Molekulární kuchyně - to je inovativní řešení používané při vaření, včetně veškerého vědeckého vývoje při přípravě známých jídel. Molekulární kuchyně se vyznačuje vědeckým přístupem a extrémní přesností. Molekulární kuchyně je proslulá svým ideálním nízkotučným jídlem, ale má vynikající chuť..
Od počátku století molekulární kuchyně zaujímá pevné místo v popředí kulinářského světa. Název nejlepší restaurace byl udělen restauraci molekulární kuchyně - to byl začátek každoročního triumfálního pochodu molekulárních kuchařů. Jména v tomto odvětví se stala známou celému světu: Nicholas Curti, Elizabeth Thomas, Heston Blumenthal a Ferran Adria, Thomas Keller. Stali se zakladateli molekulární kuchyně a spoluautory zvláštního manifestu, který vyprávěl světu o narození nové kuchyně: "Používáme všechny technické inovace, ale naše kuchyně je charakterizována touhou vytvářet stále víc dokonalých pokrmů". A ačkoli mnoho jména bylo zvažováno pro nový směr kulinářského umění, to bylo přesně definující pojem "molekulární kuchyně", který ulovil na. Tak neobvyklé pokrmy dostaly příslušné jméno..
Složky molekulární kuchyně - zcela zvědavosti
Metody vaření v molekulární kuchyni jsou různorodé a připomínají sci-fi: vzduchové pěny, vakuové vodní lázně, stříkačky a pipety, odstředivky a těžko se vyslovují součásti mnoha výrobků, jsou jen málo jmen, která se nacházejí v molekulární kuchyni při každém kroku. Zvažte některé z těchto různých forem a obsahu..
Transglutaminasu - enzym, který spojuje svalovou tkáň do jediné hmoty, která může nabýt úplně nepředstavitelné formy, pokud to chce molekulární kuchař. To je princip vytváření krabových tyčinek, nudlí a dokonce i živé tkáně, pokud mluvíme o medicíně (princip koagulace krve). Výrazný příklad enzymu - sójová omáčka a miso polévka - tradiční japonská jídla.
Suchý led - to je zmrazený oxid uhličitý. Pošetilost jeho známých fanoušků rockových koncertů. Nedoporučuje se ho dlouho inhalovat, ale jako doprovod ke zmrzlině nebo šampaňskému vypadá tajemně a dlouho se o něm pamatuje. Suchý led se používá také v nápoji se sýtením a hororových filmů, které vytvářejí tajemnou mlhavou atmosféru a přitahují pozornost. Proto se stala vynikajícím doplňkem molekulární kuchyně. Miska "kouří" a hlavní chuť obklopuje návštěvníka chutnými páry, což zvyšuje chuť k jídlu.
Rotační odparka - za sníženého tlaku odstraní koncentrovanou vůni z produktu a odpaří kapaliny. Teplota může být nižší než 20oC. Použití rotačního odparku je zapotřebí pro zvláště složité, ale snadno mizící aroma nádobí, tekutin s esenciálními oleji. Pokud umístíme vodu a levandule do rotační odparky, získáme levandulový koncentrát. Při tradičním odpařování nebude tak výrazná a nasycená. Vyhrazené esence se používají k naplňování koulí a gelem, doplňují nádobí tvaru a textury se speciálními příchutěmi. Zmrzlinové aromatizované čajové růže nebo maso z rozmarýnu - toto mistrovské dílo molekulární kuchyně ohromí každého.
Molekulární kuchyně recepty, které jste věděli o dlouhou dobu.
Takže jsme považovali nápoje, dezerty a jejich úžasný design. Nyní zvažte několik receptů molekulární kuchyně, které lze připravit v předvečer Všech svatých, známého také jako Halloween.
Zlý kouř na sklenici koktejlu "La Llorona"
Složení:
- 90 ml. brandy;
- 30 ml. citronová šťáva;
- 30 ml. limetová šťáva;
- 1.5 Čl. l cukr;
- desh angostura;
- drcený led a suchý led.
- Ve třepačce smíchejte všechny komponenty koktejlu bez Angostury, protřepejte 10-15 vteřin, přetřete, nalijte do brýlí martini.
- V každé sklenici s koktejlovým dropem angostura a dát suchý led.
Green Ghost Cocktail
- 1 část zeleného melounu (Midori Melon);
- 1 / 2k žluté žluté chartreuse;
- 1/2 části zázvorového likéru (kantonový zázvor);
- zázvorové pivo.
- Likéry se mísí ve třepačce s drceným ledem.
- Naplňte 2/3 sklenici a přidejte pivo.
- Přidejte suchý led a limetku.
Jasně zelená barva koktejlu svítí dobře za soumraku.!