Nejrozmanitější luštěniny z dávných dob zabývají jedním z nejdůležitějších míst ve stravě milionů lidí po celém světě. Navíc v některých zemích tvoří základ každodenní stravy. Jaká je jejich hodnota pro lidské tělo, jaké živiny obsahují fazole, sóju, hrach, čočku a jiné, méně známé zástupce této poměrně rozsáhlé rodiny? Kromě toho je důležité vědět, kdy je třeba jejich použití opustit nebo podstatně snížit jeho část. Spolu s tím navrhujeme, abychom podrobně vyřešili, jaké výhody a poškození luštěnin jsou pro lidské tělo..
Luštěniny - zdroj rostlinných bílkovin
Moderní odborníci na výživu zahrnují hrach, čočku a fazole, které jsou od dětství tak známé a známé, patří mezi nejužitečnější potraviny, které se důrazně doporučují zahrnout do každodenní stravy. Zvláště důležité je jejich využití pro ty, kteří se rozhodli (dočasně nebo úplně) opustit používání živočišných produktů. Proč Plody z luštěnin jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, které pomohou kompenzovat nedostatek masa v talíři. Dlouho jsme byli zvyklí vidět "sójové maso" na regálech supermarketů a soustředit se na přítomnost sójových bílkovin jako součást obrovského množství populárních produktů. Ale co je pro nás cenné rostlinné bílkoviny přítomné v hrášku, fazolech nebo cizrnách?
Jak je známo, spotřeba živočišných produktů vede ke zvýšení hladiny "špatného" cholesterolu, jehož přebytek způsobuje vzhled cholesterolových plátů, které ucpávají krevní cévy a způsobují aterosklerózu. Na rozdíl od masa, luštěniny neobsahují živočišné tuky, takže jejich použití pomáhá optimalizovat hladinu cholesterolu v krvi..
Luštěniny: jedinečný komplex vitamínů a minerálů
Stejně jako převážná většina produktů rostlinného původu obsahují luštěniny mnoho hodnotných vitamínů a minerálů.
Mezi vitamíny, nutritionists poznamenat vysoký obsah:
• kyselina askorbová (vitamin C), která je zodpovědná za imunitní obranu těla;
• kyselina nikotinová (vitamín PP), která zajišťuje normální průběh redoxních procesů a reguluje nervovou aktivitu;
• retinol (provitamin A), nezbytný pro fungování imunitního systému a zabraňující snížení zrakové ostrosti.
Navíc každý z představitelů rozsáhlé rodiny je charakterizován přítomností unikátního komplexu minerálních látek..
Známý a známý hrášek a fazole obsahují sloučeniny vápníku, hořčíku, fosforu a draslíku, ale čočka má rekordní obsah železa..
Luštěniny v boji proti nadměrné hmotnosti
Každý, kdo se kdy pokoušel bojovat s obezitou, potvrdí, že dosažení více či méně zřetelných výsledků je velmi často narušeno pocity hladu. Velké množství složitých sacharidů a vlákniny obsažené v lučních lupech - skutečná spása pro ty, kteří sní o štíhlé postavě! Avšak dietní vlákno dává nejen dlouhý pocit sytosti. Ve skutečnosti jsou jejich funkce mnohem širší: stimulují intestinální motilitu, přispívají k jejich včasnému čištění, pomáhají odstraňovat toxiny a toxiny z těla.
Odborníci na výživu doporučují, aby se v jedné jídle neporušovaly luštěniny s masnými výrobky nebo houbami. Kromě toho je doporučeno konzumovat zeleninové pokrmy v poledne, protože jsou příliš náročné na snídani nebo večeři..
Hojivé účinky luštěnin na lidské tělo
Takže jsme zjistili, že v takových kulturách je mnoho rostlinných bílkovin, vlákniny, jsou bohaté na různé vitamíny a minerály. Ale jak to všechno v komplexu ovlivňuje lidské tělo??
Při konzumaci ovoce luštěnin:
• trávení je aktivováno;
• zlepšuje složení střevní mikroflóry;
• normální hladiny cholesterolu;
• díky sloučeninám molybdenu se hladiny glukózy v krvi stabilizují a
je aktivována produkce enzymu, která je zodpovědná za odstranění některých nebezpečných konzervačních látek a přídavných látek z těla;
• přítomnost hořčíku a draslíku v luštěninách napomáhá posílení kardiovaskulárního systému;
• zlepšuje paměť a výkon;
• absorpce sacharidů bez inzulínu, což je nesmírně důležité pro osoby s diabetem.
Lysin obsažený v fazolech pomáhá lépe řídit emocionální stav, snížit úzkost a účinně bojovat proti depresi. Spravedlivý sex pravidelného používání luštěnin usnadňuje překonání negativních účinků menopauzy a prodlužuje mládí.
Jak luštěniny poškozují lidské tělo
Jakýkoli, nejužitečnější produkt může být škodlivý pro zdraví, pokud se při přípravě a používání nedodržuje určitá pravidla kvůli jeho vlastnostem. Luštěnky nejsou výjimkou. Dokonce i když ve vašem jídelním lístku sóji, fazole, čočka a hrach ve vaší nabídce a moučníky velkoryse odlupujete arašídy, musíte si vzpomenout na některé vlastnosti těchto výrobků, aby jejich použití nepoškodilo vaše zdraví.
Přes nepochybný přínos luštěnin vytvářejí velmi významnou zátěž pro zažívací orgány, a proto jsou nejlépe vyloučeny z stravy s gastritidou, peptickým vředem a dysbiózou.
Čerstvé ovoce obsahuje toxickou sloučeninu phytohemaglutinin. Jeho koncentrace je obzvláště vysoká v červených fazolích a černých fazolích. Naštěstí je fytohemaglutinin zničen intenzivním tepelným ošetřením..
Sušené fazole nebo černé fazole před vařením doporučujeme namočit po dobu 12 hodin. Při vaření je nutné odstranit formovanou pěnu a vařit po dobu prvních 10 minut intenzivním varu vody..
A samozřejmě nezapomínejme, že nadměrné užívání luštěnin je plné střevních otoků, což po jídle vytváří značné nepohodlí.
Odborníci na výživu doporučují konzumovat fazole moderovaně a ne příliš často - ne více než dvakrát týdně..
Takže nejrozmanitější luštěniny nám umožňují diverzifikovat a doplňovat stravu..
Nicméně, aby přinesli maximální užitek a potěšení, postupujte podle jednoduchých pravidel jejich přípravy:
• Sušené ovoce musí být namočené před vařením..
• Pro vaření vyžaduje objem vody, třikrát větší než objem zvoleného produktu. Například pro jednu sklenici fazolí potřebujete alespoň tři sklenice vody..
• Sůl (a také přidáváme veškeré kyselé přísady) pouze poté, co je výrobek připraven k plné připravenosti.
• V průběhu vaření se pokuste nepřidávat studenou vodu, zhoršuje chuť nádobí..
Viz také: Produkty ke zvýšení hemoglobinu: jak to udělat bez léků