Sumy nebo sumac (lat. Rhus) - drcené ovoce rostlin z rodiny Anakardie (Sumakhovs) pochází ze severní Afriky, jižní Evropy, Afghánistánu a Íránu. Příbuzný jedovatého břečťanu, přestože nemá zlověstné vlastnosti druhého.
Foto: Depositphotos.com. Přidal: steve_byland.
V době kvetení je rostlina velmi krásná díky jasným malým květům, shromážděným v paniclech. Slovo "sumac" má staré francouzské kořeny a je přeloženo jako "červená".
Pro výrobu koření jsou červené ovoce, kamenné plody rostliny. Suší se a rozdrtí, někdy se přidá sůl. Chuť sumachu je lehká a kyselá, která dobře funguje s masovými pokrmy..
Bobule obsahují celou řadu vitaminů, včetně všudypřítomného vitamínu C, vlákniny a vitálních minerálů: draslík, vápník, hořčík a fosfor.
Biologicky aktivní sloučeniny ve složení plodů sumachu mají velký terapeutický potenciál. Byly používány k léčbě různých onemocnění ve středověku. Sušené drupe rostliny byly nalezeny mezi pozůstatky lodi ztroskotané na pobřeží. Rhodos je stále v XI století. Historici věří, že i v těchto dnech byly duše používané jako léky, koření nebo jako barviva..Navzdory skutečnosti, že výzkum pokračuje, nyní můžete přidávat tuto koření do vaší kolekce domácího vaření..
Co je dobré pro zdraví?
Sumy má pozoruhodné prospěšné vlastnosti, jejichž klíčem jsou:
- Protizápalové vlastnosti ochucení z něj činí dobrý domácí lék na artritidu, zánět kůže, horečku, bronchitidu, běžnou zimu a chřipku..
- Antifungální terapie, podle německých vědců, ztratilo hodně, pokud nepoužívá semena sumachů v boji proti extrémně nebezpečným černých plísní. Aspergillus houba, postižení plic a dalších orgánů lidského těla.
- Antioxidační vlastnosti tohoto kysaného koření jsou založeny na vysokém obsahu vitaminu C, omega-3 mastných kyselin a tříslovin. Vzhledem k jedinečné kompozici je sumac vhodný pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice, stejně jako některých typů nádorů..
- Antimikrobiální povaha těchto úžasných plodů se plně projevuje v úspěšném boji proti salmonelám, jak uvádí Mezinárodní věstník potravinářské mikrobiologie. S vodou, smíchanou s výtažkem extraktu, můžete umýt zeleninu a ovoce, a tím jednoduše vyčistit kůži od choroboplodných bakterií. Vědci spojují tento silný antibakteriální účinek s působením methylesteru kyseliny galové, která se nachází v plodu rostliny.
- Diuretické vlastnosti džusu z plodu sumachu jsou zvláště ceněny na Středním východě. Místní obyvatelé také používají tuto koření pro problémy s střevami..
- Při hypoglykémii, cukrovce a obezitě mohou podle nejnovějších vědeckých zpráv pomoci také sumy..
Růžová sůl a její příznivé vlastnosti.
Použití ve vaření, a nejen
Toto oblíbené koření stimuluje chuť k jídlu a dává pokrmy zvláštní chuť, kterou někteří gurmáni volají citrón. Získala respekt k arabským kuchařům.
V Íránu se přidává k rýži a kebabům. Neobvyklá, ale spíše jednoduchá svačina je také populární mezi místními obyvateli: čerstvě nasekaná cibule, posypaná zemem. V Libanonu, Sýrii a Íránu je směs koření s marmeládou velmi běžná, která obsahuje také koření..
Některé odrůdy pěstované v Severní Americe se používají k výrobě ostrého studeného nápoje známého jako indická limonáda: ovoce je namočené ve vodě, pak filtrováno a přidává se sladidlo..
Nativní Američané našli další možnosti pro sumac: jeho předem sušené a drcené listy a bobule spolu s tabákem jsou součástí tradičních kuřácích směsí.
A z listů některých druhů získávají taniny, používané k opalování kůže, které jim dávají jemnost a pružnost..
Co je užitečné koření amchur.