míry závislé na věku, hmotnosti, výšce a úrovni vývoje dítěte..
Vědci zdůrazňují, že zvýšený příjem soli nepřetržitě vede k nedostatku draslíku, jehož denní dávka v souladu s výše uvedenými normami nesmí být nižší než 3,5 g za den. WHO poznamenává, že celá planeta zažívá výrazný přebytek požadované úrovně příjmu soli. Ale draslík, naopak, přijímá lidé méně, než je obvyklé.
Je sůl dobré pro tělo? Jistě. Přínos je však pozorován pouze v případě, že je dodržen určitý regulační rámec. A navzdory přítomnosti několika názorů na nebezpečí soli, je stále lepší dodržovat oficiální normy..
Více informací o výhodách soli, jejich spotřebě a způsobech, jak minimalizovat riziko vývoje onemocnění kardiovaskulárního systému, naleznete v tomto přehledu videí: