Nori je japonské jméno pro porfyra červené mořské řasy (Porphyra) a / nebo Enteromorph (Enteromorpha), které jsou při suchu zelené. V lisované podobě se používají k výrobě sushi a rolí. Mezi kuchaři sushi je jiná jména - "kusa", tedy "tráva".
Foto: Depositphotos.com. Přidal: AndreySt.
Tyto průsvitné obdélníkové listy, s kořením nebo bez něj, mohou být také konzumovány jako samostatná mísa, přidaná do slaniny, salátů, polévek a těstovin, a dokonce i vyrobit pyré (waleské jídlo se nazývá "laverbread").
Nori a "Matka moře"
Jedna z legend říká, že první Američané, kteří přišli do Japonska na přelomu 19. a 20. století, rozhodli, že místní obyvatelé jedí černý papír. Ve skutečnosti to byly tenké desky ze sušených červených řas. A co je zvědavé: začali produkovat nori v Asakusu, okrese v Tokiu, které je známé svým papírenským průmyslem..
Ale na začátku byl tento produkt skutečnou gastronomickou raritou a nákladným. Pak se mohly červené řasy shromažďovat pouze z pobřežních kamenů při odlivu. Ale jak se množí, nikdo neví. A teprve v roce 1949 ta talentovaná botanikka Kathleen Drybeyker vyřešila toto tajemství *, čímž obohatila plantážníky v Asii se specializací na nori (objev umožnil pěstovat řasy za umělých podmínek). Dnes na pobřeží Ariake stojí sloupec s obrazem této nádherné ženy a nápisem "Matka moře".
Fukusová řasa a její příznivé vlastnosti.
Než užitečné
Mezi rostlinnými potravinami je nori téměř jediným zdrojem kobalaminu - biologicky aktivní a snadno se strávitelnou formou člověka, vitaminu B12. Mezi produkty živočišného původu je kobalamin bohatý na maso a vejce..
Nori se tak stává nesmírně důležitým jídlem pro vegany a vegetariány. Byla provedena potvrzující studie na japonské univerzitě Sapporo Medical University.
Vědci se také podařilo zřídit fakt nejnižšího obsahu jódu v nori ve srovnání s jinými mořskými řasami. To umožňuje, aby osoby, které trpí poruchami štítné žlázy, konzumovaly svalové destičky bohaté na mikroelementy..
Mezi příznivé vlastnosti nori je třeba poznamenat antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Konzumace suchých mořských řas omezuje riziko vředů a nádorů žaludku, některých druhů rakoviny, cukrovky a kardiovaskulárních chorob..
- Pro mozku. Věděli jste, že až 20% celkové výdaje na energii našeho těla padá do mozku? Mořské řasy jsou velmi užitečné pro buňky centrálního nervového systému, protože obsahují omega-3 mastné kyseliny a složité sacharidy, které jsou hlavním zdrojem energie pro mozek. Kromě toho mastné kyseliny ve složení nori zlepšují paměť, koncentraci, snižují riziko vzniku Alzheimerovy nemoci..
- Pro zdravé trávení je důležité mít ve stravě vodu rozpustnou dietní vlákninu, která je bohatá na lisované listy nori. Vlákno z řas zlepšuje motilitu střev, napomáhá životně důležitým aktivitám prospěšných bakterií, podporuje úbytek na hmotnosti, protože prodlužuje pocit sytosti po jídle a snižuje riziko některých typů rakoviny..
- Nori mořské řasy jsou také dobré pro srdce. Omega-3 je látka s dobrou pověstí léčitelů srdce. Tyto mastné kyseliny pomáhají snížit hladinu "špatného" cholesterolu. A ačkoli většina z nás získává levu podíl omega-3 přes ryby, sušené mořské řasy mohou být dobrou alternativou, zejména pro vegetariány a vegany..
- Pro kůži jsou mořské řasy z rodu Porphyra dlouho používány a jsou velmi aktivní. Mluvím o různých kosmetických salonech, které lesknou reklamní lékařské zábaly. Nori mají antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti, a proto jsou vhodné k čištění a tonizaci pokožky..
- Vitamín A (prevence suchého oka a noční slepoty), vitamín C (snižuje riziko vzniku katarakty a makulární degenerace spojené s věkem) a další antioxidanty nalezené v sušených řasách řas jsou prospěšné pro oči..
- Pro zpevnění zubů se obvykle snažíme zvýšit příjem potravin s vysokým obsahem vápníku, například mléka a sýra. Vápník nejen zesiluje zuby, ale také zabraňuje reprodukci produkujících kyselinu a bakterií způsobujících kazu v ústní dutině. V tomto ohledu se zdá, že v případě veganů je nori dobrým alternativním zdrojem této minerální látky, která obchází živočišné produkty. Navíc vysoká koncentrace vitaminu C v červených řasách je užitečná pro dásně a pomáhá při prevenci parodontálních onemocnění..
- Pro zdraví svalů a kostí je prevence osteoporózy, nori řas užitečná při vysokých koncentracích bílkovin (z nich se skládá téměř třetina produktu) s minimálními kalorií, stejně jako rezervy minerálních látek vápníku a hořčíku, které muskuloskeletální systém.
- U krve je důležité jíst potraviny, které obsahují železo. Dokonce mezi mořskými plody, známými pro své nerostné bohatství, zůstávají červené řasy téměř nejlepší zdroj tohoto stopového prvku..
- Z rakoviny. Jedlé lisované desky z porfyrických řas mají své antikarcinogenní vlastnosti vzhledem k obsahu speciální sloučeniny, porfyranu. Tak v korejské studii byla zjištěna schopnost molekul této látky zabíjet rakovinové buňky žaludku, stejně jako inhibovat (zpomalovat) šíření nádoru..
- Hypoalergenní vlastnosti nori řas byly studovány japonskými vědci. V tomto stadiu experimentů je známo, že stejný "magický" porfyran je schopen inhibovat kontaktní hypersenzitivitu u laboratorních potkanů. V budoucnu se řasy mohou stát cenným klíčem k zásadně novým metodám léčby alergií..
Není nutné užívat si tohoto nádherného produktu, který je darován mořem, a to výhradně ve složení sushi a rohlíků. Můžete přidat nori na různé polévky - to jim dá slanou, pikantní pachuť - stejně jako občerstvení, saláty a sendviče s nimi.
Výhody a poškození řas wakame.
* Corson T. Kalifornie. Stručná historie sushi. - SPb.: Amfora, 2009