Pravděpodobně jste již potkali kalamata olivy (Kalamata) v supermarketech města. Tyto velké řecké olivy jsou slané a velmi chutné..
Foto: Depositphotos.com. Zaslal: cook_inspire.
Velké oválné ovoce olivového stromu mají jasnou vůni a tmavě fialovou barvu. Odrůdy pěstované v Kalifornii jsou volány Calamata (zvukem - bez rozdílu).Kalamata olivy jsou ideální pro výrobu pizzy a těstovin, mečouna, jehněčího masa nebo řeckého salátu. V okolí se můžete cítit skvěle se smetanovým sýrem a česnekem. Bohatá barviva rostlinných pigmentů, antokyaniny, které mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti..
Na nezralých olivách prakticky neexistují žádné cenné pigmenty. Jsou nasyceny umělými stabilizátory obsahujícími železo. Některé odrůdy a ve vyspělém stavu si zachovávají původní zelenou barvu, nejčastěji však získají měděně hnědý, tmavě fialový nebo modročerný odstín..
V kůži surových oliv je glykosidový oleuropein - hořká a nepříjemná chuť. Proto jsou před použitím namočené do slaného nálevu..
Nutriční hodnota
100 g kalamátových oliv obsahuje asi 115 kalorií nebo 6% denní průměrné normy a 90% těchto kalorií jsou tuky. V jedné dávce je 11 g tuku, většinou nenasycené, prospěšné pro srdce a krevní cévy.
Další důležité složky: 18% denní hodnoty železa, 13% mědi, 9% vápníku, 8% vitamínů A a E, 13% vlákniny. Tyto olivy také obsahují malé množství fosforu, draslíku, zinku, selénu, vitamínu C a K, bílkovin a sacharidů, 64 mg omega-3 mastných kyselin a 847 mg omega-6 mastných kyselin. Výrobek neobsahuje cholesterol, ale je tradičně bohatý na sodík, protože se prodává výhradně v konzervované formě..
Užitečné vlastnosti
- Zdroj mastných kyselin. Kalamata olivy jsou přínosem pro kardiovaskulární systém, protože obsahují mnoho mononenasycených mastných kyselin, včetně kyseliny olejové, což snižuje celkovou hladinu cholesterolu v krvi. Současně kyselina alfa-linolenová (omega-3) chrání srdce, snižuje riziko autoimunitních onemocnění, hypertenze a rakoviny, zředí krev a zabraňuje tvorbě sraženin, bojuje proti depresi, pomáhá při léčbě hypertenze (trvalé zvýšení krevního tlaku). Vědci také věří, že mononenasycené mastné kyseliny jsou dobrou prevencí žlučových kamenů..
- Pro protizánětlivé vlastnosti kalamátových oliv jsou odpovědné mononenasycené tuky, vitamín E a fytonutrienty (polyfenoly a flavonoidy). To vše umožňuje velkým olivám vypořádat se s příznaky astmatu, osteoartrózy a revmatoidní artritidy..
- Zdroj antioxidantů, jako je vitamín E a beta-karoten. Jakmile se v lidském těle dostanou tyto látky do boje proti volným radikálům a chrání buňky před oxidačním poškozením. Potraviny bohaté na antioxidanty snižují riziko onemocnění srdce, rakoviny a dalších zánětlivých onemocnění..
- Chrání proti osteoporóze u starších pacientů a podporuje rozvoj kostí u mladých kvůli vysokému obsahu vápníku..
- Udržujte metabolismus kvůli mírným koncentracím železa, mědi a hořčíku.
- Zdroj vlákniny, který přispívá k rychlé saturaci, zlepšuje motilitu střev, pomáhá při zácpě, hemeroidách a divertikulárním onemocnění.
Nezapomeňte, že konzervované kalamatové olivy mají vysokou sůl, a proto by měly být konzumovány moderně..
Nákup a skladování
Kvalitní konzervované potraviny lze skladovat po dobu až 2 let při pokojové teplotě. Po otevření nádoby s olivami by měly být ponechány v "nativní" slané vodě, pokryté plastovým obalem, aby se zabránilo pronikání kyslíku, a umístěte do chladničky. Doba použitelnosti: až 10 dní. Nedoporučuje se uchovávat olivy Kalamata ve vzduchotěsné nádobě - toxiny se tvoří v takovém výrobku..
Výhody a poškození artyčoků.