Italská kuchyně polévka, hořící tuk a léčivý likér

Slavný toskánský dezert panforte, který byl chlebem s hrozny a medem, byl prodáván ve středověku ... v lékárnách. A to vše proto, že lékárníci byli první, kdo se zajímali o dovezené koření z východu, a začali je prodávat jako léky..

Nicméně, v historii italské kuchyně, panforte je daleko od jediného pokrmu, který byl považován za léčebný. Léčivé vlastnosti byly připisovány polévce dzhinestratu. Byl připraven pro raněné a nemocné. A slavná cibulová polévka je stále považována za recept na všechna onemocnění. A ne bez důvodu, věří Ella MARTINO, přední kulinářský blog o italských pokrmech..

Cibulová polévka spaluje kalorie a snižuje hladinu cholesterolu v krvi

- Ella, Italové a Francouzi nepřestávají zpochybňovat původ cibulové polévky. K komu patří správně?

- Italové, díky Catherine de Medici, která se stala nevěstou francouzského prince Heinricha de Valois, přišli do Francie s celou spoustou italských kuchařů. A brzy se cibulová polévka, na které se odrážela cibulová strava, podávala na dvoře..

Catherine de Medici věděla, že cibule jsou vynikající spalovač tuku, který dovoluje ztratit další kilo za týden.

Je pravda, že sotva ví, že cibulová polévka snižuje hladinu cholesterolu v krvi, ale hádala o svých léčivých vlastnostech..

Pro přípravu cibulové polévky (karabachku s cibulí) budete potřebovat:

  • 2 litry rostlinného nebo masného vývaru;
  • 1 kg cibule nakrájené v polkruzích;
  • 100 g drceného mandlí v maltě;
  • 25 gramů cukru;
  • olivový olej;
  • skořice, pepře, soli.

Zahřejte olej v hluboké pánvi. Cibuli položte na nízké teplotě, dokud se nestane béžová. Nalijte vývar, promíchejte vše. Přidejte mandle a skořici. Sůl, pepř. Vařte až do připravenosti 40-45 minut. 

Posvátný třešňový fenykl a šafrán, přinášející štěstí

- Hojivé vlastnosti pokrmů dávají byliny ...

- Ano, bez nich není možné si představit italské jídlo..
Basil se používá při různých onemocněních žaludku. Najdete jej v pokrmech, které obsahují rajčata..

Mincovna s protizánětlivými a antimikrobiálními účinky se přidává do zeleninových pokrmů, stejně jako na sladké pečivo na bázi čokolády..

Petržel - Skladiště vitaminu C. Používá se k výrobě vývarů, ryb a mořských plodů..

Tymián tónuje nervový systém. Přidává se do většiny zeleninových vývarů, jakož i do pokrmů z masa a drůbeže..

Rozmarýn aktivuje srdce a krevní oběh. Používá se k vaření pečeného masa (zejména vepřového masa a hovězího masa) a ryb.

Fenykl, který starověcí Sasové připisují devíti posvátným bylinám, se obvykle přidávají k rybám, chuť chleba a pečivo..

Extagonum stimuluje vylučování žaludeční šťávy, dobře kombinuje s rybími nebo drůbežími pokrmy. Jeho listy, jako šafrán, jsou vařené v těstíčku. K tomu se vajíčka bičují a míchají s moukou a vodou. Listy se ponoří do těsta a pak se podávají v těstíčku. 

Šafrán, nepostradatelný při léčbě srdce, byl od renesance velmi oblíbený. Přidáním do misky se přidává žlutá barva, která byla v těchto dnech považována za symbol zlata. Italové také věřili, že přidání do nádoby přinese hodně štěstí, dokonce i něco tak jednoduchého, jako je Montalcino.. 

Chcete-li připravit jizvu Montalcino, budete potřebovat:

  • 1 kg jizvové nebo jehněčí jizvy,
  • 1 mrkev,
  • 1 cibule,
  • 1 malá rajčata,
  • 1 stopka strouhaného celeru,
  • 100 ml bílého suchého vína,
  • 5 g mletého šafranu,
  • ½ citronu,
  • parmazánový sýr,
  • máslo,
  • sůl.

Šafrán vložte do sklenice a nalijte 20 g bílého vína. Oloupané cibule jemně nasekané. Maso zahřejte v keramické pánvi a posypeme cibulí na nízké teplotě. Nalijte 50 g bílého vína, které bylo dříve zředěno vařenou vodou v poměru 1: 2. Pak přidejte jizvu, zakryjte pánvi víko a vařte na 30-40 minut, občas nalít víno.

Po omrznutí omáčky přidáme víno zředěným šafránem. Před podáváním přidejte do polévky čerstvé máslo a strouhaný parmezán. Podáváme horké.

 Tajemství florentských mnichů: kořenící likér

- Ale byliny byly přidány k léčivým infuzím..

- V tomto ohledu je značný Kermesový likér, který byl připraven ve florentském klášteře San Marc. Připravovali ho mniši k léčebným účelům a byl to jakýsi koncentrát z léčivých bylinek, koření, mladých dubových semen atd. Recept byl uchováván v přísném tajemství a samotný likér byl velmi drahý. To bylo obvykle prezentováno jako dárek spolu s drahými kameny..
Část jeho receptu se dokázala zotavit a dnes se tento alkohol prodává jako "Alkermes". Ale likér připravený podle původního receptu uchovávaného v přísném tajemství může být zakoupen v klášterech a klášterech..

K přípravě likéru "Alkermes" budete potřebovat:

  • 2 litry alkoholu;
  • 45 g tyčinky ceylonové skořice;
  • 20 g semen koriandru;
  • 1 kg cukru;
  • 1 litr vody;
  • 1 g krabičky z kardamonu;
  • 1 hřebíček;
  • 1 vanilka;
  • 3 g kardaminu.

Alkohol zředěný vodou v poměru 1: 1. Všechny podzemní koření, skořicové tyčinky vložte do jiné nádoby a nalijte zředěný alkohol. Dostatečně zavřete džbán a nechte 20 dní na tmavém místě. Po filtrování obsahu přes gázu a přidání kardamonu do likéru udělí likér červenou barvu..

Připravte sirup: vařte vodu v hrnci a rozpusťte 1 kg cukru v 1 litru vody a vařte sirup. Chlazení a nalijte alkohol. Nalijte likér do lahví a pevně zavřete víko. Připravený likér se uchovává po dobu šesti měsíců na tmavém, chladném a suchém místě..