Díky tepelnému zpracování výrobků se jejich chuť výrazně zlepšuje, stávají se měkčími, škodlivé mikroby a toxiny jsou zničeny. Vařené, smažené a dusené potraviny jsou bezpečnější a mohou chránit před trávením. Ale také každý ví, že pod vlivem vitamínů s vysokou teplotou má tendenci k rozpadu. V článku budeme hovořit o tom, jak vitamíny tolerují tepelné ošetření a jak zachovat příznivé vlastnosti výrobků..
Jak tepelné ošetření potravin ovlivňuje vitaminy, které obsahují?
Vitamin A. Tento vitamin se nachází v brokolici, mrkev, mořské řasy, rajčata, máslo, česnek a kopr. Díky tepelnému zpracování je zničeno až 30% jeho biologických vlastností. Zvláště vitamín A je negativně ovlivněn procesem pražení a sušení pod vlivem slunečních paprsků. Vitamín se uchovává za podmínek sterilizačních produktů při teplotách do 120 °.
Vitamin B1. Obsahuje proso, ovesné vločky, vepřové maso, játra, pohanky a těstoviny. Ztráta aktivity tohoto vitaminu nastává při vystavení teplotám nad 120 °. Při procesu vaření ztrácí vitamin B1 až 45% svého použití, smažení - až 42%, stewing - až o 30%.
Vitamin B2. Mezi produkty, které obsahují tento vitamín, jsou houby, vejce, husa, játra. Pokud se tyto produkty vaří, ztratí se 43% užitečných vlastností, proto je lepší vybrat si další, které jsou schopné vaření (stewing)..
Vitamin B6. Fazole, sladká paprika, makrela, tuňák, špenát, kuře a zelí obsahují takový vitamín. B6 je obzvláště odolný vůči vlivům teploty, takže tepelné zpracování výrobků v tomto případě neovlivňuje jejich užitečné vlastnosti. Kromě toho je ještě výhodnější používat vařené produkty obsahující takový vitamín, protože B6 uvolňuje své aktivní složky.
Vitamín B9. Obsahuje v těchto produktech: brokolice, ječmen, houby, houbice, špenát, fazole, játra. Jakékoliv tepelné ošetření je tento vitamín špatně tolerováno, protože neztrácí až 90% svých příznivých vlastností. Zvláště nepříznivě ovlivňují přínosy tohoto vaření a konzervace vitamínů.
Vitamín C. Tento vitamin se nachází v divoké růže, pomeranče, zelí, sladké pepři, česneku, špenát a citrony. Tepelné zpracování těchto produktů není žádoucí, protože za těchto podmínek ztratí až 90% vitamínu C, pokud jsou vařeny a pokud jsou vařené - 50%.
Vitamín D. Máslo, vejce, mořské ryby a játra obsahují tento vitamín. Tepelné zpracování výrobků je v tomto případě přijatelné, ale pouze za podmínky, že teplota nepřesáhne 100 °.
Vitamin E je bohatý na: pšenici, sušené meruňky, psí růži, ječmen a ovesné vločky, švestky. Vitamin E je téměř zcela chráněn pod vlivem vysoké teploty, ale negativně reaguje na přímé sluneční světlo..
Vitamin PP. Tento vitamín se vyskytuje u ryb, jater, králíků, hovězího masa a kuřat. Jakékoliv tepelné ošetření není pro takové produkty strašné - ztrácí 5 až 40% vitamínu.
Jak zachovat užitečné vlastnosti při tepelném zpracování výrobků?
- Ujistěte se, že řídíte teplotu - v ideálním případě by neměla být větší než 100 °. Tímto způsobem bude možné zničit patogenní organismy a zachovat příznivé vlastnosti produktů..
- Doba zpracování by měla být zkrácena co nejvíce. Nejlepší je parní nebo pečená zelenina, aniž by je bylo příliš malé. Je-li to možné, ihned před použitím vyčistěte a nakrájejte výrobky..
- Připravte si jídla najednou - každé následné zahřívání nádobí snižuje její přínos. Výrobky by neměly být příliš dlouho zmrazené nebo skladovány..
Získejte všechny výhody vaší oblíbené pokrmy díky znalosti účinků tepelného ošetření na vitamíny..