Zeleniny s diabetem, které jsou možné a které nejsou? / Produkty

Diabetes mellitus je běžné chronické onemocnění, ve kterém hraje klíčovou roli výživa. V tomto případě je povinné kontrolovat množství a kvalitu spotřebovaných sacharidů. Značný počet sacharidů dodává zeleninu na cukrovku.

Foto: Depositphotos.com. Přidal: dml5050.

Většina lidí trpí diabetem typu 2 známým jako inzulín-nezávislý. V procesu léčby je důležité zvolit správnou dietu. V počáteční fázi onemocnění se jedná často o stravu, která se stává jedinou formou léčby. Zelenina s cukrovkou může a měla by být zahrnuta do vaší nabídky, ale pouze povolená.

Principy terapeutické výživy

Ve stravě pacientů s diabetes mellitus je zvláštní pozornost věnována volbě sacharidových produktů. Protože se jedná o sacharidy, které mají největší vliv na koncentraci glukózy v krvi po jídle - tzv. Glykémii..

V závislosti na typu a množství spotřebovaných sacharidů udržuje výživa hladinu glukózy v krvi za normálních podmínek nebo zhoršuje situaci. V tomto ohledu tvoří tabulku produktů, které mohou, nebo naopak nemohou jíst s diabetem. Doporučuje se omezit zdroje snadno stravitelných cukrů: cukr, med, džem a jiné sladkosti založené na nich, stejně jako bílý chléb, pečivo, těstoviny, některé obiloviny a některé druhy ovoce..

Pacienti s diabetem typu 2 by měli ve stravě věnovat pozornost zelenině. Některé z nich také nemohou být konzumovány s inzulín-nezávislou formou onemocnění..

Zelenina na diabetické nabídce

Většinou je zelenina dobře tolerována osobami s diabetem typu 2, protože obsahují velké množství vlákniny, což zabraňuje prudkým výkyvům hladiny glukózy v krvi. Z tohoto důvodu mohou diabetici používat jako přílohu nebo jako nezávislé jídlo, aniž by se obávali náhlého zhoršení. Toto ustanovení však není platné pro všechny rostlinné plodiny..

Glykemický index (GI) je důležitým parametrem pro stanovení povolených a zakázaných produktů u diabetes mellitus. Ukazuje stupeň zvýšení hladiny glukózy v krvi po konzumaci určitého přípravku. Vyjadřuje se v procentech vzhledem k koncentraci glukózy 2 hodiny po užití 50 g čisté glukózy..

nízký GI - ne více než 55%.
průměrný GI - 55-70%.
vysoký GI - více než 70%.

U diabetiků byste měli vybrat potraviny s minimálními GI hodnotami. Ale existují výjimky..

S vysokým GI

Skupina zeleniny s vysokým a středním GI obsahuje:

rutabaga;
řepa;
dýně;
kukuřice.

Znamená to, že lidé s diabetem by měli na ně navždy zapomenout? Ne nutně. Ukazuje se, že glykémie je určena nejen počtem GI. Glykemická zátěž je také důležitá - obsah sacharidů v části produktu (v gramech). Čím je tento index menší, tím menší je účinek přípravku na glykémii..

Taková zelenina nemusí být zcela vyloučena z diabetu 2. typu. Mohou se jíst v přiměřených množstvích, například do 80 g denně..

Přiměřený přístup zahrnuje kombinaci výše uvedené zeleniny s produkty, které mohou snížit celkové GI pokrmy. Jedná se o zdroje bílkovin nebo zdravých rostlinných tuků..

Dobrým příkladem diabetického salátu: 80 g kukuřice, některého olivového oleje, zeleniny s nízkým glykemickým indexem, kuře nebo ryby s nízkým obsahem tuku.

Brambory se nedoporučují diabetikům. Ve vařené a pečené formě je jeho GI považováno za střední a vysoké, resp. Bramborové hlízy mají vysoký obsah sacharidů a nízké vlákniny. Proto zelenina vážně ovlivňuje postprandiální hladinu glukózy v krvi..

Nízká gi

Zelenina s nízkým glykemickým indexem, která může být konzumována bez zvláštních omezení:

rajčata;
cuketa;
cuketa;
bylinky;
všechny druhy salátů;
špenát;
brokolice;
bílá kapusta;
cibule;
červená paprika;
ředkvička;
luštěniny (zelené fazole, hrach, čočka, sója).

Jedinou výjimkou z pravidla jsou samotné fazole, jejichž GI je asi 80%. Pokud jde o výše uvedené luštěniny, i přes nízké GI, obsahují významné množství sacharidů. Avšak kvůli přítomnosti tuků v jeho složení nemají silně ovlivňují glykemii ani po tepelném ošetření. Tukové molekuly zpomalují proces absorpce v zažívacím traktu a v důsledku toho glykemickou odpověď.

Je důležité vědět

Kromě přímého ovlivnění glykémie může mít zelenina nepřímý vliv na zdraví a pohodu diabetiků. Je důležité porozumět biochemickým mechanismům, které "spouštějí" určité produkty a dostávají se do trávicího systému..

Červená paprika normalizuje cholesterol v krvi, což je důležité pro cukrovku.
Rajčata naopak ničí esenciální aminokyseliny.
Bílá kapustová šťáva se často doporučuje jako pomocná látka při léčbě cukrovky. Tento zdravý nápoj opravdu pomáhá snížit hladinu cukru v krvi.

Metody vaření

Kromě výběru správných potravin by lidé s cukrovkou měli věnovat pozornost způsobu vaření..

Zelenina přidaná do různých pokrmů by měla být co nejrovná. Během varu, pečení a dalších složitých sacharidů se částečně rozkládají na jednoduché, kvůli nimž se zvyšuje glykemický index, změní se z nízké na střední nebo dokonce vysoké. Například, GI surové mrkve = 30%, a ve vařené formě - již asi 85%. A čím déle trvá tepelné zpracování, tím větší je GI, kterým skončíte.

Lidé s diabetem typu 2 by měli vybrat zeleninu s nízkým stupněm zpracování. Nakládané a konzervované potraviny obsahují spoustu soli. A diabetici často mají hypertenzi, zvýšené riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. A slané jídlo jsou kontraindikovány.

U diabetiků se lidé nestávají příliš přísnými omezeními při výběru zeleniny (s některými výjimkami). Měli byste však věnovat zvláštní pozornost způsobu vaření a vyvarovat se jídla zpracovaných potravin..

GI stůl se zeleninou

Rostlinná kultura	GI,%	Rostlinná kultura	GI,%
Vařený švestek	99	Artičok	20
Bramborová kaše	90	Červená paprika	15
Pasternak	85	Ředkvička	15
Vařené mrkve	85	Pór	15
Dýně dušená a zapečená	75	Surové cukety	15
Vařené cuketa	75	Bílá kapusta kvašená	15
Raw rutabaga	70	Rebarbora	15
Vařené brambory	70	Celer stébla	15
Rýže	70	Fenykl	15
Sako brambory	65	Chřest	15
Vařené řepa	65	Řepy z řepy	15
Jeruzalémský artičok	50	Endive	15
Konzervovaný zelený hrách	45	Sorrel	15
Čerstvý zelený hrášek	35	Zázvor	15
Surová mrkev	35	Surové cibule	10
Surové řepy	30	Brokolice	10
Cesnak	30	Bílá kapusta syrová	10
Zelené fazole	30	Lilek	10
Červená čočka	25	Salátový list	10
Čočka zelená	22	Tomato	10
Okurky	20

Jaké plody mohou být s diabetem.