Vajíčka jsou tvorbou přírody, která je navržena tak, aby kuřecí embryo bylo obklopeno bílkovinami, vitamíny a minerály. Dokonce i vědět o vysokém obsahu cholesterolu a o tom, že můžete dostat salmonelózu, vejce jsou stále levné a velmi oblíbené jídlo.
Metody vaření a tepelného zpracování neovlivňují jejich výživovou kvalitu. Vajíčka dodávají našemu tělu mnoho vitamínů a minerálů. Obsahují vitamín B12, který je nezbytný pro náš nervový systém. Vejce, které prošlo dlouhodobým tepelným ošetřením, je horší. Téměř úplně trávené po 1-2 hodinách, vařené vejce, vařená vajíčka nebo míchaná vejce po 3 hodinách.
Vejce jsou velmi výživné a nedostávají tuky. Kromě toho existuje mnoho terapeutických diet zaměřených na snížení množství bílkovin ve stravě. Pro takovou výživu používají vejce, která obsahují 13% bílkovin a pouze 80 kcal, což je nezbytné pro výživu.
Žloutek obsahuje lecitin, který je bohatý na cholin, a přispívá k přenosu cholesterolu v krvi a porušení tuku. Opět je přítomen ve složení buněčných membrán a nervových vláken. Samotné lidské tělo je schopné produkovat potřebné množství cholinu, nicméně další přidané cholin odstraňuje nahromaděné tuky z jater, opět léčí některé typy nervových onemocnění. Vaječný žloutek má pozoruhodnou vlastnost, způsobuje kontrakce žlučníku, stimuluje tok žluči do střev a vede to ke zlepšení motility a pomáhá trávit tuky. Stojí za pozornost, že smažené vejce nebo vejce s majonézou (nebo s podobnou omáčkou) pro problémy s játry nejsou žádoucí.
Nedoporučuje se jíst vejce vůbec u lidí s žlučovými kameny. To lze vysvětlit skutečností, že vaječný žloutek způsobuje silné srážení svalů. To je opravdu jediný důvod, proč byste měli přestat jíst vejce..
Užitečné vlastnosti vajec
Vajíčka jsou zdrojem niacinu, který je nutný k podnícení mozku a tvorbě pohlavních hormonů, vitamin K je nezbytný pro srážení krve; cholin (zmíněný dříve) zlepšuje paměť, odstraňuje jedy z jater; lecitin - rozpouští plaketu v stěnách cév.
Vejce opět obsahují vitaminy E, B2, B6, B12, biotin a kyselinu listovou, což neumožňuje vývoj vrozených vad u novorozenců, má vysokou energetickou hodnotu, obsahuje cenné bílkoviny a bioregulátory, mnoho minerálů (vápník, železo) a kyselina nikotinová.
Obvyklá vaječná skořápka obsahuje takové stopové prvky: fluor, měď, železo, mangan, molybden, fosfor, síru, zinek, křemík a další, celkem 27 prvků! Ve skořápce jednoho vejce, 2 gramy vápníku (takže se vápník absorbuje zcela dobře, aplikujte ji na citronovou šťávu). U dospělých by bylo dobré provádět takový kurz dvakrát ročně po dobu 15-20 dnů. Před použitím je třeba vajíčka umýt v teplé vodě a mýdlové, poté opláchnout. Protein a žloutek se odstraní z vajíčka, opláchnou se znovu a umístí se do vroucí vody po dobu 5 minut. Pokud se vajíčka strhávají strmě, jsou méně aktivní, i když jsou již vhodné k použití. Použijte až tři gramy, s přihlédnutím k věku. Grind může být v mlýně na kávu.
Je třeba poznamenat, že vejce neobsahují sacharidy a vitamín C, mohou způsobit alergie..
Doporučujeme vám, abyste nenakupovali popraskané nebo rozbité vejce. Vezměte prosím na vědomí, že mezi hnědými a bílými vejci, výživně, není žádný rozdíl.
Jak ukládat vejce.
