Jídlo dodává našemu tělu energii a "stavební materiál" nezbytnou pro jeho práci k obnově poškozených buněk. Jeho energetická hodnota se měří v kaloriích. Stanovení přesné lidské potřeby kalorií je velmi obtížné. Závisí to od výšky, hmotnosti, věku, pohlaví, fyzické aktivity, životního stylu a mnoha dalších faktorů..
Přibližně lze říci, že ženy ve věku 19-25 let potřebují asi 2200 kcal denně. Pokud vezmeme v úvahu, že s věkem dochází ke zpomalení metabolických procesů, pak z 25 na 50 let stačí 2000 kcal. Těhotná a kojící, resp. Potřebují více. Předpokládá se, že pokud pravidelně konzumujete více nebo méně kalorií než vaše tělo vyžaduje, jejich přebytek se změní na tělesný tuk a nedostatek vede k úbytku hmotnosti a vyčerpání těla. Zdravá výživa je do značné míry určována nejen počítáním kalorií, ale rozmanitostí a hodnotou živin pro tělo. Pokusme se zjistit, které látky jsou pro nás důležité a proč.
Sacharidy jsou poskytovatelé rychlé kapsy energie. Jsou 50% poskytují tělu potřebné kalorie a hrají důležitou roli v metabolismu, srdci, ledvinách, nervovém systému. Nezkusit ani bez nich! Ale současně se ujistěte, že se naučíte rozlišovat mezi užitečnými a neužitečnými. Koneckonců, uhlohydráty jsou jak cukr, tak škrob a vláknina. Měli byste zastavit výběr potravin bohatých na vlákninu a škrob - obiloviny, luštěniny, zeleninu a ovoce obsahující vitaminy a minerály. Vlákno je velmi užitečné, dodavatelem jsou ovoce a zelenina, obzvláště surová. Celulóza je špatně absorbována, takže až donedávna byla považována za zbytečnou. Nicméně normalizuje činnost střev, což jistě ovlivňuje blahobyt, tvar a pleť.
Vlákno váže přebytečné mastné kyseliny, zabraňuje ateroskleróze a odstraňuje žlučové kyseliny z těla, což způsobuje tvorbu žlučových kamenů. Další z pozitivních vlastností je to, že otupuje pocit hladu, protože je schopen výrazně zvýšit objem v žaludku a vyvolat pocit sytosti..
Potraviny, které obsahují spoustu cukru a škrobu, je lepší používat co nejméně. Čokoláda, pečivo a sladké nápoje - to je to, co se především změní na další centimetry a kilogramy. Tyto produkty poskytují tělu jen málo, s výjimkou dodatečných kalorií, a pociťuje hlad po nich velmi rychle.
Tuky jsou zdrojem pomalé energie pro deštivý den. Jsou schopni se hromadit v těle, takže jejich spotřeba musí být přísně omezena. Ale není možné je zcela odmítnout. Tuky jsou jedním ze základních prvků buněčné membrány, jsou součástí všech nervových tkání a přispívají k příjemům vitamínů A, D, E, K. rozpustných v tucích. Rostlinné tuky jsou zdrojem nenasycených mastných kyselin, které tělo potřebuje. Je třeba mít na paměti, že během rafinace a hydrogenace (vytvrzení) rostlinných olejů se obsah nenasycených mastných kyselin v nich snižuje. Je obtížné opustit používání tuků a méně důležitých, ale pro mnohé, určující důvod - dávají chuť jídla. Tuky živočišného původu obsahují spoustu cholesterolu, jehož přebytek vede k křehkosti krevních cév, proto by měl být preferován rostlinný olej oproti krému. Velmi nebezpečné jsou tzv. Skryté tuky, které jsou ve velkém množství obsaženy v salámových, sýrových, mléčných, masných a cukrářských výrobcích. Jejich počet je těžké ovládat.
Proteiny jsou v žaludku rozděleny na aminokyseliny, které jsou stavebními kameny pro buňky. Metabolismus, tvorba hemoglobinu, hormonů a enzymů závisí na nich. Je důležité vědět, že tělo dospělého neuchovává bílkoviny, a proto je musí stále dostávat. Jsou převážně nalezeny v živočišných produktech - v mléce, maso, ryby, vejce. A také v zelenině - sójové boby, klíčí obiloviny, ořechy, luštěniny, houby. Nejcennějším zdrojem aminokyselin - tvaroh. Živočišné a rostlinné bílkoviny by měly být přítomny ve stravě v poměru 1: 1, ale s věkem byste se měli pokusit konzumovat více rostlinných bílkovin. Je dobré kombinovat bílkovinové potraviny v jedné misce, jako jsou míchaná vejce, brambory s mlékem a vejci.
Ačkoli organismus potřebuje vitamíny v mikroskopických množstvích, jejich objev nejen pomohl objevit příčinu mnoha nemocí, ale také dal lékařům spolehlivý způsob, jak jim předcházet. Nedostatek vitamínů v těle vede k vážným poruchám metabolismu, závažným onemocněním nazývaným nedostatek vitamínu. Je častější hypovitaminóza - nedostatečné množství vitamínu v potravinách. V případě hypovitaminózy se člověk rychle unaví, snižuje účinnost a odolnost těla před infekcemi. Stav vlasů, kůže, nehtů se zhoršuje, protože vitamíny podporují nejen zdraví, ale i krásu..
Asi 40 vitamínů je známo, 12 z nich je nejdůležitější. Celá tabulka vitaminů neobsahuje žádný produkt, takže pestrá strava je tak užitečná. Všechny vitaminy jsou rozděleny do ve vodě rozpustných a rozpustných v tucích. První jsou vitamíny B a C, druhá je A, D, E, K. Vitamíny jsou snadno zničeny vystavením světlu, dlouhodobému skladování, konzervování, namáčení nebo vaření. Proto se při přípravě jídla snažte vyhnout těmto procesům, nakupujte čerstvou mraženou zeleninu v zimě a brzy na jaře zelené zeleniny. Je lepší nakrájet velkou zeleninu, připravit saláty před podáním a vařit brambory v uniformě.
V některých případech, podle doporučení lékaře, musíte užívat další vitamínové přípravky - v době stresu - s hypovitaminózou. Těhotné ženy, které ošetřují a užívají pilulky proti ženám, potřebují zvýšené množství kyseliny listové, vitamíny B, C a E, lidi navíc potřebují kouřit s vitamínem C. Ale měli byste se poradit se svým lékařem a nenechat se unést - předávkování vitamínů není méně nebezpečné než jejich nedostatek.
Minerální látky jsou obsaženy ve všech vláknech a tkáních a podílejí se na všech metabolických procesech. Železo je součástí krve, vápník - kosti, fosfor - mícha a mozog, fluorid - zuby, hořčík je nezbytný pro svalovou kontrakci a jód - pro normální fungování štítné žlázy. Sodík a draslík regulují vodní metabolismus, takže tělo potřebuje 5 gramů soli denně. Jeho přebytek však udržuje vodu v tkáních, způsobuje jejich otoky a zvyšuje krevní tlak. Mnoho produktů může sloužit jako zdroj minerálních látek, ale zejména sušené ovoce, zejména sušené meruňky, jsou obzvláště bohaté na ně. Čerstvé ovoce a zelenina, mléčné výrobky, mořské ryby, játra a samozřejmě přírodní minerální voda. Je velmi důležité pečovat o dostatečný obsah minerálních látek ve stravě v období intenzivního růstu kostí a svalů, stejně jako během těhotenství a laktace..