Popularita molekulární kuchyně roste skoky a hranicemi. Díky fascinující technologii vaření a úžasným, úchvatným výsledkům procesu se stále více a více stávají ti, kteří chtějí zvládnout dovednosti molekulární kuchyně doma. řekne vám o domácích recepturách molekulární kuchyně a představí jména molekulární kuchyně, které se mohou setkat v procesu zvládnutí této oblasti kulinářského umění..
Molekulární kuchyně doma. Nové názvy známých věcí
Problémy, které byly v posledních stoletích zajímavé, jsou: smažení masa, vzdušná lehkost omeletových proteinů atd. Semináře molekulární kuchyně podnítily vzrušení kulinářských odborníků ve vědeckém výzkumu, což jim umožnilo zaujmout jiný pohled na proces vaření. Tak se objeví nová jména známých pokrmů..
Espum je nový typ omáčky bez tělesné hmotnosti, tuku a hustoty: čistá chuť v beztížnosti. Vytvořte chuť Borodino chleba a másla, obsažené v pěně - vrchol vynalézavosti!
Pěna ze zeleného čaje s vápnem v kapalném dusíku se podává ve formě meringue, tání na jazyku, s lehkou a čerstvou chutí. Jedná se o lahodnou zmrzlinu bez tuku s jasnou vůní. Chuť dezertu je lehká a bohatá na chuť. Skvělý způsob, jak zažít divy molekulární kuchyně doma.!
Maso a-lousous-vide je obzvláště měkké, šťavnaté a voňavé. Ve vakuu je perfektně marinováno a ovoce a zelenina, ztuhlé ve vakuových sáčcích, mají bohatší chuť..
Červený a černý kaviár jsou jen gelové koule, které praskly v ústech, což vám umožní vychutnat si koncentrovanou rybí chuť.
Rybí sendvič vyrobený za použití metody transglutaminase - "masové lepidlo" z transformované makrely, tvarované ve tvaru ryby.
Blumenthalův "hořící šerbet" dezert dovolí ochutnávači zabalit do mlhy s vůní ohně v krbu a útulném venkovském domě..
"Horký a studený čaj" Heston Blumenthal je vyroben ze dvou gelů různých teplot. Vnější a chuť je to obyčejný černý čaj, ale jeho teplota se mění z nízké na vysokou s polovinou kapacity..
Molekulární kuchyně doma - recepty, které změnily svět
Připravit pokrmy molekulární kuchyně doma nevyžaduje speciální laboratoře nebo hluboké znalosti chemie. Stačí jen trochu chytit a snít. Udělejte něco světla.
Na snídani si mnozí lidé upřednostňují něco lehkého a jednoduchého - vaječné pokrmy v této věci - soutěží pouze o cereálie a kávu. Připravte molekulární vajíčko.
* * Molekulární vajíčko
Chcete-li to provést, vezměte 1-3 kusy. vajíčka, vložte je do nádoby s vodou a pošlete do trouby několik hodin na +64oC. Tato metoda vaření způsobuje, že textury produktu jsou mnohem měkčí a mají bohatší chuť..
Pro milovníky podstatnějších a výdatnějších pokrmů můžete vařit první pokrm. Hotová polévka zahřeje tělo a nasytí ho potřebnými kalorií v chladné podzimní sezóně. Použití sezónní zeleniny v misce, můžete také získat více chutí. Vyrábíme rajčatovou polévku!
* * Rajčatová polévka
Nástroje a složky:
- silikonové zmrazovací formy;
- kuřecí vývar - 350 ml;
- malá mrkev - 1 ks;
- pór - 0,5 ks;
- rajčata - 3 kusy;
- česneku - 3 ks. (rozdrcení);
- rajčatová pasta - 2st.l;
- agar-agar - 20 g.
- Do šálků nakrájejte zeleninu, vývar, rajčatovou pastu, sůl, pepř a česnek, vaříme 20 minut.
- Připravená polévka chladná. Smíchejte s mixérem, filtrem.
- Přidejte agar-agar a neustále míchání, přivedete k varu (malý oheň).
- Chladnička, nalijte do formy a vložte do lednice, dokud neztuhne..
Molekulární kuchyně doma: lehký dezert s osvěžující chutí
Pokud jste se někdy snažili poskytnout své rodině ekologické produkty, pak ve vaší kuchyni určitě bude několik jednotek pro výrobu zmrzliny nebo jogurtu. Nalezeno? Doporučujeme zkusit udělat nádherný dezert podle receptury molekulární kuchyně doma - zmrzlina.
* Zmrzlina
1 - Stroj na zmrzlinu vyměňte za plechovku s tekutým dusíkem a připravte pěnu: ovoce nebo bobule, které přežily v chladničce, rozdrvte a předem promíchejte, až se získá homogenní hmotnost,.
2 - Zvedáme kouli s pěnou s velkou kulatou lžící (nebo malou kuchyní) a nalijeme ji tekutým dusíkem..
3 - Posypeme vápnem, citronovou šťávou nebo hotovou esencí (například z listů máty).
Na výstupu získáváme pevné a jemné pokrmy, které se podobají polévku, ale okamžitě se rozpustí v řeči s čerstvou chutí. Jedná se o perfektní zmrzlinu bez kapky tuku, ale s božskou chutí a vůní..
Podobný dezert podávaný při domácím svátku dá jasný důraz na úspěch vaší šéfkuchaře v molekulárním vaření. Estet-portál si přeje inspiraci!