Vrásky, zhoršená pigmentace, tupá pokožka - všechny tyto příznaky spojujeme s nevyhnutelným procesem stárnutí. Změny související s věkem jsou důsledkem expozice endogenním (genetickým) a exogenním (environmentálním) faktorům. Navíc jsou v procesu předčasného stárnutí kůže rozhodující vnější faktory..
Takzvaná "obličej cukru" - výsledkem nadměrné spotřeby výrobků obsahujících cukr. Proč je cukr jedním z nejstrašnějších nepřátel mládeže, co je glykací a jejími konečnými produkty, může proces stárnutí pokožky zpomalit? Na tyto otázky najdete odpovědi v tomto článku..
Cukrová tvář: charakteristické znaky a provokující faktory
Již řadu let odborníci nazývali ultrafialové záření hlavní příčinou předčasného stárnutí pokožky (foto-stárnutí). Nedávno se však odborníci aktivně zabývali studiem procesu glykací - neenzymatické kovalentní vazby proteinů, tuků nebo nukleových kyselin s molekulami cukru, obvykle glukózou nebo fruktózou..
Maillardova reakce je chemická reakce mezi aminokyselinou a cukrem, což je forma neenzymatického hnědnutí. Právě touto reakcí získává produkt při tepelném zpracování charakteristickou barvu (například pražené maso). Pokud se tento proces vyskytuje za podmínek teploty lidského těla, nazývá se glycation proteinů.
Hlavní rozdíl mezi glykací a glykosylací je nedostatek enzymatické mediace. Glykolizace probíhá v určitých částech cílové molekuly a je nezbytná pro její fungování. Glykace se vyskytuje chaoticky a zpravidla vede k potlačení funkce cílové molekuly..
Glykační produkty se nazývají AGE - konečné produkty glykace; s věkem, akumulují a vážou bílkoviny, což způsobuje, že jejich funkce je narušena.
Glykace vede k charakteristickým strukturním, morfologickým a funkčním změnám v kůži. Vzhledem k roli, kterou hrají glukóza a fruktóza v Maillardově reakci, lze snadno odhadnout, že výživa hraje nesmírně důležitou roli v procesu stárnutí. Avšak akumulace koncových produktů glykationu je spojena nejen s obsahem cukru v krvi, ale také se způsobem vaření.
Charakteristické znaky tváře cukru (viz obrázek níže)
Jedním z nejdůležitějších proteinů, které určují mechanické vlastnosti naší pokožky, je kolagen. Majitelé tváře cukru pod vlivem konečných produktů glycationu zhoršují strukturu kolagenu a zpomalují rozklad poškozených kolagenových vláken.
Navíc odborníci poznamenávají, že glykace přispívá ke zvýšení poškození kůže volnými radikály a naopak - volné radikály přispívají k rozpadu struktury a funkce proteinů pod vlivem glycace.
Schopnost pokožky syntetizovat kolagen s věkem klesá a účinky volných radikálů, slunečního záření a konečných produktů glykace pouze zrychlují a zhoršují stárnutí pokožky, což se projevuje výskytem vrásek a věkových skvrn, klesání pokožky atd..
Jak přinést cukernou tvář zpět k normálu: je možné bojovat proti glykaci
Potraviny jsou zdrojem monosacharidů, které ve velkém množství přispívají k tvorbě konečných produktů glykace v těle, stejně jako k přijímání předem vytvořených CNG..
Předtvarovaný CNG se vstřebává ve střevě s účinností asi 30%. Proto mohou vstoupit do krevního řečiště a podporovat zesítění proteinů, záněty a intracelulární oxidační stres..
Je zajímavé, že předem vytvořené glykační koncové produkty jsou výsledkem exogenní syntézy během vaření. Následující způsoby přípravy vedou ke zvýšení hladiny konečných glykačních produktů v potravinách:
- smažení v pánvi;
- grilování;
- pražení velkého množství másla.
Ale při vaření nebo vaření jídla pro pár, množství CNG je mnohem méně.
Nejlepší způsob, jak bojovat proti glykaci, je minimalizovat spotřebu cukrů a smažených potravin..
Studie ukazují, že některé koření, produkty a látky mohou potlačit endogenní glykační procesy:
- škorice;
- česnek;
- oregano;
- karafiát;
- kyselina alfa-lipoová;
- karnitin;
- taurin;
- carnosin;
- flavonoidy (například katechiny zeleného čaje);
- benfotiamin;
- alfa tokoferol;
- niacinamid;
- riboflavin;
- zinek;
- magnesium;
- antioxidanty (například resveratrol, glutathion).
Boj proti glykaci je nejen možný, ale nezbytný. K tomu je nutné minimalizovat příjem sladkých a smažených potravin a také zajistit odpovídající používání antioxidantů a dalších látek, které brání procesu glykací. Chtěla bych také zmínit, že v současné době pracují specialisté na tvorbu kosmetiky, která může potlačit činnost konečných produktů glykace. Jedinou účinnou metodou, jak se zbavit cukrové obličeje (přinejmenším dnes), je správná výživa..