Vejce by měla být skladována v chladničce, nikoliv ve dveřích, ale v hlavní komoře. Nejlepší ze všeho v otevřeném obalu nebo v originálním obalu, aby byla známá doba trvanlivosti. Nejlepší ze všech je, že ostrý konec je dolů, takže žloutek je v centru, aniž by se dotýkala vzduchové vrstvy vyplňující tupý konec. Při splnění všech těchto podmínek se vajíčka skladují po dobu tří týdnů. Opět by se buňky měly periodicky omyt, jelikož obal není těsný, bakterie mohou pronikat skrz ni.
Jak zkontrolovat čerstvost vajec?
Je možné kontrolovat vejce běžnou vodou? Ve sklenici naplněné vodou ve 3/4 objemu umístěte vejce:
1.Dno spadlo, což znamená, že byl čerstvě roztrhaný již před 3 dny..
2. Plavky vzpřímené, zničené před týdnem.
3. Okamžitě se vynoří, část vajíčka vyčnívá z vody, roztrhané před třemi týdny.
Aby nedošlo ke ztrátě vitamínů v žloutku, vařte měkké vařené vejce.
Vejce a cholesterol
Ve skutečnosti mají vejce hodně cholesterolu, ale jsou méně škodlivá, protože cholesterol je vyvážen lecitinem, který je v žloutku a podílí se na výživě nervových buněk.
Kolik vajec může být konzumováno tak, aby nepřekročilo přípustnou dávku cholesterolu ve vejcích? Na radu odborníků na výživu nejvýše čtyři vejce týdně. Podle WHO by počet vajec, který byl uveden a obsažen v jiných potravinách (majonéza, koláče, pěny, sušenky), neměl být větší než 10 kusů za týden. Přestože s přihlédnutím k výsledkům výzkumu po konzumaci vajíček se hladina cholesterolu v krvi prakticky nezvyšuje.
Jedno velké vejce obsahuje 6 až 8 gramů bílkovin a 5 až 7 gramů tuku, z nichž 2 gramy jsou nasycené tuky. Střední vejce obsahují přibližně 350-400 miligramů cholesterolu na žloutku. Přípustné množství cholesterolu denně spotřebované u žen je 290 mg a pro muže 390 mg. Ve skutečnosti se nemusíte starat o cholesterol, který pochází z jídla, ale o to, co je produkováno játry z nasycených tuků. Z toho můžeme vyvodit, že lidé, kteří mají vysoký cholesterol.
Pro ty, jejichž hladina cholesterolu v krvi překračuje přípustnou rychlost, doporučujeme konzumovat 1 žloutek s 1 nebo 2 bílkovinami (cholesterol se nachází v žloutku). Smažené vejce lze vařit zeleninou z jednoho žloutku a dvěma bílkovinami v pánvi s nelepivým povlakem, předem naolejovaným (přednostně mlékem). Je třeba poznamenat, že vaječná bílá je zdrojem snadno stravitelných bílkovin..
Vejce a salmonelóza
Pro vajíčko, které způsobuje salmonelózu, je nutná kombinace dvou podmínek: nejprve musí být vajíčko nakaženo a za druhé musí být skladováno nesprávně.
Nicméně se často nestává, že se všechny tyto dva podmínky shodují, ale je třeba dodržovat všechna nezbytná opatření..
Podle statistik je z 7 000 vajec pouze jedna infekce salmonelou. Ale z bezpečnostních důvodů byste neměli jíst syrové vejce nebo měkké vařené vejce. Základem takových pokrmů jako jsou omáčky, pěny jsou syrové vejce, takže je nemožné je považovat za bezpečné. Zvláště je třeba dbát na staré lidi, nemocné, děti, těhotné ženy, lidi s AIDS, lidi se slabým imunitním systémem.
Aby se zabránilo různým druhům bakterií, musí být vejce opatrně připravena. Vařte po dobu nejméně 7 minut (5 minut pro vajíčka), smažte po dobu 3 minut po obou stranách. Bílkoviny a žloutek musí být pevné. Omeleta musí být suchá. Kachní vejce vařte po dobu nejméně 15 minut. A nejlépe je pečte, nevarujte. Husí a kachní vejce jsou mnohem výživnější než kuřecí. Ale musíte být opatrní, protože ve vejcích vodních ptáků je více škodlivých mikroorganismů.